9 Tendances Cocktails pour 2019 (avec recettes)

Blâmez les fous, les Milléniaux ou Pinterest, mais il y a un contingent de plus en plus important d’amateurs de cocktails qui ont maintenant plus d’ingrédients avec lesquels jouer que jamais. Vous pouvez obtenir des kits de glaçons sphériques d’Amazon, du mezcal artisanal en cliquant sur un bouton de recherche et du sirop simple de figue de barbarie avec juste un peu de chasse (ce qui, d’ailleurs, va très bien avec le mezcal).

Nous vivons l’âge d’or du Barman à domicile.

Que vous soyez un pro ou un amateur ambitieux, voici les tendances cocktails à surveiller en 2019.

Tendance #1: Plonger dans l’histoire ancienne des cocktails

L’histoire des cocktails remonte à plus de 200 ans, le punch (l’arrière-grand-mère du cocktail) remontant aux années 1600.Les cocktails classiques des années 20-60 sont très appréciés et fréquemment trouvés sur les menus. Mais dans les prochaines années, nous prévoyons une résurgence de recettes encore plus anciennes (et punch revient – marquez nos mots!).

Et avec ces anciennes recettes viendra la disponibilité d’ingrédients plus anciens, comme le genièvre.

 » À l’apogée du cocktail américain à la fin des années 1860, un cocktail américain sur quatre était basé sur ce spiritueux néerlandais à base de malt et aromatisé au genévrier (sorte de pont entre le whisky à cause du malt et le gin à cause du genévrier). À ce jour, le genièvre est l’esprit national des Pays-Bas. Cependant, les deux Guerres mondiales et la Prohibition ont fait sortir genever de la conscience américaine. »- World of Genever

Genever n’est rentré sur le marché américain qu’en 2010, mais en 2018, deux autres marques de genièvre ont traversé l’étang, et 2019 en introduira deux autres.

Alors qu’en faites-vous? C’est un précurseur du gin, alors essayez de remplacer le gin dans votre cocktail préféré par du genièvre. C’est particulièrement bon dans un Negroni.

Tendance #2 : Mixologie culinaire

Les accords mets et vins sont aussi vieux que le temps (le vin existe depuis 7000 avant notre ère, il a donc une longueur d’avance). Mais les accords cocktails et culinaires ne font que prendre de l’ampleur. Whole Foods a publié ses prévisions pour les tendances alimentaires 2019 et nous prévoyons que les tendances en matière de cocktails suivront à mesure que de plus en plus de gens et de restaurants réaliseront que les cocktails et la cuisine vont de pair. Prédiction #1 de Whole Foods: Saveurs du bord du Pacifique (Asie, Océanie et côtes ouest de l’Afrique). Il semble que la tendance des boissons Tiki de 2018 ne disparaisse pas de sitôt.

Vipin Labroo, le Directeur Marketing de la Mixologie Avancée confirme à la fois la tendance à associer la nourriture aux cocktails et l’influence de Pacific Rim:

 » Les ingrédients qui entreront dans vos cocktails 2019 vont du thé exotique aux fleurs de pois papillon au jus d’ananas plus régulier, qui devrait dépasser la fraise en tant que saveur de cocktail leader de 2019. Le fruit de la passion sera également populaire. »

Quill, un salon populaire à Washington DC, a présenté un cocktail saisonnier d’automne en 2018 qui capitalise sur le thème de Pacific Rim. La Fête de la Pleine Lune est faite avec un mélange d’abricots au thé thaïlandais, de rhum Mount Gay, de cinq épices chinoises et d’agrumes.

Tendance #3: La bonne humeur fait de meilleurs desserts

Austin, au Texas, est l’une des grandes villes de restauration, et lorsqu’un « bar à glaces et à cocktails » commence là-bas, une tendance plus large suivra à coup sûr. Prohibition Creamery est ce bar, combinant crème glacée et cocktails artisanaux, et spécialisé dans les boissons à dessert. Laura Aidan, la fondatrice, a assisté au programme de crème glacée vieux de 120 ans de Penn State (qui savait que cela existait?) et a passé des années à maîtriser l’art d’infuser des spiritueux dans la crème glacée.

Si vous avez une sorbetière, vous pouvez faire votre propre sorbet sangria pour recréer la Femme Fatale de Laura: Une boule de sorbet sangria, « faite avec beaucoup de vin, des zestes de citron et d’orange frais et une variété de fruits », garnie de Prosecco dans un verre coupé. Elle dit que le secret de la fabrication d’un sorbet alcoolisé est de « s’assurer que la base est complètement refroidie au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant la congélation. »

Ou versez simplement du bourbon dans votre prochain milk-shake au chocolat. Vous ne serez pas déçu.

Tendance 4: Ingrédients non fruités

La liste des ingrédients pour les cocktails va devenir encore plus exotique avec des légumes rarement utilisés (sunchoke, fougère à tête de violon) et des champignons. Nous avons vu cette tendance apparaître au cours des deux dernières années, avec des champignons de bouton prenant la place des olives comme garniture de martini et des sirops simples infusés de girolles et de shitakis. Pouvez-vous dire « Umami »?

Tendance 5: Couleur de l’année Pantone – Corail vivant

La couleur de l’année Pantone pour 2019 est le corail vivant, et si vous suivez ces choses, vous savez que vous verrez bientôt tout, des chaussettes aux coussins, en passant par les serviettes (les serviettes arrivent toujours en dernier) dans cette teinte brillante. Ce à quoi vous ne vous attendez peut-être pas, c’est que les cocktails emboîtent le pas. Mais, quand vous avez un ingrédient qui se trouve être ce beau fard à joues well eh bien, c’est presque inévitable.

Entrez la Cara Cara orange. Les producteurs de fruits d’arrière-cour ont longtemps fait l’éloge de la Cara Cara comme l’une des « meilleures oranges à manger », et c’est le cas. Juteux et sucré, il est idéal pour le jus. Mais ce qui distingue vraiment le Cara Cara, c’est sa couleur corail unique. Ce n’est pas tout à fait un rouge orangé. C’est vraiment un rose orangé profond, presque comme un pamplemousse mais sans l’arrière-goût amer. Les oranges Cara Cara contiennent également 20% plus de vitamine C et 30% plus de vitamine A que les oranges Navel standard.

Les producteurs Sunkist ont publié une variation créative sur le Mai Tai pour mettre en évidence les capacités de cocktail de l’orange Cara Cara:

Sunkist Growers Mai Cara Swizzle

Ingrédients:

• 1 1/2 onces de rhum
• 1/4 once de liqueur d’abricot
• 1 once de jus d’orange Sunkist Cara Cara Navel fraîchement pressé
• 1/2 once de jus de citron vert Sunkist fraîchement pressé
• 1 once d’Orgeat
• glace pilée
• 1 brin de menthe
• 4 traits d’amers

Directions:

1. Mesurez le rhum, la liqueur d’abricot, le jus de Cara Cara Sunkist, le jus de lime Sunkist et l’Orgeat dans un verre à cocktail highball.
2. Remplir de glace pilée et faire fondre.
3. Garnir d’un brin de menthe et d’amers.

Tendance 6: Cocktails à base de pichets (nous l’avons appelé ici en premier!)

Josh Miller et Tyler Holland sont les propriétaires et fondateurs des mélangeurs artisanaux Owen’s – c’est littéralement leur affaire de connaître les tendances des cocktails à venir. Une tendance qu’ils ont mise en évidence est les cocktails en lots importants.

 » Les cocktails artisanaux en lots importants sont parfaits pour les groupes à déguster ensemble, ajoutant à la scène sociale et offrant des moments instagrammables. Nous avons vu cette tendance commencer à émerger à New York, Los Angeles et Miami et nous prévoyons que 2019 sera une année forte pour ce style de boisson entre amis à travers le pays. Et, nous voyons cette tendance s’étendre aux artistes à domicile qui peuvent rapidement créer des cocktails uniques à la maison avec des recettes simples et une présentation qui impressionneront les invités. »

Nous dirions qu’une tendance connexe à laquelle Owen’s Craft Mixers est très en pointe est la tendance à rendre les cocktails artisanaux plus rapides et plus faciles. Tout le monde veut le goût d’un cocktail bien fait avec de bons ingrédients. Tout le monde ne veut pas participer au travail. Parfois, c’est vraiment agréable à verser.

Tendance 7 : Influences fermentées

La distillerie Townshend de Portland, en Oregon, utilise le kombucha comme ingrédient dans certains de ses cocktails inhabituels, créant des combinaisons de saveurs exceptionnelles et inattendues. Et nous avons vu d’autres amis fermentés apparaître aussi, comme des garnitures marinées.

La distillerie Journeyman, originaire du Michigan, revisite un Gimlet classique en le garnissant d’un cornichon (pensez à un mini-cornichon), d’un cocktail d’oignon et d’aneth.

Gimlet mariné de compagnon

Ingrédients:

• 2 oz. Gin de campagne Journeyman
• ¾ oz. jus de citron vert frais
• ¾ oz. sirop simple
• Cornichon, oignon cocktail et aneth, pour la garniture

Instructions:

1. Bien agiter tous les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.
2. Garnir du cornichon, de l’oignon cocktail et de l’aneth.

Tendance 8: Infusions à domicile

Infuser de l’alcool avec toutes sortes de choses délicieuses n’est pas nouveau. C’est très, très vieux. Ce qui est nouveau, c’est la popularité de l’infusion de spiritueux à la maison. Il y a des kits de gin faits maison et des kits d’amers BRICOLAGE et des recettes intelligentes pour infuser de l’alcool avec des bonbons.

Mccrea’s Candies a publié la recette de Mule au caramel à la noix de coco du maître mixologue Dylan Holcomb qui nécessite une bouteille de rhum de 750 ml (ou votre spiritueux préféré – le bourbon serait phénoménal) infusée de 25 caramels Mccrea’s Candies. Laissez les caramels reposer dans l’esprit pendant quelques jours (plus ils restent longtemps, plus la saveur est forte, vous voudrez peut-être le « tester » quotidiennement), puis utilisez-le pour préparer un délicieux cocktail.

Mule Caramel à la noix de coco de Dylan Holcomb

Ingrédients:

• 1 ½ oz de rhum Gubba Silver Coconut infusé au caramel
• ½ oz. jus d’ananas
• 3 oz. bière au gingembre
• Glace

Directions:

1. Une fois que vous avez infusé le rhum avec 14 morceaux de caramel Fusion au gingembre de Mccrea’s Candies et 6 morceaux de caramel à la vanille classique de Mccrea’s Candies, préparez tous les ingrédients dans une tasse en cuivre et remuez.
2. Garnir d’une roue de lime et du caramel Fusion au gingembre Mccrea’s Candies.

Tendance #9: Cocktails Durables / Écologiques

Le mouvement Skip the Straw, et l’élimination connexe des plastiques à usage unique, est une tendance croissante – qui s’inscrit dans une tendance encore plus large visant à rendre tout ce que nous faisons plus respectueux de la terre. Non seulement nous voyons plus de pailles à cocktail en métal, mais nous voyons des producteurs s’intensifier pour mettre en œuvre, voire inventer, des pratiques plus respectueuses de l’environnement.

Marble Distillery Co., une distillerie de spiritueux artisanaux fondée par des femmes à Aspen, au Colorado, presse à froid le jus de fruits et légumes locaux – comme les betteraves – pour produire de la vodka artisanale, du gingercello, du bourbon et du whisky. Non seulement leurs fruits et légumes sont locaux, mais ils constituent une distillerie « zéro déchet « . Cela signifie qu’ils récupèrent toute l’eau de leur procédé et réutilisent l’énergie récoltée lors du processus de distillation pour chauffer leur installation, même en concevant leur propre système thermique d’énergie hydrique.

Et, leur cocktail Beet Buzz résume un certain nombre de tendances de cette liste: il utilise des infusions, un légume et une betterave bébé marinée!

Le cocktail Beet Buzz de Marble Distillery

Verre à Martini réfrigéré ~ Garnir de brin de romarin et de betterave bébé marinée

Ingrédients:

• 2 oz. Infusion de jus de betterave au romarin
• 1,5 oz. Vodka à la betterave marbrée (faire tremper les betteraves fraîchement coupées dans de la vodka marbrée pendant 6 heures – retirer les betteraves)
• .5 oz. Gingercello
• .5 oz. gingembre simple
• .25 jus de citron frais
• .25 jus de citron vert frais

Y a-t-il une tendance cocktail 2019 qui nous a manqué? Quelles nouvelles tendances avez-vous espionnées depuis votre tabouret de bar? Nous aimerions les entendre!