Lorsque vous ne pouvez pas choisir entre une assiette de fromage ou un bol de glace, pourquoi ne pas avoir les deux? Une poignée de glaces salées à base de fromage ont fait leur apparition à travers le pays, allant du fromage de chèvre acidulé et des cerises à la burrata moelleuse de Dominique Ansel. Ces sept glaces rendent le caramel salé tout simplement ennuyeux. Ils pourraient même vous faire repenser ce que devrait être le dessert. Qui a besoin d’un gâteau au fromage quand on peut avoir une glace triple crème?
Chèvre aux Abricots à la Crème Glacée Frappée
La crémerie Smitten Ice Cream, basée à San Francisco, s’est associée à Mission Cheese pour sa glace à la Chèvre et aux abricots: une base de fromage de chèvre tourbillonnée de conserves d’abricots fraîches et brillantes. La chèvre donne un goût de cuillère très crémeux, mais son goût acidulé vous évite la surcharge en sucre. Il est si équilibré que vous pouvez envisager de le servir à la place d’une assiette de fromage lors de votre prochaine fête. Si vous êtes local, vous pouvez l’obtenir dans un cône de gaufre ou un bol à gaufres, mais ils sont également expédiés en ligne via Goldbely (109 for pour un paquet de cinq pintes).
Adelegger et Myrtilles chez Davey’s
Vous n’avez peut-être pas mangé d’Adelegger auparavant, mais la saveur de noisette et de beurre du fromage suisse alpin est curieusement familière. L’équipe de Davey’s a goûté plusieurs fromages à la fromagerie Bedford à New York, mais l’Adelegger s’est avéré être la paire parfaite pour les conserves de bleuets de leur collaboration avec le magasin de bleuets du Maine Josh Pond Farm. Il y a une touche de netteté au fromage qui vous fait faire une pause après votre première bouchée, mais alors que les tourbillons de magnifiques myrtilles aux teintes violettes se combinent avec la crème glacée légèrement salée, vous ne pouvez pas arrêter de la manger. Honnêtement, ça a le goût de quelque chose que vous étaleriez sur un crostini… et nous essaierions certainement cela. Adelegger and Blueberries est disponible jusqu’à épuisement des stocks dans les vitrines de Davey à New York.
Levain Triple-Crème à Gratter | Barre
Imaginez un camembert super-crémeux en forme de crème glacée. C’est ce à quoi ressemble la cuillère triple crème-levain chez Woodley Proper à Encino, en Californie. La chef Margarita Kallas-Lee a créé une « triple crème de camembert pseudo-traditionnelle » avec une crémerie d’escabeau locale, et ses notes herbacées et funky se marient bien avec la douceur de la crème glacée. Ils se plient dans de la chapelure au levain pour le croquant et la saveur, l’arrosent de miel, roulent dans des pépites de lavande maison et servent dans un cône gaufré au levain. C’est l’un des nombreux « cônes composés » à venir dans la nouvelle boutique de Kallas-Lee, Margarita’s Homemade Ice Cream, qui ouvrira ses portes au Montecito Inn à Santa Barbara, en Californie, cet automne.
Mascarpone de Figue Balsamique au Coolhaus
Le mascarpone est un fromage italien incontournable pour les pâtes et les desserts. Coolhaus combine le fromage ultra-luxueux avec des figues glacées au balsamique et un tourbillon balsamique en pintes (5,99$ – 6,99 at chez Whole Foods, Wegmans, Meijer et d’autres épiceries nationales) ou pris en sandwich entre des biscuits dans leurs magasins et camions à New York, Los Angeles et Dallas. Les figues prennent presque une qualité confiturée; ils sont coupés en morceaux pour que vous obteniez une bouchée moelleuse contrairement à la crème glacée crémeuse.
Fromage de Chèvre aux Cerises Rouges chez Jeni Splendid
Jeni’s Splendid Ice Cream
Jeni’s Splendid compare sa crème glacée au Fromage de chèvre et aux Cerises à une « cerise ramassable gâteau au fromage. »Ils s’approvisionnent en fromage de chèvre de Mackenzie Creamery, située dans le nord-est de l’Ohio, et le mélangent avec des cerises séchées et de la sauce aux cerises du Michigan pour une combinaison sucrée-acidulée. Ce n’est pas aussi acidulé que prévu, et la douceur est compensée par une saveur savoureuse subtile. Rien n’est surpuissant, il peut donc bien se tenir seul ou bien s’associer à un cône léger. Il a le goût le plus comme un plat au fromage, ou quelque chose que vous mangeriez entre un plat au fromage et un dessert. Il est disponible dans l’un des huit magasins de scoop de Jeni, dans certaines épiceries, ou livré directement à votre porte pour 12 per la pinte.
Mûre du Chili Mascarpone à Action douce
Le mascarpone s’est avéré être un thème ici. Chez Sweet Action à Denver, il est tourbillonné de conserves intenses de poivre mûre-serrano des Primo Foods du Colorado. Il a une chaleur agréablement surprenante du chili à l’avant de votre palais, mais la laiterie vous refroidit si vous êtes opposé aux épices. C’est probablement la plus grande boule de courbure de toutes les glaces au fromage, et est totalement différente de l’autre offre salée de Sweet Action: la ricotta au citron tamer. Vous pouvez obtenir les deux dans un paquet de quatre pintes pour 40 $ sur leur site Web, ou par le scoop à Denver.
Burrata à la Cuisine Dominique Ansel
Cela vous coupe-t-il le souffle lorsque vous coupez une burrata et regardez l’intérieur se répandre partout dans l’assiette? Maintenant, vous n’avez plus à en perdre une bouchée, puisque le fromage est mélangé à la crème glacée burrata de Dominique Ansel. « Cela n’a pas le goût du fromage — c’est plutôt une saveur riche et crémeuse », décrit Ansel. « J’abaisse le taux de sucre pour qu’il intensifie la saveur de la burrata et fasse ressortir la salinité. »La crème glacée n’est disponible que chez Dominique Ansel Kitchen à New York pendant l’été, et elle est servie dans un cornet avec une fraise confite entière au fond et un filet de réduction balsamique qui ressemble presque à un caramel. Cette année, vous pouvez le faire tourbillonner avec la Colombe cold brew soft serve (garnie de biscotti à l’anis et de mousse de lait) en juin et juillet, ou le thé à la pêche soft serve avec des pêches rôties au miel et de la poudre de citron en août. À l’approche de la fête du travail, vous pouvez terminer l’été avec un service doux au chocolat noir et à l’huile d’olive avec de l’agrodolce aux figues et du sel de mer. On peut le faire servir dans un Cronut ?