Le Challah est le pain tressé de Chabbat bien-aimé fabriqué avec des ingrédients de pain traditionnels comme la farine, l’eau, le sel et la levure, mais souvent avec l’ajout d’huile, de sucre et d’œufs. Il est plus lourd que les autres pains, plus doux, plus sucré et plus œuf aussi. Sauf quand ce n’est pas le cas. Il existe une autre tradition d’un challah plus léger, fabriqué sans œufs appelé « challah d’eau. »Et bien sûr, il y a le challah végétalien, fait sans œufs ni miel.
Traditionnellement, les boulangers ajoutent non seulement des œufs à la pâte, mais utilisent un lavage d’œufs sur le challah avant de le coller au four pour lui donner cette croûte dorée et brillante. Mais si vous choisissez de ne pas utiliser d’œufs, ou si vous êtes simplement à court, que pouvez-vous utiliser d’autre comme lavage d’œufs pour obtenir cet extérieur brillant et riche en couleurs?
J’ai récemment entrepris des recherches et testé six façons différentes de glacer le challah (y compris un lavage d’œufs typique) et j’ai été intrigué et excité par les résultats. (Je n’étais pas trop triste d’avoir six miches de challah non plus.) Voici ce que j’ai découvert.
Aquafaba
L’Aquafaba est en fait de l’eau de pois chiches, ou de la saumure de pois chiches, et a de nombreuses applications de cuisson et de cuisson, notamment des meringues, des guimauves et même de la mayonnaise. Il a également donné le meilleur remplacement pour le lavage des œufs. La couleur était riche et brun doré, et elle avait le plus bel éclat de tous les remplacements que j’ai testés. Il est également bon marché et facilement disponible si vous avez des pois chiches dans votre garde-manger.
Miel
Il convient de noter que j’ai combiné environ 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à café d’eau pour éclaircir un peu le miel. Le miel ne donnait qu’une légère douceur et donnait la meilleure couleur dorée. Cependant, si votre objectif est de faire des challah végétaliens, celui-ci n’est pas pour vous.
Sirop d’érable
J’ai été surpris de voir à quel point j’aimais la saveur d’érable de cette option. Le sirop d’érable n’est pas aussi épais que le miel ou le miel de dattes, donc je n’ai pas ajouté d’eau. Cependant, la couleur n’était pas aussi dorée ou brillante que l’aquafaba et elle était un peu collante au toucher.
Silan (Miel de dattes)
Le chef pâtissier israélien Lior Mashiach a suggéré d’utiliser le silan, ou miel de dattes, comme alternative au lavage des œufs. Il est épais, comme du miel réel, et j’ai donc utilisé le même rapport: 2 cuillères à soupe de silan + 2 cuillères à café d’eau pour l’éclaircir. La saveur était subtile, mais la couleur était comparable au sirop d’érable, pas terriblement sombre.
Rien
Et à titre de comparaison, j’ai laissé un challah complètement nu, sans utiliser de lavage d’œufs du tout. Toujours délicieux, mais bien sûr pas de couleur ni de teinte brillante. Mais à la rigueur, le manque de lavage des œufs ne m’a vraiment pas dérangé, et je sais que certaines personnes préfèrent leur challah sans glaçage.