2 Recettes de Pâté de Foie de Poulet

Et de penser que le grand public pense que le pâté de foie est à déguster avec modération ! Notre petit secret est que nous savons parfaitement que ces pâtés sont pleins de graisses animales saturées saines. Le foie et d’autres organes sont vraiment une centrale nutritionnelle. En fait, je recommande personnellement d’inclure la viande d’organe, ou les abats, au moins deux fois par semaine pour une nutrition optimale. Rappelez-vous Vilhjalmur Stefansson qui a vécu avec les Inuits pendant plus d’un an et ne mangeait presque pas de glucides tout en restant en bonne santé. Son secret ? Manger les organes et les parties grasses de l’animal. La culture traditionnelle donnait la viande musculaire aux chiens lorsque la chasse était bonne et gardait les organes.

Le foie de poulet, par exemple, est riche en vitamine A liposoluble, en fer, en vitamine B12, en riboflavine, en niacine, en vitamine B6, en folate, en acide pantothénique, en phosphore et en sélénium. Il est également riche en cholestérol, mais nous savons que le cholestérol est une bonne chose à avoir dans l’alimentation.

Je pense que l’évolution naturelle d’une personne qui suit un régime Paléo assez longtemps est de commencer à manger beaucoup de viande musculaire tout en introduisant lentement de plus en plus de graisse animale. Puis viennent les os sous forme de moelle et de bouillons. Enfin, la consommation régulière d’organes rejoint la fête. La graisse, les muscles, les os et les organes fourniront une nutrition optimale. Le seul problème est que le foie, les reins, la langue, le cœur et le cerveau ont certainement un goût distinctif et ne plaisent pas aux papilles gustatives de tout le monde. Vous avez alors trois choix: vous limitez votre consommation d’organes et vous manquez cette source bon marché et délicieuse de protéines et de nutriments, vous vous forcez à la manger ou vous trouvez un moyen de la rendre savoureuse. Je préfère certainement la dernière option.

Les pâtés, terrines et rillettes existent depuis longtemps et apportent un goût délicieux tout en masquant une partie du goût fort de la viande. Ce sont généralement des spécialités françaises, mais peu de gens savent qu’elles sont faciles à préparer à la maison avec quelques ingrédients de base et très abordables, en particulier pour les pâtés de foie. Puisque ceux-ci sont si sains, n’ayez pas peur de le manger directement à la cuillère, contrairement à la plupart des gens qui en étalent une petite quantité sur un gros morceau de pain grillé. C’est le pain grillé qui les tue, pas le pâté.

Assez de discussion et sur la vraie viande de ces recettes, pour ainsi dire. J’ai décidé de vous donner deux recettes différentes pour vous montrer comment vous pouvez facilement jouer avec différentes saveurs et ingrédients. Le second est une de mes créations et demande également un cœur de porc, qui devrait être disponible chez votre boucher.

Pâté Traditionnel de Foie de Poulet

Ingrédients

1. 1/2 lb de foies de poulet;
2. 1 gousse d’ail, émincée;
3. 3 fines tranches de bacon, hachées en cubes;
4. 1 gros oignon, coupé en dés;
5. 3/4 tasse de beurre;
6. 4 cuillères à soupe de persil haché;
7. 3 cuillères à soupe de xérès (vous pouvez utiliser du vinaigre à la place);
8. Muscade fraîche (facultatif);
9. Sel et poivre au goût;

Technique

1. Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et cuire le bacon pendant environ 3 minutes.
2. Ajouter l’oignon, l’ail et 1/4 de tasse de beurre et ramollir encore 3 ou 4 minutes.
3. Préparez les foies en découpant la partie blanche filandreuse.
4. Ajouter les foies dans la casserole et cuire environ 7 à 10 minutes avec un peu plus de beurre.
5. Une fois cuit, ajouter le xérès, le persil et le sel, le poivre et la muscade fraîche au goût.
6. Retirer du feu et verser le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.
7. Verser le mélange lisse dans un plat de service.
8. Faire fondre le reste du beurre et verser uniformément sur le pâté.
9. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la graisse durcisse.
10. À déguster en collation sur des bâtonnets de céleri, sur des feuilles de laitue ou directement sur la cuillère car c’est si bon en soi.

Pâté au Basilic, à la Cannelle, aux Canneberges, au Poulet et au Cœur

J’en ai fait un énorme lot, donc si vous ne prévoyez pas de tout manger, ce qui me surprendrait, vous ne pouvez faire que la moitié de la recette.

• 1 tasse de graisse de canard (utilisez n’importe quelle graisse animale, le canard est vraiment bon dans ce cas);
• 2 1/2 livres de foie de poulet ou de porc (ou un mélange des deux);
• 1 coeur de porc;
• 2 gros oignons, coupés en dés;
• 1 gousse d’ail, hachée;
• 1 tasse de basilic frais haché;
• 5 c. à soupe de cannelle fraîchement moulue;
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme cru non pasteurisé;
• 1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou congelées, divisées;
• Sel et poivre au goût.

Technique

1. Chauffer une casserole moyenne à grande et ramollir les oignons pendant 3 ou 4 minutes avec la moitié de la graisse de canard. Ajouter l’ail lorsque les oignons sont presque tendres et cuire jusqu’à ce que l’arôme de l’ail commence à se déployer.
2. Préparez les foies et le cœur en enlevant la partie blanche filandreuse et en les coupant en morceaux de taille uniforme.
3. Ajouter les foies et le cœur dans la casserole avec les oignons et cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu plus de graisse de canard à ce stade et assaisonner de sel et de poivre.
4. Ajouter le vinaigre, le basilic et la moitié des canneberges.
5. Verser le mélange et la cannelle dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. À moins d’avoir un très grand robot culinaire, vous devrez le faire en plusieurs lots.
6. Coupez les canneberges restantes en deux.
7. Mélanger le pâté et les canneberges coupées en deux dans un grand plat.
8. Ajuster l’assaisonnement au goût (cannelle, sel et poivre).
9. Faire fondre le reste de graisse de canard dans une petite casserole et verser sur le pâté fini.
10. Couvrez le plat et mettez au réfrigérateur pour le refroidir et le durcir pendant environ 1 ou 2 heures.