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Peu importe comment vous les cuisinez — brouillés, pochés, frits ou cuits au four – les œufs sont pleins de nutriments sains. Même si vous mangez des œufs tout le temps, il peut y avoir des choses que vous ne savez pas à leur sujet. Découvrez ces faits fascinants sur les œufs et partagez-les avec vos amis.
Faits sur les œufs: Nutrition
1. Les œufs sont sains avec 7% de protéines, de calcium et de minéraux pour répondre à nos besoins quotidiens.
2. La protéine dans un œuf est égale à la protéine dans une once de viande, de poulet ou de poisson, selon l’USDA.
3. La protéine digestible dans un œuf cuit est plus élevée que la protéine digestible dans un œuf cru.
4. Les œufs de dinde, de guinée, de peahen et de canard sont aussi bons pour vous que les œufs de poule, cependant, les poulets pondent plus d’œufs et sont des couches plus cohérentes que les autres volailles, il y a donc peu de marché consommable pour ces œufs.
5. Après 25 ans d’allégations selon lesquelles le cholestérol dans les œufs était la principale cause de maladie cardiaque, les scientifiques ont jeté un autre coup d’œil et ont constaté que le coupable était les graisses saturées. Cependant, il est recommandé de limiter la consommation d’œufs si vous avez tendance à avoir un taux de cholestérol élevé, mais de ne pas éliminer les œufs de votre alimentation.
Faits généraux sur les œufs
6. La couleur du jaune d’oeuf est déterminée par la nourriture consommée par les poulets. Cela n’a rien à voir avec la valeur nutritive d’un œuf par rapport à un autre ou d’un œuf produit commercialement par rapport à un œuf produit à la ferme. Un supplément de citrouille, de courge, de carottes, de souci, de pissenlits ou de calendula produira des jaunes jaune-orange plus profonds. Certains producteurs d’œufs biologiques utilisent un extrait de souci comme complément pour obtenir le jaune d’œuf orange riche, même si ces poules sont dans des enclos fermés et non élevées en plein air ou en pâturage.
7. Différentes couleurs d’œufs de poule ne modifient pas la valeur nutritive ou le goût d’un œuf de poule. La couleur de la coquille d’œuf concerne strictement la race qui pond l’œuf.
8. La taille de la poule ne détermine pas la taille des œufs. Nous élevons plusieurs races de poulet patrimoniales différentes en Volantant. Nos petites poules Serama qui pèsent moins de 1 livre pondent un œuf de taille moyenne. Notre plus grande race, la volaille de Breda, pèse jusqu’à 10 à 12 livres et pond également un œuf de taille moyenne à petite. Notre race de milieu de gamme, le white heritage Leghorn qui pèse en moyenne de 4 à 5 livres, pond un œuf de grande à très grande taille.
Faits sur les œufs: Faits sur la cuisson
9. Les œufs peuvent être congelés ou déshydratés lorsqu’il y a plus d’œufs que ce qui peut être utilisé frais. Ces méthodes de conservation sont mieux utilisées dans les produits de boulangerie. Les œufs peuvent également être marinés pour être utilisés dans des salades et des sandwichs ou mangés à la main. Voici un excellent tutoriel sur la congélation des blancs et des jaunes d’œufs.
10. Les œufs durent plusieurs semaines sans se gâter. La date sur un carton d’œufs n’est pas une exigence de la FDA, elle est simplement là à des fins d’inventaire du magasin pour s’assurer que les produits sont déplacés des étagères. Cela ne signifie pas que les œufs ont mal tourné après la date limite d’utilisation volontaire. Même les œufs achetés en magasin dureront des semaines bien au-delà d’une date limite d’utilisation. Vous n’êtes pas sûr que vos œufs soient frais? Vous pouvez effectuer l’un de ces tests de fraîcheur des œufs pour vous assurer qu’ils sont sûrs à manger.
11. Les œufs sont vendus en plusieurs grades. Grade AA, A et B. Il n’y a pas de différence de valeur nutritive ou de goût d’un grade à l’autre. Le classement a à voir avec la forme, l’uniformité, le poids et l’esthétique. Les œufs de catégorie B sont généralement vendus aux institutions et aux boulangeries, bien qu’ils soient auparavant disponibles dans les épiceries. La plupart des œufs vendus sont maintenant de grade AA ou A.
12. Pour les recettes nécessitant des œufs crus, il suffit de les pasteuriser pour éviter d’éventuelles bactéries. Pour pasteuriser, placez les œufs (dans la coquille) dans de l’eau à feu doux et portez la température à 140 degrés F pendant 3 1/2 minutes (un thermomètre à bonbons fonctionne pour cela). Cette température tuera toutes les bactéries, mais n’altérera pas la texture de l’œuf. Vous pouvez également acheter du liquide d’œuf pasteurisé pour une utilisation dans des recettes nécessitant des œufs crus. Lorsque j’utilise des œufs crus pour une recette de lait de poule non alcoolique, je tempère les œufs avec un peu de liquide chaud avant de les ajouter au mélange de crème et de lait pour empêcher la cuisson des œufs, tout en les rendant sans danger pour la consommation; essentiellement, il s’agit de les pasteuriser.
13. Les œufs ont tendance à être mal enveloppés. Nous entendons des avertissements sur la contamination à la salmonelle, cependant, la salmonelle est littéralement partout, et selon le CDC, seulement 1 œuf sur 20 000 peut être contaminé. Les œufs ont une protection supplémentaire contre les salmonelles et d’autres bactéries avec deux membranes internes, une coquille et la « floraison » comme revêtement protecteur à l’extérieur. La contamination à la salmonelle est beaucoup plus fréquente dans d’autres aliments et la maladie est souvent causée par des aliments insuffisamment cuits ou mal manipulés.
Faits Sur Les Œufs En Chiffres
14. Une poulette de 6 mois nommée Harriet, en Grande-Bretagne, détient le record du plus gros œuf depuis 2010. Il mesurait 9,1 pouces de diamètre et 4,5 pouces de long, ce qui représente presque le double de la taille d’un œuf extra-gros. Cependant, Harriet ne détient pas le record de l’œuf le plus lourd. L’œuf d’Harriet pesait 163 grammes (5,7 oz), le détenteur du record était un double jaune et une double coquille qui pesait 16 oz. Ses propriétaires ont déclaré qu’ils ne nourrissaient que des restes de nourriture et de légumes de poule réguliers, et que malgré la taille de l’œuf, Harriet a continué à pondre sans problème.
15. L’Iowa détient le record du plus grand état de production d’œufs avec environ 15 milliards d’œufs par an. L’Ohio est le deuxième plus grand État producteur d’œufs avec environ 8 milliards d’œufs par an, suivi de la Pennsylvanie, de l’Indiana et du Texas. Selon les rapports économiques de l’USDA 2012, plus de 90 milliards d’œufs ont été produits aux États-Unis. Les trois quarts étaient destinés à la consommation, les autres étaient utilisés comme œufs à couver pour la production de poulets de chair et de couches.
16. En 2012, la consommation annuelle d’œufs aux États-Unis par personne était estimée à 250 œufs.
Connaissez-vous des faits obscurs ou intéressants sur les œufs? Partagez-les ici avec nous!