10 Desserts chiliens que le monde doit connaître

Toute personne qui a la possibilité de voyager au Chili doit consacrer du temps à apprécier la vaste gamme de bonbons du pays — avant ou après avoir mangé les meilleurs plats traditionnels du Chili, à votre choix. La plupart des desserts traditionnels comprennent du lait, beaucoup de sucre et du manjar, autrement connu sous le nom de dulce de leche. Les desserts de cette liste sont tous des favoris locaux traditionnels que beaucoup de Chiliens ont probablement grandi en mangeant.

Turron de vino

Les Espagnols ont apporté au Chili, à l’époque coloniale, du turron, une confiserie de nougat garnie de noix que l’on mange généralement autour de Noël. Depuis lors, les Chiliens ont adapté la recette traditionnelle pour inclure du vin rouge, généralement un cabernet sauvignon. Pour faire du turron de vino, un sirop à base de sucre et de vin est doucement filé dans les blancs d’œufs au fur et à mesure qu’ils sont battus, créant une tour fouettée de meringue pourpre crémeuse. Le vin donne à la meringue moelleuse un effet presque tie-dye. Le turron de vino est servi dans des verres et garni de noix. Vous avez plus de chances de trouver cette recette chez une grand-mère que dans un menu de restaurant.

Mote con huesillos

Techniquement une boisson, mote con huesillos est un favori de l’été. Cela pourrait ne pas sembler très attrayant, mais le goût est ce qui est important ici. Les huesillos séchés (pêches) sont cuits dans du sucre, de l’eau et de la cannelle, puis mélangés à de la mote ou du blé frais décortiqué. Il se mange à la cuillère et à la fin, vous pourrez déguster le jus de pêche caramélisé. Les mote con huesillos sont généralement vendus par des vendeurs de rue, mais peuvent également être préparés à la maison. Cette boisson est si distinctement chilienne qu’une expression courante dans le pays est « Más chileno que el mote con huesillo », ou « Plus chilien qu’un mote con huesillo. »

Crème glacée

Le Chili offre des saveurs de crème glacée que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Les saveurs les plus intéressantes sont inspirées de fruits que l’on ne trouve qu’en Amérique du Sud, tels que le lucuma (familièrement connu sous le nom de fruit à œufs) et le chirimoya. Si vous visitez des régions du nord du Chili telles que San Pedro de Atacama, vous devez essayer l’algarroba (ou caroube, qui a un goût similaire au chocolat), et d’autres variétés aromatisées avec des plantes comme le chañar et le rica rica, dont les feuilles aromatiques sont également parfois utilisées pour faire un Pisco Sour. Dans les régions du sud, vous pourrez déguster de la glace maqui, faite avec une baie que l’on ne trouve qu’en Patagonie.

4. Cuchuflí

En vous promenant le long des plages de la région centrale du Chili, profitez d’un cuchuflí. Cette pâte croquante, semblable à la texture d’un cône de gaufre sans garniture de crème glacée, est roulée dans un long tube, rempli de manjar, et parfois recouvert de chocolat. Cuchuflí est une nourriture de rue populaire vendue par des vendeurs poussant des chariots et stationnés dans des étals le long du trottoir, mais peut également être trouvée dans les boulangeries et les supermarchés du quartier. C’est aussi un dessert populaire en Argentine. Bien que vous puissiez techniquement le manger à tout moment de la journée, ces friandises en forme de biscuit accompagnent parfaitement le café après le dîner.

Alfajores

Ce biscuit sandwich rond au beurre (également connu sous le nom de chilenitos au Chili) se trouve dans toute l’Amérique du Sud, ainsi qu’aux Philippines et en Espagne, d’où provient le cookie. Le nom du cookie vient de la phrase arabe al-hasú, qui signifie rempli. Les alfajores sont généralement remplis de dulce de leche et sont souvent recouverts de sucre en poudre ou glacé, de chocolat ou de noix de coco râpée. La confiture est également parfois utilisée comme garniture. Les alfajores se trouvent emballés au Chili, ainsi que dans les boulangeries, et bien sûr fabriqués à la maison. Ils sont une collation si populaire qu’une version recouverte de chocolat a été surnommée « L’Oreo chilien. »

Torta de mil hojas

Ce gâteau aux « 1000 feuilles » est ainsi nommé car il est fabriqué en empilant des couches de pâte feuilletée fine et croustillante fourrée de manjar et de noix, semblable au mille-feuille français. Il est parfois servi en tranches carrées, plutôt triangulaires. L’ajout d’une couche de confiture acide (comme la cerise ou la framboise) peut aider à couper une partie de la douceur de tant de dulce de leche, en plus d’ajouter une belle couleur rose au produit final. Ce gâteau est un aliment de base lors des fêtes d’anniversaire, des douches de bébé et des baptêmes. S’il y a une grande fête dans une famille chilienne, il y aura probablement torta de mil hojas sous la main. Il est si populaire au Chili que les recettes de torta de mil hojas sont généralement transmises de génération en génération.

Chirimoya alegre

Le nom de ce dessert signifie littéralement « happy chirimoya. »Le Chirimoya est un fruit doux et crémeux à la texture presque veloutée que l’on trouve au Chili, au Pérou et en Équateur, et qui convient parfaitement à ce dessert simple et rafraîchissant. Pour le préparer, des morceaux de fruits chirimoya sont combinés dans un verre avec du jus d’orange ou des tranches entières d’orange. Vous pouvez ajouter de la menthe, du sucre en poudre ou de la cannelle en guise de garniture, ou verser du lait concentré sur le dessus si vous avez une dent sucrée sérieuse. Compte tenu de la courte liste d’ingrédients, ce dessert est particulièrement facile à préparer à la maison. Vous pouvez même ajouter un coup de Cointreau pour le transformer en cocktail.

Leche asada

Signifiant « lait rôti », ce dessert cuit au four est très similaire au flan. Les ingrédients — lait, œufs, vanille et sucre — sont essentiellement les mêmes. Cependant, la consistance est légèrement différente. Le Leche asada est cuit directement au four au lieu d’être au bain-marie, en ajoutant une couche de crème pâtissière grillée sur le dessus (par opposition à la surface complètement lisse du flan). Vous trouverez généralement ce dessert dans les maisons chiliennes ou les supermarchés plutôt que dans les restaurants. Le leche asada est le plus populaire au Chili, au Pérou et en Colombie, où il est également connu sous le nom de tres leches car de la crème épaisse est parfois ajoutée pour donner à la crème anglaise une texture plus riche et plus crémeuse.

Kuchen

Lorsque les Allemands se sont installés au Chili au milieu du XIXe siècle (avec une autre résurgence après la Seconde Guerre mondiale), ils ont apporté avec eux de nombreuses traditions culinaires. Parmi les plus populaires aujourd’hui est kuchen, simplement le mot allemand pour gâteau. Kuchen apparaît dans tout le pays, et au Brésil, où il est connu sous le nom de cuca. Bien que ce dessert puisse sembler générique, les Chiliens l’ont porté à un autre niveau. Ce gâteau aéré et moelleux est généralement rempli de garnitures aux fruits et d’autres garnitures. Les variations traditionnelles incluent la myrtille, la pomme et la framboise. Un autre dessert d’inspiration allemande, le pan de Pascua, semblable à un gâteau aux fruits de Noël, est également populaire au Chili.

Tarte de limón

Autrement connu sous le nom de tarte au citron meringuée, ce dessert n’est peut-être pas originaire du Chili, mais reste un favori de la région, où les agrumes (comme les citrons et les oranges) sont particulièrement populaires. Cette tarte aux agrumes acidulée est préparée avec une crème anglaise au citron et garnie de monticules de meringue moelleuse. Au Chili, la tarte de limón est parfois préparée avec des citrons, du fromage à la crème, du lait concentré et une croûte de biscuits graham. La tarte au citron est originaire de France, mais comme beaucoup d’autres desserts de cette liste originaires d’Europe, elle a trouvé une popularité dans toute l’Amérique du Sud.

Leche nevada

Ce dessert classique est particulièrement populaire dans la région sud du Chili. Son surnom, Îles flottantes chiliennes, fait référence à son aspect fouetté et mousseux — une cuillerée de meringue, saupoudrée de cannelle, flotte sur une crème anglaise à base d’œufs. Parfois, des ingrédients supplémentaires, comme des confitures de fruits ou du café, sont ajoutés à la meringue pour lui donner un peu plus de saveur. Ce dessert a une origine française; dans la version originale, une boule de meringue flotte au-dessus d’un bassin de crème anglaise, généralement sur une assiette plutôt que dans un bol. Le leche nevada est servi froid dans un petit verre et se mange à la cuillère. La crème anglaise simple et la meringue ne prennent que 10 minutes à préparer dans votre propre cuisine.