à la crème de noix de coco

Pâte à Tarte sucrée:

• ½ tasse de beurre non salé, température ambiante
• ½ tasse de sucre granulé
• ¼ cuillère à café de sel de mer fin
• 1 gros œuf, température ambiante
• 1 ¾ tasse de farine tout usage

Crème Pâtissière à la Noix De Coco:

• 1 tasse de crème de noix de coco en conserve
• 1 tasse de lait entier
• ½ tasse de sucre granulé
• 3 cuillères à soupe (21 g) de fécule de maïs
• 2 gros œufs
• ¼ tasse (57 g) de beurre non salé, tranché en cuillères à soupe
• teaspoon cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure

Caramel à la Noix de Coco:*

• 15 oz de lait de coco en conserve, plein de matière grasse, non sucré
• ½ tasse (114 g) de sucre de noix de coco, de sucre de palme ou de sucre brun clair/foncé
• ¼ cuillère à café de sel casher
• 2 cuillère à café d’extrait de pandan, facultatif

Crème Fouettée:

• 1 ½ tasse de crème épaisse, très froide
• 1 Cuillère à soupe de sucre glace

Noix De Coco Grillée:

• 1 ½ tasse de noix de coco râpée sucrée

Pâte à Tarte Sucrée:

• À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un accessoire de palette, crémez le beurre, le sucre et le sel jusqu’à consistance lisse à vitesse moyenne. Grattez les côtés du bol au besoin pour assurer un mélange complet. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
• Ajouter la farine. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit incorporé et qu’il n’y ait plus de traînées sèches de farine.
• Diviser la pâte en deux parties égales. Forme en deux disques d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Bien envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir pendant une heure ou jusqu’à la nuit.
• Préchauffer le four à 350 °F.
• Sur une surface de travail légèrement farinée, rouler la pâte à environ ¼ à ¼ de pouce d’épaisseur. Découpez un cercle un peu plus grand que le moule à tarte. Transférer soigneusement le cercle dans le moule à tarte, en le pressant doucement en place. Coupez la pâte au niveau du moule à tarte en roulant la broche sur les bords.
• Ancrez le fond de la coquille de tarte avec une fourchette. Répéter avec le reste de la pâte et des moules à tarte. Cuire au four pendant 15-20 minutes. La coquille de tarte doit être de couleur brun doré. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Crème Pâtissière à la Noix De Coco

• Tapisser un plat de cuisson d’un quart de feuille d’une pellicule plastique, en s’assurant que les côtés des casseroles sont recouverts. Réserver.
• Verser la crème de noix de coco et ¾ tasse de lait dans une grande casserole à fond épais. Fouetter ensemble et placer à feu moyen. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le lait ne brûle pas le long des côtés ou du fond de la casserole. Porter à ébullition.
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Ajouter ¼ de tasse de lait et les œufs restants. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
• Une fois que le lait est à ébullition, réduire le feu. Ajouter lentement environ cup tasse de mélange de lait chaud dans le mélange de fécule de maïs. Fouetter constamment pour répartir la chaleur. Continuer d’ajouter le lait et fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ ⅓ de lait dans la casserole.
• Versez tout le mélange de fécule de maïs et de lait dans la casserole. Augmenter à feu moyen. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange ait épaissi en une crème anglaise. Laisser le mélange bouillir pendant 15 à 30 secondes pour faire cuire toute saveur de fécule de maïs. Retirer du feu.
• Incorporer le beurre au fouet jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sel et la vanille et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• Verser la crème pâtissière chaude dans le moule en feuille enveloppé de plastique préparé. Répartir uniformément. Couvrir de surface de crème pâtissière directement avec une pellicule plastique. Congeler pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la crème pâtissière ait refroidi à température ambiante. Retirer du congélateur et transférer la crème pâtissière dans un récipient hermétique. Déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. Couvrir avec le couvercle. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Caramel à la Noix de Coco:

• Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco et le sucre de coco. Mettre à feu moyen et porter le mélange à ébullition. Une fois le mélange bouilli, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 8 à 12 minutes. Remuez souvent pour vous assurer que le mélange ne brûle pas le long des côtés de la casserole. Retirer du feu.
• Ajouter le sel et l’extrait de pandan. Remuer pour mélanger. Verser la confiture dans des récipients résistants à la chaleur. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. La confiture continuera à épaissir au réfrigérateur.

Crème Fouettée:

• Utilisez un batteur à main (ou un batteur sur socle muni d’un fouet) pour mélanger la crème épaisse et le sucre de confiserie. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème atteigne des pics raides. Utiliser immédiatement, ou couvrir et conserver au frais au réfrigérateur jusqu’à une journée.

Noix De Coco Grillée:

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Étaler la noix de coco sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes, en remuant la noix de coco râpée toutes les 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée. Laisser refroidir à température ambiante.

Assemblage:

• Étalez une fine couche de caramel à la noix de coco dans chaque coquille de tarte cuite au four. Ajouter ½ tasse de crème pâtissière sur le caramel. Étaler en une couche uniforme. Verser une cuillerée de crème fouettée. Arroser de caramel supplémentaire, si désiré. Terminer avec une poignée de noix de coco grillée. Profitez immédiatement!

• Pâte à tarte sucrée: refroidir au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Après la cuisson, conserver à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
• Confiture de noix de coco (caramel à la noix de coco): se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
• Crème pâtissière à la noix de coco: peut être préparée un jour à l’avance. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit. Se séparera s’il est stocké pendant plus de 36 heures.
• Noix de Coco Râpée Grillée: griller et laisser refroidir à température ambiante. Conserver dans un contenant hermétique pendant 5 jours.