Yoghurt derhjemme

hvis du ikke laver yoghurt derhjemme, kan du undre dig over, hvorfor nogen gør det. Sikker på, at det er billigere, men yoghurt er ikke dyrt, og du spiser sandsynligvis ikke nok til at pleje. For mig er det smagen (ren og naturlig), de sundhedsmæssige fordele (DIY probiotika) og fordøjeligheden (lav/ingen lactose). Du kan ikke købe det tilsvarende i butikken til enhver pris.

folk syntes, det var lidt underligt, da jeg begyndte at lave yoghurt for et årti siden, men nu er der mere bevidsthed om tarmsundhed og dens indvirkning på alle former for kroniske tilstande. Fødevarer endte ikke med at blive årsagen til eller løsningen på mine eksemepisoder for nogle år tilbage, men siden da ser jeg på mad på en mere sundhedsfokuseret måde, og jeg ser den ernæringsmæssige visdom bag mange traditionelt tilberedte fødevarer (ægte surdejbrød, yoghurt, langblødede bønner).

nu finder jeg mig selv at give yoghurt væk ofte til venner og familie, der er ivrige efter at prøve det. I sommer gav jeg krukker yoghurt til to familiemedlemmer på stærke antibiotika for at hjælpe dem med at genopbygge gavnlige bakterier i deres systemer. Jeg tilsluttede min nabo, som var glad for at finde ud af, at min yoghurt ikke irriterer hendes hals, som butikskøbt yoghurt gør. Og jeg gav både yoghurt og starter til en ven, der, efter prøveudtagning af yoghurten, var nær tårer, fordi det mindede hende så meget om hendes barndom i Tyskland.

så jeg besluttede, at verden måske kunne bruge endnu en opskrift på hjemmelavet yoghurt. Jeg tog disse billeder for tre år siden, men troede ikke nok, at folk ville lave yoghurt derhjemme. Nu tror jeg, at interessen kan være der.

hjemmelavet yoghurt er virkelig let at lave – opvarm mælk, afkøl den til at varme, tilsæt starter og vent. Og fordelene er mange:

probiotika-kommercielle yoghurt er ikke gæret næsten længe nok til at have høje niveauer af probiotiske bakterier, men hjemmelavet yoghurt er en levende probiotisk kilde, du kan stole på. Min store ven med gastroøsofageal refluks, hendes mand med pancreatitis, plus hans gode ven med colitis ulcerosa alle sværger ved hjemmelavet yoghurt som en vigtig faktor i deres forbedrede betingelser. Tarmsundhed har fået fokus i de senere år, da folk indser, at den mad, du spiser, kun giver fordele, hvis kroppen fordøjer og absorberer næringsstoffer samt eliminerer toksiner, som det burde.

lettere at fordøje end mælk-Langgæret yoghurt er nær laktosefri, hvilket gør den til en fremragende kilde til calcium til mejerifølsom. Yoghurtbakterier spiser laktosen for os, og vi spiser bakterierne. Alle vinder.

billigere – en kvart økologisk mælk gør en kvart økologisk yoghurt. Hvis økologisk mælk koster $ 6 pr.gallon, koster en kvart hjemmelavet økologisk yoghurt omkring $1,50 pr. kvart (jeg vil ikke tælle omkostningerne ved yoghurtstarter, da det kun tager en skefuld). Kommerciel økologisk yoghurt koster måske $ 4 pr.

renhed – hjemmelavet yoghurt har ikke de tilsætningsstoffer, der er pakket i kommerciel yoghurt, såsom guargummi, carageenan, farvning, kunstig aroma eller sødestoffer. Det er bare mælk, men bedre.

smag – hjemmelavet yoghurt er som de naturlige yoghurt, der sælges i Europa. Sød det, hvis du vil, med honning, ahornsirup eller frugtkonserves. Et par timer i en sil kan gøre det til en tykkere græsk yoghurt. At have hjemmelavet yoghurt ved hånden er også praktisk til pandekager og bagning – det er en god kærnemælk eller creme fraiche – selvom de probiotiske bakterier naturligvis ikke overlever madlavningstemperaturer.

ligesom naturligt surdejsbrød fodres en frisk batch yoghurt af en yoghurtstarter. Brug en skefuld frisk, god kvalitet, levende bakterier almindelig yoghurt. Bare husk den yoghurt, du laver, kan kun være så god som din starter.

eller du kan købe en yoghurtstarter i pulverform, som denne, der opbevares i årevis i dit køleskab, indtil du er klar til at bruge det. Pulveriserede startere giver dig generelt flere detaljer om, hvilke probiotika du får.

Varm en gryde mælk, indtil den er næsten kogende. Varmen vil fjerne uønskede bakterier, men hvis du lader det koge yoghurt tekstur kan være en smule kornet. Det er alt for let for mælk at koge over og efterlade et stort rod, så jeg har lært at bruge en mild varme.

lad det køle af, indtil mælken er behagelig varm, men ikke længere varm at røre ved.

rør forsigtigt starteren i en skålfuld mælk. Du har kun brug for en skefuld yoghurt til hver liter mælk. Eller i dette tilfælde en pakke starter til en kvart.

hæld mælken og starteren tilbage i gryden. Rør ikke.

fyld rene, tørre krukker. Normalt bruger jeg en skovle, men nogle gange bor jeg på kanten og hælder fra gryden. Fordi denne del kan blive sjusket, gør jeg det i vasken.

nu er alt, hvad der skal gøres, at holde yoghurten varm og glad, omtrent samme temperatur som den er nu. Ingen omrøring – ingen jiggling-bakterierne vil bare være alene for at gøre deres ting.

der er masser af måder at holde din yoghurt varm på:

ovn – et pilotlys eller ovnlys kan holde ovnen varm nok, men det binder din ovn i et antal timer.

isoleret køler-du kan lægge yoghurten i en isoleret køler og tilføje en krukke varmt vand fra hanen for ekstra varme, hvis din køler er særlig stor.

tæpper – nogle mennesker pakker deres yoghurt i håndklæder eller tæpper til isolering. Eller endda den russiske dukke metode til en krukke inde i et håndklæde inde i en køler.

Yoghurtproducent – du kan købe en elektrisk yoghurtproducent, som dybest set er en lille inkubator. Men det er bare endnu et lille apparat at opbevare.

jeg elsker mine ovne i Ohio, fordi de har ekstra lave temperaturindstillinger. Og med to ovne er det ikke et problem at have en bundet til min lille yoghurtfabrik.

jo længere du inkuberer yoghurten, jo mere tid giver du bakterierne til at forbruge lactose og formere sig. 24 timer har du maksimeret bakterierne og minimeret laktosen. Det er lidt mere tærte end kortere fermenteret yoghurt (mælkesyre er et biprodukt af laktoseforbruget), men intet lidt honning kan ikke løse.

jeg er så vant til det nu, selv med min søde tand kan jeg bedst lide yoghurt med bær og intet sødemiddel. Da vores tyske venner kom for et par somre siden, vi gennemgik mindst en liter yoghurt hver morgen med jordbærkonserves, og de følte sig hjemme.

Labor Day Opskrifter
jeg ved, yoghurt er ikke Labor Day billetpris…her er nogle ideer fra arkiverne. Nyd den lange uge!

• græsk grillet kylling
• lysere lysere Cæsarsalat
• Mors grillkylling
• Orso med courgette, mynte, citron og feta
• Penne med frisk tomat og courgette
• kinoa arugula salat
• kinoa med ristede grøntsager
• Rejer Tacos med tomat og koriander
• rejer med tomat, citron, feta og persille
• broccoli salat med græsk yoghurt, tranebær og mandler
• californisk græsk salat
• hakket taco salat
• græsk salat
• græsk salat
• grønne bønner med feta og balsamicoeddike
• Kale, kvinoa og æblesalat
• Kale Salat med tranebær og ristede valnødder
• Lemony kartoffel og grøn bønnesalat

yoghurt derhjemme
hvis du kan varme mælk, kan du lave yoghurt. Rør starteren ind og hold den varm, og om et par timer får du ren, additivfri, probiotisk pakket yoghurt. Det er vidunderligt til bagning (en fremragende kærnemælk erstatning), madlavning, smoothies eller spist simpelthen med bær og en dråbe honning.

ingredienser (skalere op som du vil)

• 1 kvart (4 kopper) mælk, hel eller lavfedt
• Yoghurtstarter (1 spsk almindelig yoghurt med aktive bakterier eller yoghurtstarter i pulverform)

forberedelse

1. varm mælk i en gryde over medium varme. Varm indtil næsten kogning (mælk vil være meget dampende, med noget boblende i kanterne), men lad det ikke koge. 115 grader F, indtil din nyvaskede testfinger kan forblive komfortabelt i 10 sekunder. Du kan lægge gryden i et koldt vandbad for at fremskynde køleprocessen, men tag gryden ud tidligt nok til, at du ikke risikerer at overkøle mælken. Yoghurtbakterier dør ved temperaturer over 130 grader F, og de vokser ikke godt under 98 grader F. men et 30-graders vindue er meget spillerum, så stress ikke – hvis det føles behageligt varmt at røre ved, er du i det rigtige interval.
2. Hav en ren, tør krukke og låg klar. Jeg elsker en kvart størrelse murkrukke, men du kan også lave din yoghurt i gryden eller opdele den i mindre krukker.
3. Tag din yoghurtstarter (pulver i en pakke eller en skefuld almindelig aktiv yoghurt) og bland forsigtigt med en skål med varm mælk. Hæld blandingen tilbage i gryden (uden omrøring) og del den i krukker, hvis du bruger den.
4. yoghurt skal holdes varm, da den fermenterer – 100 til 110 grader er ideel. Du kan opbevare den i en ovn – en glødelampe, der er tændt, eller et pilotlys, skal holde den varm nok (bare Forvarm ikke ved et uheld din ovn til madlavning, mens yoghurten gærer). En anden god metode er at lægge krukker yoghurt i en isoleret køler (tilsæt en krukke varmt vand fra hanen, hvis du har brug for at give lidt ekstra varme til en stor køler). Nogle mennesker pakker endda krukker yoghurt i tæpper eller håndklæder til isolering.
5. yoghurt kan fermentere i så lidt 3-4 timer eller så længe som 24 timer. Yoghurtbakterierne spiser lactose, når de formerer sig, og efter 24 timer har yoghurten tæt på minimum lactose og maksimalt probiotisk indhold. Men en kortere gæring vil . Hvis det stadig virker løbende, når du tjekker det, skal du tilføje lidt mere varme (bare et par sekunder efter at ovnen er tændt eller tilføje/genopfylde en varmtvandsflaske i køleren) og gå væk i endnu et par timer.

noter

• Husk, at din yoghurt kun vil være så god som din starter, så sørg for at bruge en almindelig yoghurt af høj kvalitet (f.eks.
• køletiden for mælken afhænger af størrelsen på din gryde og mængden af mælk. En kvart kan tage 20 minutter; to kvart kan tage 45.
• der dannes en hud på overfladen af din mælk, når den afkøles. Jeg skummer det af for at lade damp slippe ud og kassere det, men det gør ikke ondt at røre det ind – det vil bare ende i toppen af din færdige yoghurt.
• nogle mennesker tilføjer fedtfrit tørt mælkepulver til ekstra tykkelse, især hvis de bruger meget fedmælk. Jeg foretrækker sødmælk uden pulver.
• yoghurt kan ikke lide at blive jiggled, så for en dejlig, cremet konsistens, hold den stille, mens den gærer.
• Gem noget uberørt yoghurt (du vil måske ske noget ud i en lille krukke) for at starte din næste batch. Skønt efter flere bedstefarede partier genstarter jeg generelt med en frisk starter for bedre oomph.
• rør ikke den færdige yoghurt, medmindre du kan lide en runnier tekstur.
• den smule vandig væske på toppen af yoghurten er bare Valle; spis den eller hæld den af, som du vil.
• for tykkere yoghurt i græsk stil kan du Sile din yoghurt i en finmasket eller skakklædeforet sil i flere timer. Vallen, der løber ud, kan bruges som en nærende væske i brødfremstilling, smoothies osv.
• en længere gæret yoghurt med sit lave lactoseindhold er mere fordøjelig og pakker en større probiotisk punch.
• yoghurt holder godt i mindst et par uger i køleskabet. Det vil let vare forbi det, men dets probiotiske indhold kan begynde at falde.
• yoghurt kan fryses til længere opbevaring, selvom tekstur vil blive påvirket noget. Du kan også fryse små mængder yoghurt for at holde som fremtidige forretter.

her er linket til en udskrivbar version.