lad os have en lidt mere introspektiv end gennemsnittet mandag indlæg, skal vi? (Og hvis du ikke føler dig særlig introspektiv, se på alle de smukke billeder af vietnamesisk kylling Vermicelli salat! Yay! Du ønsker måske også at springe til slutningen, hvor opskriften lever, så
så for nogle af jer, der har fulgt med, ved du måske, at jeg har haft den sidste måned fri for arbejde for min endearingly betegnet “fun employment” periode. Jeg har ikke mange håndgribelige ting at vise for denne udvidede udsættelse fra virkeligheden. Jeg gik ikke til Sydamerika eller Europa. Jeg mistede ikke de 5 kg, som jeg lovede mig selv, at jeg ville. Jeg gjorde ikke engang vores hus rent så meget.
men hvad jeg kan sige er, at jeg har været lykkeligere end jeg har været i år. 
først og fremmest (og jeg vil bare glans over dette, du ved, fordi, internet…), jeg var i stand til at frigøre mig fra et job, der bare virkelig ikke opfyldte mine behov. Og helt ærligt var der intet dramatisk. Jeg pendlede 2 timer om dagen. Det var ikke en god pasform længere. Jeg fandt et job, der virker som en bedre pasform. Det er det.
men endnu vigtigere, hvad jeg har opdaget under min arbejdsløshed, er at prioritere tid til at være kreativ er afgørende for min mentale sundhed. Og det er virkelig svært at gøre, især hvis du fører et noget manisk liv. Fordi det ikke kun kræver tid at være kreativ, men du skal også være i et “område”, hvor du faktisk kan føle dig inspireret til at skabe. At være stresset letter det ikke rigtig godt …(bloggere / reklamer ved du, hvad jeg taler om rigtigt?)
så dybest set, hvad jeg siger, er, at jeg i den sidste måned med vilje ikke rejste, bevidst blev hjemme, hang ud med kattene, gik meget rundt i mit kvarter, sov 9 timer dagligt, læste fantasyromaner og bare kogte opskrifter, tog billeder og malede. 
og det har været så. Utrolig. Herlig.
så selvom jeg virkelig ikke ønsker, at denne fantasi februar skal slutte, erkender jeg, at jeg har brug for en lønseddel i slutningen af dagen eller risikerer hjemløshed, så jeg forbereder mig på at vende tilbage til arbejde denne onsdag. Og ved at gøre det føler jeg mig opdateret, ubebyrdet og fuld af mange kreative ideer til fremtiden. (Plus det hjælper virkelig at vide, at jeg har ligesom 5 ugers opskrifter backlogged just in case…)
men alvorligt er hele grunden til denne jobændring at forbedre min balance mellem arbejde og liv, og allerede ser jeg, hvordan dette vil være muligt. Jeg kan endelig tage kunstklassen mandag aften, som jeg har drømt om at tage i årevis. Købmanden er bogstaveligt talt på vej hjem fra mit job, og min nye pendling er 10 minutter. Der vil stadig være sollys, når jeg kommer tilbage fra arbejde!!!!!
(Madbloggerens drøm går i opfyldelse lige der.) 
men jeg tror, hvad jeg prøver at sige her er, at – vi har et liv at leve (selvom jeg ofte ønsker, at jeg kunne have flere) – og det er op til os at stræbe efter de ting, der er absolut det vigtigste for hver af os. Det er på hver enkelt af os som enkeltpersoner at finde ud af, hvordan vi arrangerer vores liv for at gøre vores historie til, hvad vi ønsker, at vores historie skal være. Forandring er meget svært, men nogle gange er det det kritiske skridt mod selvforbedring, som vi skal tage. Så ikke flere undskyldninger, mig. Lev den effing drøm! 
(eller i det mindste finde ud af en måde at deltage i kunst klasse efter arbejde, mens du modtager en behagelig bi-ugentlig lønseddel).
tak for at lytte til min lille mandag ramble, og jeg håber i alle havde en fantastisk helgen. Jeg har tænkt mig at gå spise nogle noodle salat med kylling og vand blomsterne og nyde min sidste arbejdsløse mandag i lang, lang tid…
(også dette indlæg fortjener en shout-out til min ven Phi hvis lignende indlæg over på søde Phi Blog skolet mig i min vietnamesisk mad n00b-ness og har siden resulteret i et for stort antal ture til min favorit Vietnamesisk restaurant for kylling vermicelli salat, og i sidste ende kulminerede i min oprettelse af denne opskrift på bloggen. Så tak Phi – den uvidende muse bag dagens opskrift.. du er den bedste!)
Vietnamesisk kylling Vermicelli salat
ingredienser
_til kyllingen:_
- 2 kylling bryst bankede tynd
- liter kop sukker
- 2 sjalottløg hakket
- 2 tsk lav natrium sojasovs
- 2 tsk fiskesauce
- 2 spsk olivenolie
_For Nuoc Cham:_
- 2/3 kop varmt vand
- liter kop fiskesauce
- liter kop limesaft juice af omkring 3 limes
- 3 spsk sukker
- 1 spsk ris vineddike
- 1 rød thai chili – kernefrøet og skåret tyndt
- 1 hvidløgsfedd hakket
- 1 spsk strimlet agurk
- 1 spsk strimlet gulerod
_til salat:_
- 8 ose tørret ris vermicelli
- purløg af et hoved af rød eller grøn bladsalat skåret tyndt
- 1 agurk skrællet, affrøet og strimlet
- 1 gulerod strimlet
- liter kop ristede jordnødder hakket
- koriander efter smag
- mynteblade efter smag
instruktioner
at forberede kylling Marinade
-
i en lille gryde kombinere sukker og en kop vand. Opvarm en anden 1/3 kop vand i mikrobølgeovnen eller komfuret og læg den til side.
-
varm gryden med sukker over medium varme og rør, indtil sukkeret er opløst. Stop derefter omrøring og lad blandingen koge, uberørt, i ca 10-12 minutter, indtil blandingen bliver en dyb gylden brun.
-
Sluk for varmen og hæld det ekstra varme vand I – gør det meget hurtigt og omhyggeligt, så du ikke brænder dig selv. Blandingen sputter og bobler lidt op og sætter sig derefter ned.
-
rør, indtil karamel bliver flydende-y. sæt blandingen til side for at afkøle.
-
forbered i mellemtiden en anden skål med skalotteløg, sojasovs, fiskesauce og olivenolie. Når karamelsauce er kølig at røre ved, tilsættes karamelsausen til skalotteløgblandingen.
-
i marinerende skål (eller lynlås) tilsættes kylling og hæld marinade over kødet.
-
mariner i mindst 1 time og op til natten over.
at forberede nudlerne:
-
kog en stor gryde med vand. Tilføj vermicelli og kog pr pakke instruktioner; mine tog 5 minutter. Tøm i et dørslag og kør koldt vand over nudlerne, indtil de er kølige at røre ved. Sæt til side for at dræne, mens du forbereder dine resterende ingredienser.
at forberede Nuoc Cham:
-
Kombiner vand, fiskesauce, limesaft, sukker, eddike, hvidløg, thai chili, strimlet agurk og strimlet gulerod. Rør, indtil sukkeret er helt opløst. Afsætte.
at grille kyllingen:
-
Børst en grillpande med vegetabilsk olie og bring den til høj varme.
-
fjern kylling fra marinade og blød med papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.
-
3-4 minutter pr. side, eller indtil kyllingen er helt kogt igennem.
-
lad hvile i 5 minutter, før du skiver.
at tjene:
-
Forbered nudelskålene ved at fordele en håndfuld salat, liter portion nudler og top med strimlet gulerod, agurk, hakkede jordnødder, mynte og koriander efter smag.
-
Top salater med skiver grillet kylling.
-
Adskil Nuoc Cham i 4 portioner til servering. Hæld sauce over salat og bland umiddelbart før du spiser.
-
mærker 4 nudelskåle.