af fisk og skaldyr, generelt kan du drage fordel af næsten alt, da selv de dele, som vi normalt kasserer som torner og hoveder, også kan bruges til at fremstille bouillon og smagsretter. I denne opskrift vil du se den gode brug, der gives til en del af fisken, som a priori går ubemærket hen.
denne opskrift på cocochas eller torskekokotchas med pil pil er udsøgt og inkluderer tricks, så den berømte pil pil er perfekt og også på få sekunder. Det er en meget typisk aperitif i Baskerlandet til specielle datoer og uden tvivl en absolut spektakulær bid. Det er svært at forklare for nogen, der ikke har prøvet cocochas, hvordan de er (som forresten er fiskens hage), men vi vil helt sikkert nævne, hvor saftige og ømme de er.
de tilberedes hurtigt og nemt, og det er en af disse appetitvækkere at vise sig ved specielle lejligheder som jul, selvom de er så lækre, at de kan være den perfekte forretter når som helst på året.
hvis du kan lide torskeopskrifter, skal du ikke glemme at tilberede den klassiske torsk al pil pil eller torsk a la viscairristna, begge med en spektakulær sauce. Til en forretter anbefaler jeg dig at tilberede lækker torskebrandade med grøn sauce, den spektakulære og originale carpaccio af torsk med Kivi og salmorejo, torsk med hvidløg eller atascaburras, pikillo peberfrugter fyldt med torsk i en sauce af peberfrugter, tortilla torsk stil Baskisk, en torskesalat med ristede røde peberfrugter eller de traditionelle torskefrittere fluffy og sprød på ydersiden og torskekroketterne cremet og lækker.
hovedretten er en fornøjelsesbagt torsk med kartofler og løg, bagt torskelænder med peberfrugter, torsk med traditionel tomat, torsk confit med hvidløg, sprød purre og græskarpure, kartoffelgryderet med torsk, en god ris med frisk torsk, portugisiske opskrifter af gylden torsk eller bacalhau-Karr br-Karr og bagt portugisisk torsk-Karr Margarida da pra-stil eller kikærter gryderet med torsk og spinat eller vigil-gryderet.
ingredienser til at lave cocochas eller torskekokas med pil pil (forretter til 4 personer):
- 500 gr af torsk cocochas.
- 3 fed hvidløg.
- chili efter smag. Med 1 lille hel eller et stykke af en stor viser allerede noget, men du kan tilføje til din smag alt efter hvordan du kan lide krydret.
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie.
- 2 spsk hvidvin.
- Salt.
- nogle blade af frisk persille.
forberedelse, hvordan man laver opskriften af torsk cocochas eller kokotksas med pil pil:
- med en køkken saks skære strimlerne, der kun er læder og hængende fra begge sider.
- læg dem i et dørslag, vask dem i koldt vand og lad dem dræne. Læg dem på en tallerken på køkkenpapir og med et andet køkkenpapir ovenpå for at tørre dem godt, og hæld lidt salt på siden af kødet.
vi renser torskekokaerne
- skræl hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver.
- sæt gryden over medium varme med olivenolie, hvidløg og chili peber og kog, indtil hvidløg er gyldenbrun.
vi aromatiserer olie med hvidløg og chili peber
- fjern hvidløg og chili fra gryden, og lad gryden stå af varmen i 2 til 3 minutter for at reducere olietemperaturen.
- anbring torskekokochaerne i gryden med huden opad (meget vigtigt, fordi hvis de ikke krymper), skal du sætte gryden tilbage på varmen ved lav temperatur og koge dem 5 minutter.
vi begyndte at tilberede torskekokaerne
- tilsæt den hvide vin og fortsæt med at lave mad i yderligere 5 minutter.
torskekokserne er allerede kogte
- tricket til at forberede pil pil på få sekunder er at fjerne gryden fra varmen, fjerne cocochas til en separat plade og med olien lidt mere hærdet, læg en sil ovenpå og foretag cirkulære bevægelser kontinuerligt. Du vil se, at saucen i løbet af få sekunder begynder at binde og tykke, et vidunder!
- for at servere cocochas hot sæt dem tilbage i gryden med pil pil og opvarm den over svag varme 2-3 minutter, så saucen ikke løsnes, men er varm.
så tiltalende er cocochas de bacalao med din pil pil
sværhedsgrad: let
serveres og sip:
serverer cocochas varmt med sin pil pil og serveret med hvidløg, som vi havde reserveret og lidt hakket persille. Hvis du vil forberede dem på forhånd, lige før du serverer dem varme cocochas med pil pil i gryden over svag varme, og hvis du har overskydende, står de godt i køleskabet i et par dage.
Cocochas er en udsøgt bid, deres særlige ømhed og saftighed er en sand fornøjelse, og deres milde smag er en fornøjelse. Til toppen af det gør den tykke og velsmagende pil pil med et strejf af hvidløg og den krydrede chili det til en aperitif af autentisk … skandale!
torsk cocochas eller kokotkas med pil pil. Udsøgt opskrift med tricks
variationer af opskriften af torsk cocochas eller kokotksas med pil pil:
hvis du ikke vil binde saucen, skal du ikke bekymre dig, fordi vi kunne sige, at vi ville have nogle torsk cocochas i grøn sauce, og det er lige så lækkert, en olie aromatiseret med hvidløg og chili, der er værd at dyppe med et godt brød. Det er noget, der normalt ikke ses meget godt i øjeblikke af fest, men jeg anbefaler, at du ikke fratager dig selv at give dig selv fornøjelsen.
efter denne samme opskrift kan du bruge kulmule cocochas, der er lige så lækre og saftige.