efteråret er i luften, og det er sådan en smuk tid! Ændringen af farverne på træerne i NY State er bare storslået! Det er helt sikkert noget at sætte på din bucket liste mine venner. Det er tid til at hygge sig, lave kylling eller korte ribben suppe med overflod af græskar fra landmandens marked, skru op brændeovnen, træk min kakao te fra Trinidad og stege de sidste tomater fra min have over en åben ild! Jeg er ret begejstret, hvis du ikke kunne fortælle det!
med hensyn til sidstnævnte, for at fremstille tomater Choka, vaskes modne tomater fra haven(eller landmandens marked eller købmand), tørres og placeres over åben ild. De steges, indtil huden bliver forkullet, kødet sprænger med røgfyldte smag. Den forkullede hud fjernes metodisk. Knust hvidløg og en ristet varm habanero-peber tilsættes derefter til blandingen sammen med meget tynde skiver rå løg. Ingredienserne er bankede forsigtigt at lokke ud olierne og blend. Rig med smag, tilsættes det derefter til tomaterne eller omvendt.
for at tilføje prikken over i ‘et ved en traditionel indisk proces kaldet’ chunkaying ‘ opvarmes olie i en lille gryde over en medium flamme og hældes over tomatblandingen for at tilføje en anden dimension af smag. Nogle gange tilsættes løg og hvidløg olien til at lave mad(som jeg gjorde nedenfor)–især hvis rå løg og hvidløg ikke værdsættes.