the Hakka Cookbook

sidste måned skrev jeg om Hakka retter til Kinesisk nytår. Jeg havde spurgt en Hakka Facebook-gruppe, hvad der var nogle af deres favoritter. Selvom mange foreslog smarte retter, valgte nogle enkle familiefavoritter. En skål blev dampet hakket svinekød med æg (ju ngiuk jin gai Chun) også kendt og dampet svinekød hash eller dampet svinekød kage.

denne blege dampede svinekød og ægpatty ser temmelig almindelig og ydmyg ud, men den pakker masser af smag og komfort madtilfredshed. Det er nemt og hurtigt at lave. Bland hakket eller malet svinekød med æg og krydderier, dem damp for at gøre en blød, saftig salte kødpatty, svarende til en dampet kødlaff.

dampet hakket svinekød og æg

denne version er tilpasset fra en opskrift fra min ven Fah Liong. Den indeholder Tianjin (Tienstin) konserverede grøntsager, der ofte sælges i knebrune crocks på asiatiske markeder. De tørre sej strimler af gæret kål tilføjer en salte, garlicky, salthed. Hvis det ikke er tilgængeligt, skal du udelade de konserverede grøntsager og tilføje mere sojasovs. For en anden version Se side 148 i Hakka Cookbook.

laver 4 portioner som hovedret eller 8 portioner som en del af et flerretters måltid

1 pund malet svinekød

1/2 kop hakket skalotteløg eller løg

1/3 kop Kinesisk risvin (shaoksning) eller vand

2 spsk skyllet hakket Tianjin konserveret grøntsag eller 2 tsk sojasovs

2 store æg

2 teskefulde majsstivelse

2 teskefulde sojasovs

1 tsk sukker

1 tsk salt

1/2 tsk malet hvid peber

3 spsk tyndt skåret grøn løg

1. I en medium skål blandes svinekød, skalotteløg, vin, konserveret grøntsag, æg, majsstivelse, sojasovs, sukker, salt og peber. Klap let svinekødsblandingen i et jævnt lag i en 8 – til 9-tommer bred lavvandet varmebestandig skål, der passer i en damper, f.eks.

2. Sæt skålen på et stativ over 2 til 4 tommer kogende vand i en damper eller væge (hvis bunden er rund, skal du placere den på en vagring for at stabilisere sig). Dæk og damp over høj varme, indtil kødet ikke længere er lyserødt i midten (skåret til test) cirka 20 minutter. Se vandstanden, tilsæt mere kogende vand efter behov. Fjern forsigtigt skålen fra damperen. Drys med de grønne løg og server.