Svampe

en svamp er den kødfulde, sporebærende frugtlegeme (sporocarp eller reproduktiv struktur) af en svamp, der typisk produceres over jorden på jord eller på dens fødekilde. Udtrykket” champignon ” bruges også til at betegne hele svampen med en frugtkrop.

mens udtrykket svampe ofte er forbundet med svampe, der har en stilk (stipe eller stilk), en hætte (pileus) og gæller (lamella, de papery ribben under hætten på en svamp), kan udtrykket henvise til en lang række gællede svampe med eller uden stængler og mere generelt enhver frugtkrop.

svampe giver kulinariske, kommercielle, æstetiske og økologiske værdier. Siden forhistorisk tid har folk fortæret dem. Spiselige sorter kan være smagfulde og give B-vitaminer og mineraler som kalium, fosfor, selen og jern; men svampe har ikke mange kalorier. Svampedyrkning og salg har været en vigtig industri, og de forskellige former og farver på svampe tilføjer den vidunderlige natur for mennesker. Økologisk spiser forskellige dyr, såsom gnavere og fugle, svampe, hvilket gør svampe til en vigtig kilde til ernæring og energi i jordbaserede fødekæder.

på den anden side indeholder mange svampearter toksiner, der kan forårsage menneskelig sygdom eller endda død. Blandt de mest dødbringende svampe er den ødelæggende engel og deathcap, medlemmer af slægten Amanita, som har dræbt mange svampejægere.

oversigt

en svamp er en eukaryot organisme, der fordøjer sin mad eksternt og absorberer næringsstofmolekyler i sine celler. Svampe udgør et af de kongeriger, hvor levende ting klassificeres af biologer. Svampe er unikke, fordi de adskiller sig fra bakterier, som ikke har en cellekerne; de er ikke en plante, fordi svampe ikke laver deres egen mad gennem fotosyntese; og de adskiller sig fra dyr, fordi de ikke er mobile og ikke absorberer ernæring eksternt. Svampe er dog relateret til andre svampeorganismer såsom gær, skimmelsvampe og meldug.

svampe kan være encellede eller multicellulære. Multicellulære svampe består af netværk af lange hule rør kaldet hyfer. Hyferne samles ofte i tætte netværk kendt som mycelium. Myceliet er den vegetative del af en svamp og består af masseforgrening, trådlignende hyfer. Myceliet vokser gennem det medium, som svampen føder på. Fordi de fleste svampe er indlejret i det medium, hvor de vokser, oftest jord, er de ofte ikke synlige.

selvom svampe mangler ægte organer, kan mycelien blive organiseret i mere komplekse reproduktive strukturer kaldet frugtlegemer eller sporocarps under de rette forhold. Sporocarp eller frugtlegeme er en multicellulær struktur, hvor sporeproducerende strukturer, såsom basidia eller asci, bæres. Frugtlegemet er en del af den seksuelle fase af en svampelivscyklus, resten af livscyklussen er kendetegnet ved dens vegetative myceliske vækst. Sporocarp af en basidiomycete (klubsvampe, en af de største opdelinger af svampe) er kendt som en basidiocarp, mens frugtlegemet af en ascomycete (sac svampe) er kendt som en ascocarp.

svampe er det almindelige navn, der gives til frugtlegemerne hos mange svampearter. Selvom disse typisk overjordiske strukturer er de mest iøjnefaldende for mennesker, udgør de kun en lille del af hele svampekroppen.

standarden for navnet” svampe ” er den dyrkede hvide knapsvamp, Agaricus bisporus, derfor anvendes ordet svampe oftest på svampe (Basidiomycota, Agaricomycetes), der har en stamme (stipe), en hætte (pileus) og gæller (lameller, syng. lamella) på undersiden af hætten ligesom købte hvide svampe. Stipe henviser til den stilk eller stilklignende funktion, der understøtter hætten på en svamp. Pileus er det tekniske navn for det, der almindeligvis er kendt som hætten på en svampefrugtkrop, som ofte er paraplyformet, men kan antage mange former. En gill eller lamella er en af de papiragtige ribben under hætten på en svamp.

men “champignon” kan også henvise til en lang række gællede svampe, med eller uden stængler, og udtrykket bruges endnu mere generelt til at beskrive både de kødfulde frugtlegemer af nogle Ascomycota og de træagtige eller læderagtige frugtlegemer af nogle Basidiomycota, afhængigt af ordets sammenhæng. Former, der afviger fra standardformularen, har normalt mere specifikke navne, såsom “puffball”, “stinkhorn” og “morel”, og selv gællede svampe kaldes ofte “agarics” med henvisning til deres lighed med Agaricus eller deres placering i rækkefølgen Agaricales.

i forlængelse heraf kan “svampe” også betegne hele svampen, når den er i kultur eller thallus (kaldet et mycelium) af arter, der danner frugtlegemerne kaldet svampe.

champignon vs. toadstool

udtrykkene “champignon” og “toadstool” går tilbage århundreder og blev aldrig præcist defineret, og der var heller ikke enighed om dens anvendelse. Der er ingen videnskabelig sondring mellem disse udtryk. Udtrykket” toadstool ” er ofte, men ikke udelukkende, blevet anvendt på giftige eller uspiselige svampe, men er også blevet anvendt på de svampe, der er spiselige og har den klassiske paraplylignende cap-and-stamform.

mellem 1400 og 1600 E. V. T., udtrykkene tadstoles, frogstooles, frogge stoles, tadstooles, tode stoles, toodys hatte, paddockstool, puddockstool, paddocstol, toadstoole og paddockstooles blev undertiden brugt synonymt med mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, mussheron eller musserouns (Ramsbottom 1954). Udtrykket” svamp ” og dets variationer kan være afledt af det franske ord mousseron med henvisning til mos (mousse). Der kan have været en direkte forbindelse til padder (med henvisning til giftige egenskaber) for paddestole.

der er dog ingen klar afgrænsning mellem spiselige og giftige svampe, så en “svamp” teknisk set kan være spiselig, giftig eller ubehagelig. Udtrykket” toadstool ” bruges i øjeblikket i historiefortælling, når der henvises til giftige eller mistænkte svampe. Det klassiske eksempel på en paddestol er Amanita muscaria.

vækstrater

mange svampearter vises tilsyneladende natten over, vokser eller ekspanderer hurtigt. Dette fænomen er kilden til flere almindelige udtryk på engelsk, herunder “til svampe” eller “svampe” (ekspanderer hurtigt i størrelse eller omfang) og “at dukke op som en svamp” (vises uventet og hurtigt). I virkeligheden tager alle svampearter flere dage at danne primordiale svampefrugtlegemer, selvom de ekspanderer hurtigt ved absorption af væsker.

den dyrkede svamp såvel som den almindelige marksvamp danner oprindeligt et minuts frugtlegeme, kaldet pin-scenen på grund af deres lille størrelse. Lidt udvidet, de kaldes knapper, igen på grund af den relative størrelse og form. Når sådanne faser er dannet, kan svampen hurtigt trække vand ind fra sit mycelium og ekspandere, hovedsageligt ved at opblæse præformede celler, der tog flere dage at danne i primordia.

tilsvarende er der endnu flere Flygtige svampe, som Parasola plicatilis (tidligere Coprinus plicatlis), der bogstaveligt talt vises natten over og kan forsvinde sent på eftermiddagen på en varm dag efter nedbør. Primordia form på jordoverfladen i græsplæner i fugtige rum under stråtag og efter kraftig nedbør eller i duggede forhold ballon til fuld størrelse i et par timer, frigive sporer, og derefter kollapse. De “svampe” til fuld størrelse.

slangudtrykket “svampe” har tjent som en banderelateret betegnelse for ofre, der ved et uheld blev skudt som sikkerhedsskade, simpelthen fordi de pludselig dukkede op, ligesom svampe svampe (Sherman et al. 1989).

ikke alle svampe udvides natten over; nogle vokser meget langsomt og tilføjer væv til deres frugtlegemer ved at vokse fra koloniens kanter eller ved at indsætte hyfer.

identifikation

identifikation af svampe kræver en grundlæggende forståelse af deres makroskopiske struktur. De fleste er Basidiomycetes og gilled. Deres sporer, kaldet basidiosporer, produceres på gællerne og falder i en fin regn af pulver fra under hætterne som følge heraf. På mikroskopisk niveau bliver basidiosporerne skudt af basidia og falder derefter mellem gællerne i Det Døde luftrum. Som et resultat, for de fleste svampe, hvis hætten er afskåret og placeret gill-side-ned natten over, et pulverformigt indtryk, der afspejler formen på gællerne (eller porer eller rygsøjler osv.) dannes (når frugtlegemet sporulerer). Farven på det pulverformige tryk, kaldet et sporetryk, bruges til at hjælpe med at klassificere svampe og kan hjælpe med at identificere dem. Spore print farver omfatter hvid (mest almindelige), Brun, Sort, lilla-brun, pink, gul og creme, men næsten aldrig blå, grøn eller rød.

mens moderne videnskabelig identifikation af svampe hurtigt bliver molekylær, bruges standardmetoderne til identifikation stadig af de fleste og har udviklet sig til en kunst, der går tilbage til middelalderen og den victorianske æra. Denne gamle kunst kombineres med mikroskopisk undersøgelse. Tilstedeværelsen af juice ved brud, blå mærker reaktioner, lugt, smag, nuancer af farve, habitat, vane, og sæson betragtes alle af mykologer, amatør og professionel. Smagning og ildelugtende svampe bærer sine egne farer på grund af giftstoffer og allergener. Kemiske spottest bruges også til nogle slægter.

generelt kan identifikation til slægten ofte udføres i marken ved hjælp af en lokal SvampeGuide. Identifikation til arter kræver dog mere indsats; man skal huske, at en svamp udvikler sig fra et knapstadium til en moden struktur, og kun sidstnævnte kan give visse egenskaber, der er nødvendige for identifikation af arten. Imidlertid mister overmodne prøver funktioner og ophører med at producere sporer. Mange nybegyndere har forvekslet fugtige vandmærker på papir til hvide sporeudskrifter eller misfarvet papir fra oser af væsker på lamellkanter til farvede sporeudskrifter.

klassifikation

to af de fem store divisioner (phyla) af svampe (Kingdom Fungi) er Ascomycota og Basidiomycota. Ascomycota, almindeligvis kendt som sac svampe eller ascomycetes, danner meiotiske sporer kaldet ascosporer, som er lukket i en speciel sac-lignende struktur kaldet en ascus. Denne opdeling inkluderer moreller, nogle svampe og trøfler samt encellede gær og mange arter, der kun er blevet observeret under aseksuel reproduktion. Medlemmer af Basidiomycota, almindeligvis kendt som klubsvampe eller basidiomycetes, producerer meiosporer kaldet basidiosporer på klublignende stilke kaldet basidia. Mest almindelige svampe tilhører denne gruppe, såvel som rust og smut svampe, som er vigtige patogener af korn.

typiske svampe er frugtlegemer af medlemmer af ordenen Agaricales, hvis Type slægt er Agaricus og type arter er marksvampen, Agaricus campestris. Ordren Agaricales er placeret i klassen Agariomycetes af phylum Basidiomycota. Agaricales er almindeligt kendt som ” gilled svampe.”

men i moderne molekylært definerede klassifikationer har ikke alle medlemmer af ordenen Agaricales gæller eller producerer svampefrugtlegemer. Desuden forekommer mange andre gællede svampe, kollektivt kaldet svampe, i andre ordrer i klassen Agaricomycetes. For eksempel er kantareller i Cantharellales, falske kantareller som Gomphus er i Gomphales, mælkesvampe (Lactarius) og russulas (Russula) såvel som Lentinellus er i Russulales, mens de hårde læderagtige slægter Lentinus og Panus er blandt Polyporales, men Neolentinus er i Gloeophyllales, og den lille pin-champignon Slægt, Rickenella, sammen med lignende slægter, er i Hymenochaetales.

inden for hoveddelen af svampe, i rækkefølgen Agaricales, er almindelige svampe som den almindelige fairy-Ring champignon (Marasmius oreades), shiitake, enoki, østers champignon, fly agarics og andre amanitas, magiske svampe som arter af Psilocybe, paddy halm svampe, shaggy manes og så videre.

en atypisk svamp er hummersvampen (Hypomyces lactifluorum), som er en ascomycete, der parasiterer andre svampe, såsom Russula eller Lactarius. Dette kan resultere i en deformeret, kogt hummerfarvet udenfor fra hummersvampen og det hvide kød af den parasiterede basidiomycete muchroom på indersiden (Volk 2001).

andre svampe (dem med frugtlegemer) er ikke-gællede. Nogle har porer nedenunder (og kaldes normalt boletes), andre har rygsøjler, såsom pindsvinsvampen og andre tandsvampe osv. “Champignon” er blevet brugt til polyporer, puffballs, jelly svampe, koral svampe, beslag svampe, stinkhorns og kop svampe.

således har udtrykket svampe mere end en almindelig anvendelse på makroskopiske svampefrugtlegemer og tilknyttede organismer end en, der har præcis taksonomisk betydning. Ifølge Chang og Miles (2004) er der cirka fjorten tusind beskrevne svampearter.

Human brug

spiselige svampe

spiselige svampe bruges i vid udstrækning til madlavning i mange køkkener (især kinesisk, europæisk og japansk). Selvom svampe almindeligvis menes at have ringe næringsværdi, er mange arter højt i fiber og giver vitaminer som thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), biotin (B7), cobalaminer (B12) og ascorbinsyre (C) samt mineraler, herunder jern, selen, kalium og fosfor. Svampe har fået en højere profil for at indeholde antioksidanterne ergothionein og selen.

de fleste svampe, der sælges i supermarkeder, er blevet dyrket kommercielt på svampebedrifter. Den mest populære af disse, Agaricus bisporus, er sikkert for de fleste mennesker at spise, fordi det dyrkes i kontrollerede, steriliserede miljøer, selvom nogle individer ikke tåler det godt. Flere sorter af A. bisporus dyrkes kommercielt, herunder hvide, criminiog portabello. Andre dyrkede arter, der nu er tilgængelige hos mange købmænd, inkluderer shiitake, maitake eller høne-af-skoven, østers og enoki.

folk, der samler svampe til forbrug, er kendt som mykofagister, og handlingen med at samle dem til sådan er kendt som svampejagt eller simpelthen “svampe.”

giftige svampe

af central interesse er svampes kemiske egenskaber og det faktum, at mange arter producerer sekundære metabolitter, der gør dem giftige, sindsændrende eller endda bioluminescerende.

der er en række svampearter, der er giftige, og selvom nogle ligner visse spiselige arter, kan det være fatalt at spise dem. At spise svampe, der er samlet i naturen, er risikabelt og bør ikke udføres af personer, der ikke kan identificeres med svampe, medmindre individerne begrænser sig til et lille antal gode spiselige arter, der er visuelt karakteristiske. Mere generelt, og især med gællede svampe, at adskille spiselige fra giftige arter kræver omhyggelig opmærksomhed på detaljer; der er ingen enkelt egenskab, hvormed alle giftige svampe kan identificeres, og heller ikke en, hvormed alle spiselige svampe kan identificeres.

selvom der kun er et lille antal dødbringende arter, har flere særligt alvorlige og ubehagelige symptomer. Toksicitet spiller sandsynligvis en rolle i beskyttelsen af basidiocarps funktion: myceliet har brugt betydelig energi og protoplasmisk materiale til at udvikle en struktur til effektivt at distribuere dets sporer. Et forsvar mod forbrug og for tidlig ødelæggelse er udviklingen af kemikalier, der gør svampen uspiselig, hvilket enten får forbrugeren til at kaste op (se emetik) måltidet eller undgå forbrug helt.

psykoaktive svampe

psilocybin svampe besidder psykedeliske egenskaber. De er almindeligt kendt som” magiske svampe “eller” shrooms ” og er tilgængelige i mange dele af verden, selvom en række lande har forbudt deres salg. Nogle svampe spises for deres psykoaktive virkninger, såsom fly agaric, som bruges til shamaniske formål af stammer i det nordøstlige Sibirien. De er også blevet brugt i Vesten til at forbedre religiøse oplevelser. På grund af deres psykoaktive egenskaber har nogle svampe spillet en rolle i indfødt medicin, hvor de er blevet brugt til at påvirke mental og fysisk helbredelse og for at lette visionære tilstande. Et sådant ritual er Velada-ceremonien. En repræsentativ figur af traditionel svampebrug er shamanen og curandera (præst-healer) Mar Kurra Sabina.

som med mange psykoaktive stoffer er virkningerne af psykedeliske svampe subjektive og uforudsigelige, med effekten lige fra spændende til foruroligende.

medicinske svampe

i øjeblikket er mange arter af svampe og svampe, der anvendes i tusind år gamle folkemedicin, under intens undersøgelse af etnobotanister og medicinske forskere. Maitake, shiitake, chaga og reishi er fremtrædende blandt dem, der undersøges for deres potentielle anti-cancer, antivirale eller immunitetsforbedrende egenskaber. Psilocybin, oprindeligt et ekstrakt af visse psykedeliske svampe, undersøges for dets evne til at hjælpe mennesker, der lider af psykisk sygdom, såsom obsessiv-kompulsiv lidelse. Minutbeløb er rapporteret at stoppe klynge-og migrænehovedpine ( et al. 2006).

andre anvendelser

svampe kan bruges til farvning af uld og andre naturlige fibre. Chromophores af svampe er organiske forbindelser, der producerer stærke og levende farver, og alle farver i spektret kan opnås med svampefarvestoffer. Før opfindelsen af syntetiske farvestoffer var svampe den primære kilde til tekstilfarvestoffer. Denne teknik har overlevet i Finland, og mange middelalderen re-enactors har genoplivet færdigheden.

nogle svampe, typer af polyporer løst kaldet svampe, er blevet brugt som brandstartere (kendt som tinder svampe). Iceman (en velbevaret naturlig mumie fra en mand fra omkring 3300 f. v.t.) blev fundet bærer sådanne svampe. Svampe og andre svampe vil sandsynligvis spille en stadig vigtigere rolle i udviklingen af effektive biologiske rensnings-og filtreringsteknologier.

• Arora, David. 1991. Alt, hvad regnen Lover og mere: en Hoftelommeguide til vestlige svampe. Berkeley: Ti Hastighed Tryk. ISBN 0898153883

• Ramsbottom. J. 1954. Svampe & Paddehatte. En undersøgelse af svampes aktiviteter. London: Collins. OCLC 657799.

• Stamets, P. 2000. Voksende Gourmet og medicinske svampe . Berkeley, at: ti hastighed Tryk. ISBN 1580081754.

• Stamets, Paul og J. S. Chilton. 1983. Svampekultivator: en praktisk Guide til dyrkning af svampe derhjemme. Olympia, V: Agarikon Press. ISBN 0961079800

• Volk, T. 2001. botit.botany.wisc.edu hummersvampen. University of Copenhagen-La Crosse. Hentet 11. December 2007.

alle links hentet 31.oktober 2018.

• David Fischers Amerikanske svampe.
• Svampeekspert.
• Mushroom Observer
• Nordamerikanske Mykologiske Forening.
• en hjælp til Svampeidentifikation, Simon ‘ s Rock College.
• internationalt samfund for Svampevidenskab.