uanset om du allerede har fyldt dit køkken med et omhyggeligt udvalgt sæt køkkengrej eller du ejer et par ragtag støbejern og rustfrit stål skillets, er der en chance for, at du ikke bruger de rigtige pander på det rigtige tidspunkt. At vide, hvilke stykker køkkengrej der skal bruges, hvornår kan ikke kun tilføje en ekstra smag til dine retter, men også sikre levetiden for dine elskede pander.
Hvad skal du lave mad på støbejern?
støbejern kan bringe de rige smagsprofiler ud af tykke stykker kød.
selvom vi elsker støbejernspande for deres alsidighed—de kan bruges på komfuret, i ovnen eller endda over et lejrbål—har de også deres grænser. Da støbejern er reaktivt med sure ingredienser, som kan fjerne krydderierne og producere en uønsket metallisk smag, er det bedst at undgå at tilberede sure fødevarer såsom tomater og vinsaucer i en støbejernspande. Hvis du ved et uheld har kogt en tomatbaseret pastasauce eller shakshuka i en støbejernspande, skal du være sikker på, at den ubehagelige smag ikke skader dit helbred.
så hvordan skal du bruge din støbejernspande? Det er bedst til langsom madlavning, stegning og ellers tilberedning af retter, der kræver overførsel mellem ovnen og komfuret. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor meget jeg elsker at brænde tykke stykker kød på en varm støbejernspande i et par minutter og derefter skubbe dem ind i ovnen for langsomt at lave mad. På trods af sin heftiness, det er en stor madlavning fartøj, der bevarer varmen usædvanligt godt, sviende gourmet bøffer med sprød, godt krydret udendørsbrug og bud, saftigt interiør.
støbejern er også fantastisk til bagning.
bortset fra sin fremragende searing evne er det også et ikonisk bageværktøj. Fra klassiske desserter som skomagere til hurtige brød som irsk sodavand, støbejern kan bage bedstemor-stil, smøragtige desserter med sprøde kanter uden at kræve for meget bagekendskab. Hvad der er endnu bedre er præsentationen—en dampende varm, smuk galette i støbejern gør det perfekte midtpunkt på et søndagsbrunchbord.
du kan tilberede æg på støbejern, hvis du krydder stegepanden korrekt.
og så er der morgenmadsmad. Som en morgenmadsentusiast, der elsker at være vært, er jeg besat af min støbejernspande, fordi den kan tilberede næsten alt på min morgenmadsmenu, inklusive æg—så længe du følger vores krydderiinstruktioner og giver din stegepande ordentlig pleje efter hver brug. Ved korrekt og regelmæssigt at krydre din stegepande kan du udvikle en blank patina, der fungerer som en nonstick-overflade.
en anden af mine støbejernsfavoritter er hollandske babypandekager—de er så lette at lave, at jeg kun behøver at smide sukker, mel, mælk og æg i stegepanden og derefter lade ovnen afslutte jobbet.
hvad skal du lave mad på rustfrit stål?
alsidigheden af rustfrit stål gør Køkkengrej populære overalt.
populær i kommercielle køkkener, rustfrit stål køkkengrej er hurtig, lav vedligeholdelse, og normalt lettere end støbejern. Pander i rustfrit stål, især dem med en kobberkerne, kan varme op hurtigt og jævnt samt udføre forskellige madlavningsopgaver såsom sviende delikat kød og sautkrydsning. Mens nogle uerfarne hjemmekokke måske er bekymrede for, at mad klæber til gryden, fandt vi faktisk en god måde at forhindre, at vi klæber gennem krydderier. Til hjemmekokke kan dets krav til lav vedligeholdelse også gøre det til det perfekte madlavningsværktøj til ugedag.
så hvad kan du lave med en rustfri stålpande? Lad os starte med tomatretter og vinsaucer, der ikke tilrådes at lave mad i en støbejernspande. I min personlige erfaring sætter jeg pris på, hvor praktisk det er at lave en pandesauce eller en reduktion i en rustfri stålpande. Og fordi det fordeler varmen mere jævnt end en støbejernspande (jeg forklarer i næste afsnit), kan jeg sear sarte kød som kammuslinger, når jeg forvarmer gryden med et par teskefulde olie.
pander i rustfrit stål er gode til omrøring.
som mester i stir fry, min far vil ikke stoppe med at rave om sin rustfri stålvæv, efter at han skiftede fra nonstick-pander. Det er betydeligt lettere end støbejern (så han konstant kan vende maden) og i stand til at bringe varmen op til det optimale niveau (hvilket ifølge far er meget højt), hvilket garanterer, at enhver stegt skål bliver sprød og velsmagende.
hvordan adskiller støbejern og rustfrit stål sig i ydeevne?
til en billig pris kan en god støbejernspande vare dig årtier med korrekt vedligeholdelse—og amerikanske mærkenavne som Lodge kan også komme med en livstidsgaranti, hvilket betyder, at du modtager en ny gryde, hvis den gamle revner. En fuldt beklædt rustfri stålpande er derimod meget dyrere, men stadig holdbar.
mens støbejern er kendt for sin evne til at bevare varmen, er rustfrit stålpander faktisk bedre til jævnt at fordele varmen over en komfur, ifølge kok og madforfatter Kenji Lopes-alt. I et eksperiment, der testede forskellige typer pander, sammenlignede han varmeledningsevnen af støbejern, rustfrit stål og kulstofstål. I de termiske billeder er det klart, at den 5-lags rustfri stålpande har en kant over konkurrencen, fordi der ikke er noget koldt sted, mens støbejernspanden har en mærkbar kold plet i midten.
mens navnene er forskellige, er støbejern og rustfrit stål begge jern-carbon legeringer. Hver type indeholder en vis procentdel af kulstof og ofte andre metaller for at opnå de ønskede funktioner. I en rustfri stålpande af høj kvalitet som Altklædt kan krom og kobber lagdeles for at gøre det rust – og korrosionsbestandigt, holdbart og varmefølsomt.
hvis du er på jagt efter nye pander, vi har dig dækket. Vores testere på anmeldt kørte forskellige tests searing, braising, stegning, saut kartning, og gøre pan saucer på rustfrit stål og støbejern skillets at finde ud af, hvilke der virkelig vil vare dig hele livet.
produkteksperterne ved gennemgang har alle dine indkøbsbehov dækket. Følg anmeldt på Facebook, Kvidre og Instagram for de nyeste tilbud, produktanmeldelser og meget mere.
priserne var nøjagtige på det tidspunkt, denne artikel blev offentliggjort, men kan ændre sig over tid.