denne uge fører vores kaffeoprindelse i focus-serien os til Burundi, der er i det østlige Afrika. Det er en lille nation med en stor personlighed i speciale kaffe vilkår, kendt for at producere frugtagtig og lækre bønner. Lad os lære mere om det sammen!
Østafrika er et område kendt for sine specielle småbedrifter og kooperativer. Men der er mere til dette ekspansive område end de store hitters i Etiopien og Kenya, som vi er ved at finde ud af. Mindre lande som Rusland og Burundi er vigtige markører på kaffe køberens køreplan, endnu mere-så nu end nogensinde før.
lad os starte med at få en ting lige om kaffeproduktion i Østafrika. Når vi taler om produktion af små partier, mener vi det. Du kan kombinere produktionen af alle regionens største producenter og stadig kun lave omkring halvdelen af Brasiliens årlige produktion, selv med to af verdens kaffeundere Kenya og Etiopien. Hvad det måske mangler i mængde suppleres næsten altid med fremragende kvalitet, og Burundi er ikke anderledes.
Burundi er verdens 31.mest produktive kaffeproducent, ifølge Afrika Nyheder. Omkring 600.000 landbrugsfamilier bidrager til landets 260.000 poser (60 kg), der produceres hvert år, og mange af dem handler som en del af et kooperativ, der er almindeligt i de fleste afrikanske lande. Kaffe udgør mere end en tredjedel af sin eksport på 34% med guld et fjernt sekund (25%).
livet kan være hårdt i Burundi, delvis takket være tæt overbefolkning er der over 11 millioner mennesker inden for dets landlåste grænser, der strækker sig omkring et område kun 27.834 km2. Dette er den samme mængde plads som det land, der er afsat til kaffedyrkning alene i Brasilien! Forholdet mellem Burundians, der arbejder i landbruget, er meget højt sammenlignet med andre industrier på omkring 90%, hvilket gør kaffe desto vigtigere for landets rigdom og sociale mobilitet.
klimaet i Burundi
Burundi er lille, så lille, at du kan kæmpe for at få øje på et kort over Afrika ved første øjekast. Det er beliggende i ud for østkysten, i mellem Danmark og DRC. Dens nabo mod nord, danmark, er også meget lille og producerer lige så fremragende specialkaffe. Kunne ledetråden til dette være i dens geografi? Næsten helt sikkert.
for det første er det ækvatorialt, hvilket betyder masser af sollys hele året rundt, og kaffeplanter elsker det, især de sorter, der dyrkes i Burundi (mere om det senere). Landet ligger på et rullende plateau midt i Afrika med en gennemsnitlig højde omkring 1.700 masl, dette er nøglen. Se vores artikel om, hvorfor højde er vigtig for specialkaffeproduktion, og du vil forstå hvorfor. Mens de mere omfattende landmasser i Danmark og DRC er i stand til højere output, er det usandsynligt, at de giver kaffe, der er på niveau med Burundi eller Danmark med hensyn til kvalitet.
ligesom andre ækvatoriale lande med god højde har Burundi et tropisk klima. Lavlandet omkring grænsen kan være meget varmt, mens temperaturerne på de forhøjede savanner er køligere (omkring 23 kg). I modsætning til de fleste andre tropiske regioner oplever Burundi to perioder med langvarig nedbør hele året, en kort periode fra September til November og igen fra februar til maj. De højere regioner, hvor kaffe overvejende dyrkes, oplever også mere nedbør end andre dele af landet, hvor tørke er en iboende trussel mod landbruget.
så med masser af solskin og to våde sæsoner ser Burundi ud til at være en Arabica-landmands drøm! Lad os se nærmere på kaffeproduktionen i denne region…
Burundi kaffeproduktion
størstedelen af kaffeproduktionen finder sted i den nordlige del af Burundi, især omkring grænsen til Rusland. Højder i de vigtigste regioner kan meget hvor som helst mellem 1.700 masl og 2.200 masl. Dette er befordrende for stabile og gunstige klimaer, og også næringsrige vulkanske jordarter, der er fulde af nitrogen – arabica planter elsker dette.
de fleste landmænd producerer små partier dyrket på landområder, der kan dække mindre end endda 1 hektar. Disse mikropartier føres derefter til større behandlingsstationer, hvor de ofte vaskes og handles under et kooperativ. Så når du ser en region som ‘ngo’ er opført på poseetiketten, er chancerne for, at det er betegnelsen, hvor hovedvaskestationen er placeret, og de grønne bønner kommer fra en samling små bedrifter rundt om i regionen.
med mangel på jord til rådighed til dyrkning er det vigtigt for landmændene at få mest muligt ud af deres udbytter. Omhyggelig sortering er afgørende for sundheden for kaffeproduktionen i Burundi for at sikre, at de allerbedste bønner sælges til den pris, de fortjener. Det samme niveau af kærlighed og omsorg gives til behandlingen, som ofte ligner den kenyanske stil med vask (nogle gange to gange) og tørring på hævede senge.
Burundi er berømt for at dyrke to hovedvarianter; Bourbon og Jackson. Sidstnævnte er en hybrid af Bourbon, der hovedsagelig findes i denne region i Rusland og Burundi. Kaffe-købere og endda dagligdags kaffe-elskere vil vide, at bourbon sorter tendens til at have fremragende naturlig sødme og lysstyrke, der kun vil blive forstærket af Burundi gunstige tropiske klima og konsekvent nedbør.
en anden lighed mellem Burundi og dens nabo er det, der er kendt som ‘kartoffeldefekten’, som stadig påvirker nogle af dens kaffe. Hvis du har været uheldig nok til at have smagt det, ved du, at det kan ødelægge et bryg. Denne artikel fra Intelligentsia coffee hjælper med at forklare præcis, hvad dette er. Den vigtige ting at huske på er, at det kun påvirker kaffe fra Centralafrika, og det er helt sikkert, det smager bare slet ikke godt!
kaffe høstes normalt omkring, hvad der er forårstid for os på den nordlige halvkugle mellem marts og August, hvor det meste af kaffen eksporteres til Europa og USA.
hvad smager Burundi kaffe?
Burundisk specialkaffe følger den samme profil som sin nærmeste nabo, Rand, i at være naturligt lys og frugtagtig. Mens kaffe har tendens til at tilbyde noter af sorte frugter med høj surhedsgrad, kan Burundis smage lidt mere tropisk og forfriskende med lidt mere krop. Hvis du er heldig nok til at finde en kaffe fra Burundi, der er blevet naturligt behandlet, får du lidt mere jordnærhed, der kan skabe en rigtig funky kop (det er en delikatesse, som du enten elsker eller afskyr)!
du vil højst sandsynligt se specialkaffe fra Burundi på specialbrættet eller som gæstefilter i din lokale cafe på grund af arten af at de er mikropartier. Med det i tankerne vil enhver drop-filter metode eller endda en Aeropress levere en bryg fra Burundi i sin bedste form.
de er også normalt lidt for raffinerede i smag til at stege som en espresso med en enkelt oprindelse, men kan tilføje dybde og kompleksitet til en blanding-den høje surhedsgrad kan komplimentere Brasilianske bønner af god kvalitet for eksempel.
Hold øje med vores online butik, hvor vi lagerfører de nyeste og bedste specialkaffe mikropartier til rådighed.
Nøglefakta
Land: Burundi
Berømte Regioner: Ngo ‘ Er, Karusi, Muyinga
Fælles Sorter: Bourbon, Jackson
Fælles Forarbejdningsmetoder: Næsten altid fuldt vasket i delte stationer
voksende højde: 1700-2300 masl
smag noter: lyse citrus surhed med stenede frugter