disse sous vide char siu svin mørbrad er en lige mundgasm. Først ud, sous vide svin mørbrad er simpelthen utroligt. Det er sindssygt ømt og saftigt. Definition af perfektion.
så glaserer du indrefilet med en lækker char siu marinade, og du har den perfekte smagsprofil.
gør dig selv en tjeneste og gøre denne opskrift stat.
emballage
en væsentlig del af madlavning sous vide er at lægge ingredienser i en lufttæt taske eller beholder. De to mest almindelige teknikker til at pakke dine ingredienser er vakuumforsegling og ved hjælp af vandforskydningsmetoden.
en vakuumforsegler fjerner al luft og forsegler indholdet af en plastikpose gennem et vakuum. Denne proces sikrer, at maden er lufttæt og korrekt forseglet, og forhindrer posen i at flyde, hvilket kan resultere i ujævn madlavning. Hvis du er på markedet for en vakuumforsegler, vil jeg anbefale Anova sealer.
forskydningsmetoden er en teknik, hvor du først placerer din mad og marinader i en sous vide-taske. Derefter nedsænkes posen i en beholder med vand, og lad trykket tvinge al luft ud af posen. Når al luften er ude, lynlås posen op, og du er klar!
begge metoder fungerer til denne opskrift. Da vi tilføjer en marinade i posen, skal du sørge for, at din vakuumforsegler er i stand til at forsegle væsker. Hvis ikke, skal du bruge forskydningsmetoden.
svin mørbrad tid og temperatur
gennem masser af eksperimenter, har vi fundet, at madlavning marineret svin mørbrad på 60C/140F i 2 timer er den perfekte combo. Tilberedning af mørbrad i to timer nedbryder bindevævet (kollagen), hvilket resulterer i ekstremt ømt, saftigt svinekød. Tilberedning af mørbrad ved en temperatur på 140F sikrer også, at svinekødet er et smukt medium sjældent med stor struktur.
bare sørg for at have en pålidelig sous vide, der nøjagtigt regulerer badets temperatur, ellers kan dine resultater variere (tjek Anova eller Joule).
selvom denne kombination af tid og temperatur er vores favorit, anbefaler vi, at du udforsker forskellige kombinationer for at finde din personlige favorit. Vores madlavningsguide kan altid hjælpe dig med at finde din perfekte tid og temperatur.
Kan Du Sous Vide Frosne Svin Mørbrad?
det hurtige svar er, absolut! Madlavning af frosne fødevarer sous vide er en ultra bekvem, sikker måde at forberede dit protein på. Bare tag maden direkte fra køleskabet, pak den om (medmindre du ved, at posen er sous vide sikker) og lad sous vide arbejde sin magi.
det eneste, du skal justere, er kogetiden. Hvis du laver frosset svin mørbrad sous vide, anbefaler vi at tilføje en ekstra time til tilberedningstiden, så tre timer i alt for mørbrad.
anbefalede Searing metoder til svin mørbrad
Searing er langt det vigtigste skridt i madlavning sous vide. Hvis din mad skal se ud som om den er Michelin-stjernekvalitet, bliver du nødt til at få en rig sear på den. Hvis du ikke gør det, får dine middagsgæster til at undre sig over, hvorfor de lader dig lave mad igen.
hvis du vil have en fantastisk sear, skal du:
1. Klap kødet helt tørt med et papirhåndklæde
2. Krydre generøst med salt eller krydderier efter eget valg
3. Sår ved ekstremt høje temperaturer.
på dette tidspunkt vil du bestemme den bedste searing metode. Til svin mørbrad, vi foreslår pan searing, grille eller ved hjælp af en searing fakkel. Tricket er at få panden, grillen eller faklen ekstremt varm og derefter searing i 1 til 2 minutter på hver side. Dette resulterer i en hurtig sear af høj kvalitet uden at udtørre svinekødet.
specialudstyr
Sous Vide Machine – denne ene er indlysende. For at tilberede sous vide skal du bruge en enhed til præcist at regulere badevandets temperatur. De to bedste sous vide-maskiner i spillet lige nu er Anova Precision Cooker og Breville Joule.
hovedforskellen mellem de to er, at med Anova kan du styre enheden både manuelt og med en mobilenhed, og med Joule kan du kun styre enheden ved hjælp af din mobile enhed. Uanset hvad er begge sous vide-maskiner i topklasse, og du kan ikke gå galt med begge valg.
12-kvart Container – selvom du kan bruge en grundlæggende stockpot til dine sous vide madlavningsbehov, anbefaler jeg stærkt at købe en stor plastbeholder. De er billige og rummelige, så du behøver ikke bekymre dig om at lave en stor stege i en lille gryde. Jeg anbefaler en 12 kvart Rubbermaid container, da den er BPA fri, robust og stor nok til næsten alt, hvad du vil lave mad.
Container Lid – hvis du skal købe en plastikbeholder, foreslår jeg stærkt at købe et kompatibelt låg til det. Når du sous vide i lang tid, forårsager vandets varme fordampning. Med et låg eliminerer det størstedelen af fordampningen, så du kan lave mad i timevis uden pleje.
Cast Iron Skillet – hvis du ønsker at tage dit searing-spil til det næste niveau, anbefaler vi at investere i en støbejernspande. Ved at bruge et støbejern i denne opskrift opnår du en dyb sear på proteinet. Støbejern er også yderst praktisk til searing næsten enhver og alle sous vide kød. Lodge tilbyder den bedste kvalitet og pris, hvorfor det er vores foretrukne støbejernsmærke.
næste niveau Sous Vide-Ønsker du at tage dine sous vide færdigheder til det næste niveau? Det næste niveau Sous Vide eCookbook vil skubbe dine kulinariske grænser med 65 lækre opskrifter, der er lige så tilgængelige og velsmagende. Med pro tips og en detaljeret forklaring af sous vide processen, vil du være på vej til at maksimere dine sous vide færdigheder.
se vores fulde liste over Anbefalede redskaber her.
Sous Vide Char Siu Svinemørbrad
i denne opskrift glaserer vi et ømt, saftigt sous vide svinemørbrad med en klassisk kinesisk char siu marinade, og resultaterne er utrolige.
ingredienser
- 2 – 3lbspork mørbrad
- 2tbsphoisin sauce
- 1 1/2Tbspsoy sauce
- 1 / 2tbsphonning
- 1 / 2tspfem krydderipulver
- 1 / 2tspsesamolie
- 3dropsrød madfarve (valgfri)
instruktioner
forberedelse
-
i en skål blandes hoisin, sojasovs, fem krydderipulver, sesamolie og rød madfarve sammen.
-
læg svin mørbrad i en frysepose med char siu-marinaden, og fjern luften gennem en vakuumforsegler eller forskydningsmetoden. Læg posen i køleskabet, og lad svinemarinaden stå i 4 til 24 timer (valgfrit, men anbefales).
-
sæt sous vide maskine til 60C / 140F.Fjern marinade fra fryseposen og sæt den til side til videre brug. Når måltemperaturen er nået, slip svin mørbrad i badet i 2 timer.
efterbehandling
-
fjern posen fra badet. Tag svinekød ud af posen, klap tør og let krydre med salt efter smag.
-
varm lille saucepande på medium, tilsæt marinade fra pose og honning, og lad det småkoke i 3 til 5 minutter, indtil det er fortykket.
-
Varm en stor stegepande på høj og tilsæt olie. Sår i 90 sekunder på hver side, børstning af marinaden på svinekødet, når det sår. Fjern fra panden og læg den på pladen for at hvile. Skær svinekødet i ønsket størrelse, og server med stegt ris, nudler og/eller grøntsager og nyd det!