saffronstreaks

dette indlæg indeholder tilknyttet link. Hvad betyder det?

Dhaba style chicken bharta recipe – indflydelsen af punjabification på bengalsk køkken, og hvordan det smukt har blandet sig med Calcuttas eget kosmopolitiske kulturelle puslespil –

i århundreder havde folk fra forskellige kulturer migreret til Calcutta og gjort byen til deres andet hjem. I de sidste tre århundreder forblev Calcutta hotspot for massemigration for mennesker, der søgte job, forretningsmuligheder og også for mennesker, der forlod deres hjemlande i kølvandet på politiske og religiøse spørgsmål og dermed søgte asyl i byen. Med tiden blander smagene sig og krydser de geografiske grænser. Fra Mughals, kinesisk til Britisk, Fransk og hollandsk, som senere blev slået sammen for at danne et betydeligt Anglo-indisk samfund, armeniere, Parsee, jøder hver af dem havde forbedret Smagskvotienten for Calcutta-køkkenet og berigede det, som senere udvikler sig til kontinentalt køkken. Kolkata kinesisk køkken er hovedsageligt kantonesisk i naturen, mens Mughlai køkken følger en stærk slægt af Aadhi køkken af held.

midt i det kosmopolitiske puslespil var den panindiske indflydelse på bengalsk køkken først tydelig i den tidlige del af forrige århundrede, da handelssamfund fra den vestlige del af landet begyndte at bosætte sig i ghats of Hooghly, som markerede spredningen af tekstilindustrier, begyndte det enorme marked at tage former i det centrale Kolkata, og med det introducerede de nye kulinariske delikatesser til det bengalske køkken. Punjabification af indisk mad er verdensomspændende, og dette har også i høj grad påvirket det almindelige bengalske køkken. Kylling tikkas, naan, roti og dal tadka blev en regelmæssig begivenhed i bengalsk husstand. Langs grand Trunk road bygget af Sher Shah Suri, som hjalp med at forbinde de to samfund, adskillige dhabas starter deres første rejse langs de nationale motorveje. De fleste af dem var kendt for deres interne specialiteter, måltiderne var enkle, men smag og smag spredte deres vinger til forskellige dele af byen. Honey Da dhaba er relativt ny aktør, men det har charmeret Kolkattans med sin berømte kylling bharta.

selvom en ægte blodigbengali foretrækker en ged frem for kyllinger, men kylling bharta er noget unikt og lækkert cremet efter deres smag, som almindelige Kolkattans aldrig skød væk fra at stå i kø i timevis for at smage denne delikatesse. Kylling bharta er relativt enkel skål, og i modsætning til andre kyllingretter giver den mosede æggeblomme cremethed til denne skål. Du finder masser af versioner, men noter, at denne skål ikke indeholder nogen fløde, og også en god blød kylling bharta har ikke kun brug for et udbenet kød, men det skal også være meget blødt. Så den bedste tilgang er at pochere kyllingebrystet i vand og derefter gaffel det væk, en god strimlet kylling er nøgleingrediensen her.

jeg tilbereder normalt min egen garam masala krydderiblanding, men når jeg ikke har meget tid, stoler jeg på denne Tata Sampann Garam Masala-blanding, og jeg elsker virkelig smagene.