hundedagene i August er ankommet. De varme, fugtige, sultrige dage, der sætter mig af al kreativ energi.
tilføj den dystre himmel udenfor og rullende torden i baggrunden, og det er officielt, jeg vil bare flop på sofaen og ikke gøre noget.
men det kan jeg ikke. jeg er så bagud med at sende opskrifter, som jeg har arbejdet på, og som læsere og IG-tilhængere har anmodet om. Jeg undskylder for min forsinkelse. Juli slap helt væk fra mig. Vi havde ret travlt med livet, så min tid i køkkenet og foran computeren endte på bagbrænderen. Jeg vil forsøge at ordne det i løbet af de næste par dage.
begyndende med denne opskrift. Jeg havde kort vist dette vidunderlige konditori et par uger tilbage, da jeg forberedte det til at være snack til mit første officielle Tærteværksted. Mere om det i et kommende blogindlæg! Med det samme, da disse fotos flydede på sociale medier, jeg begyndte at modtage beskeder om, hvornår jeg ville dele opskriften. Så til jer alle, tak for jeres tålmodighed!
denne opskrift startede som en skål med kirsebær. Sure kirsebær for at være præcis. Den dejlige lille tærte kirsebær, der har et så kort vindue her i Nordamerika. Jeg vidste, at jeg ville bruge dem ved siden af snacking. Men hvad ville det være? Is? Muffins, scones, brød, tærte? Jeg vidste, at jeg ville have noget let, som alle kunne piske op uden at have brug for mange ingredienser. Og jeg ville have noget, der kunne være fancy nok til dessert, men lige så hjemme til morgenmad. Så dette skete.
Cherry Cheese Danishes er sådan en godbid. En af mine yndlings ting at bestille, når de ser godt ud i et bageri. Så jeg regnede med, hvorfor ikke en riff på det klassiske danske? Jeg ønskede ikke at gå igennem besværet med at lave individuelle håndholdte tærter eller kager. Så jeg besluttede at snyde. Jeg ville tage min favorit butterdej fletning teknik og anvende det Cherry Cheese dansk Jeg elsker så meget. Ja, du har ret, Dette er ikke en klassisk dansk, hvad angår konditoriet. En ægte dansk er lavet med en bestemt type konditori, som jeg bare ikke er i humør til at arbejde på. Men essensen er der, så jeg er glad. Jeg vil hellere gå videre til aktiviteten med at spise!
dette er virkelig en nem opskrift at piske op. Den sværeste del er at huske at tage dit butterdej fra fryseren natten før for at optø i køleskabet. Igen vil mit igangværende stik til købt puffekage blive trukket ud. At have det ved hånden betyder, at desserter eller galetter eller endda kyllingepottekage er inden for syne. Jeg forstår bare ikke ønsket om at lave butterdej fra bunden, især da det ikke er stjernen i det, du skaber. Det er virkelig kun køretøjet at få de andre smag og ingredienser til munden! Og i disse dage kan du få rigtig godt smørpuffekage i butikken. På den anden side er laminerede dej fantastiske, og jeg støtter fuldt ud at lave dem fra bunden, især når de er stjernekagerne, som kouign amman, croissanter, morgenboller osv. Du kan ikke snyde og lave disse kager med butikskøbt butterdej.
så du har fået din butterdej optøet. Og du har dine kirsebær udstenede (den uundgåelige gerningssted vil være resultatet, men åh så det værd!) Resten blander bare lidt blødgjort flødeost (ja, husk at trække den ud af køleskabet, når du trækker butterdej ud af fryseren) med sukker, æg, noget mandelekstrakt osv.
nu kommer den sjove del, der skaber fletningen. Som med mine andre fletningskreationer (Jordbær Rabarber Jalousie, blomme Strudel, hakkekød Citrus Fangipane Strudel )vil du lægge det ud på disken eller bagepladen. Når jeg forsigtigt åbner butterdejarket fra pergamentpapiret, forlader jeg det faktisk på pergamentpapiret. Jeg åbner den op på bagepladen, jeg vil bruge, og nu har jeg en indbygget liner. Sørg for, at den måde, du lægger den ud, har den bredere del på tværs, når du ser på den. Nogle gange vil det være svært at fortælle. Nogle ark er næsten firkantede. Mange ser ud til at være omkring 10 gange 11 tommer (25 gange 28 cm) måler bare din, hvis du er i tvivl. Jeg gider ikke rulle det ud større. Jeg kan godt lide alle lagene, og når konditoriet rulles ud for tyndt, bliver de mindre udtalt. Da denne opskrift bruger to ark butterdej (hvilket er, hvordan de fleste konditorier kommer), får du let 8 eller endda 10 skiver.
når dit konditori er lagt ud, bliver flødeostblandingen skeet ned i midten. Her er noget, jeg lærte efter at have lavet dette første gang: når du har blandet flødeosten med de andre ingredienser, skal du placere skålen i køleskabet for at hjælpe den med at oprette lidt. Den ekstra fasthed hjælper dig, når du skeder den på konditoriet – det siver ikke overalt (som det ser ud på billedet nedenfor!!) Derefter vil du ske nogle af de kirsebær, der er sødet med noget sukker og kanel. Hvis du af en eller anden grund har mere flødeostblanding eller kirsebær, end det synes rimeligt at ske på konditoriet, skal du ikke tvinge dem. Du vil ikke have noget rod, da alt begynder at lække ud. Når det er sagt, skal du højst have mere end et par spiseskefulde kirsebær tilbage! Og hvis du gør det, skal du bare spise dem, mens resten bager væk!
når du ser ned på konditoriet, vil du have fyldt midten tredje (ca.2 3/4-3 inches eller 8 cm) med ost og kirsebær. Nu tager du en skarp kniv og skærer ned på hver side af påfyldningen, hvilket gør frynser omkring 1 tomme (2,5 cm) tykke eller lidt mindre. Jeg synes altid at få 8 eller 9 nedskæringer i alt. Vinkel snittene går ud og ned. Dette skaber fletningen, når du trækker dem over. Start med toppen, træk den første frynse over og lidt ned til den anden side. Det vil nok ikke gøre det hele vejen. Stræk det ikke unødigt – dette kan få det til at rive. Bare rolig, den modsatte kant dækker den første og vedlægger alt. Fortsæt med at gentage med en frynse fra begge sider, indtil du har nået bunden. Klem toppen og bunden tæt for at forsegle. Så børster du alt sammen med ægvask. På dette tidspunkt er de klar til ovnen. Men hvis du vil forgylde liljen, drys nogle mandelskiver ovenpå!
20-25 minutter i ovnen har du to herlige konditorier. Den endelige berøring er en lemony glasur. Jeg tilføjer også lidt citronskal til flødeosten, jeg finder ud af, at den afbalancerer sødmen og tilføjer et lag lysstyrke til det endelige danske. Jeg lagde glasuret i en klemflaske, og slap min indre Jackson Pollack ud på konditorerne. Glasur kun, når fletningerne er helt afkølet. Til denne type konditori kan jeg godt lide min glasur på den tykkere side. Men du gør dig! Spoon det på så tilfældigt som du er inspireret til at gøre!
disse er perfekte til kaffe, som en dessert, en snack eller endda som morgenmad! Jeg gør mig klar til at gøre dette igen – Jim gik glip af den første batch, som han regelmæssigt minder mig om! Gør disse forude, hvis du vil, fordi de er store varmet op igen!
og ja, hvis du ikke har sure kirsebær, der sidder rundt, kan du bruge søde kirsebær, brombær, hindbær, blåbær eller endda jordbær. Bare sørg for, at de skæres i små stykker, så de ikke sidder for højt på fyldet.
håber alt er godt med jer alle derude. Jeg håber at komme tilbage på sporet i September med mere regelmæssige stillinger. Vær venlig at forstå min mindre end kreative og produktive stemning i øjeblikket. Men vi har dem alle til tider, ikke? Du forstår, gør du ikke!
elsker Jen
sur kirsebær flødeost Dansk fletning
sure kirsebær og glat og sødet flødeost er fyldet til dette sjove konditori. Færdig med en lemony glasur og skåret op, har du en velsmagende morgenmad, godbid eller dessert. Bare tilføj kaffe!
ingredienser
flødeostlag
- 1 8emballage flødeostblødgjort ved stuetemperatur natten over
- 1/2sukker
- 1/2ccitronskal
- 1/4tmalm ekstrakt
- 1egg
sur kirsebærlag
- 2cupfrisk sur cherriespitted
- 1tbspcornstivelse
- 1 / 2cupgranuleret sukker
Dansk fletning
- 1pakke frosne butterdej arkto ark på omkring 10h11 inches optøet i køleskabet natten over
- 1ægtil ægvask
- 2tbspskårne mandelegarnish, valgfri
- 2tbspturbinado sugargarnish, valgfri
glasur:
- 1sukkersukker eller mere efter behov
- 1tbspmælk
- 1 1 / 2tskcitronsaft
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 400F (200C)
flødeost lag
-
i en skål, ved hjælp af en håndmikser eller endda bare en træske, skal du kombinere den blødgjorte flødeost, pulveriseret sukker, citronskal og vaniljeekstrakt. Når det er glat, tilsæt ægget og slå, indtil det lige er kombineret.
-
sæt skålen i køleskabet i mindst 15 minutter.
Sour Cherry lag
-
Kombiner de pitted kirsebær, sukker og majsstivelse i en skål, og lad sidde som du beskæftiger dig med konditoriet.
Dansk fletning
-
rul hvert konditorark ud på sin egen bageplade. Hold pergamentet, som det var foret i nedenunder. Dette giver dig en færdiglavet liner.
-
Placer det, så den bredeste del af arket går på tværs, når du ser ned på det.
-
Fjern flødeosten fra køleskabet og ske halvt ned i midten af hvert butterdejark. Du skal kun fylde omkring 3 eller mindre inches på tværs og lade mindst 1/2 tommer øverst og nederst være tom. Hvis du har rester af flødeostfyldning, skal du bruge den som en dukkert til lidt ekstra frugt, ikke tving den på konditoriet.
-
tag en skarp kniv og skær den samme mængde frynser ned på hver side af flødeosten. Skær dog ikke helt op til påfyldningen. Du skal skære dem i en vinkel, der peger nedad. Du får sandsynligvis 8 eller 9 frynser, hvis du skærer dem omkring en tomme eller bare lidt mindre. Se billeder for vejledning.
-
tag nu kirsebærpåfyldningen og sked den over flødeosten. Igen må du ikke tvinge alle kirsebærene, hvis du finder ud af, at de spilder over flødeosten og på konditoriet. Du kan ende med omkring 2 spsk rester, afhængigt af størrelsen på dine konditorark. Det er for dig at snack på!
-
tag nu den øverste frynse fra den ene side og træk den lidt ned og over påfyldningen for at nå til den anden side. Det behøver ikke at røre ved konditoriet, så stræk det ikke for meget, det kan rive.
-
gentag med frynsen på den modsatte side. Gå frem og tilbage, ‘Flet’ konditoriet, indtil du kommer til slutningen. Klem toppen og bunden fast. Tag dine hænder og form fletningen til et jævnt formet rektangel.
-
Børst hele fletningerne med en ægvask (æg slået med lidt vand) du kan drysse disse med noget efterbehandlingssukker eller mandelskiver, hvis du ønsker det. Hvis du ønsker det, skal du fjerne overskydende pergament, der kan strække sig forbi bagepladerne. Du vil have begge bageplader til at passe på et stativ i ovnen.
-
læg begge bageplader på et stativ placeret i midten af ovnen, og bag dem, indtil de er gyldenbrune og pustede op. Dette bør tage omkring 20 minutter eller deromkring. Skynd dig ikke at trække dem ud. Du vil have disse antydninger af brun! Halvvejs igennem, drej de to bageplader.
hvis noget af fyldet oser ud mellem frynserne, ingen bekymringer, sker det lejlighedsvis. Når den er afkølet, kan du skære den væk.
-
når du er kogt, skal du placere arkene på køleholdere for at køle ned. Når de er kølige nok, kan du endda bruge pergamentpapiret som håndtag til at flytte konditoriet til køleholderen ud af bagepladerne.
glasur
-
i mellemtiden kombineres 1 kop pulveriseret sukker, 1 spsk mælk og 1 1/2 tsk citronsaft. Dette bliver glasuret. Hvis du finder ud af, at det ikke er tykt nok, skal du bare tilføje noget mere sukker. Du vil ikke have en løbende glasur.
-
hold kagerne på pergamentpapiret for at fange noget rod.
når kagerne er afkølet, dryp glasuren over hver fletning. Når glasuren er sat, skal du skære hver fletning i 4 eller 5 skiver.
opskrift noter
du kan erstatte de sure kirsebær med blåbær, søde kirsebær, hindbær, brombær eller jordbær. Hvis du er på den større størrelse, skal du skære frugt i stykker af bidestørrelse for at få dem til at sidde mere jævnt på flødeosten.