vores økologiske, fair trade søde kanelstænger rulles fra barken på Cinnamomum verum-træet. Deres flere tynde lag og lys, rødbrun farve signalerer en “ægte kanel” pind. Gennem historien har kanel haft stor kulturel betydning. Det blev højt værdsat af mange gamle kulturer som en gave til monarker og guddomme, og det opretholder en lang historie med traditionel brug inden for østlige og vestlige kulturer. Ceylon kanel, også kendt som sød kanel, er nu populær over hele verden med sin mangfoldige vifte af anvendelser fra konditorier og hjertelige, til parfume og kosmetik. En af vores foretrukne anvendelser til Cinnamomum verum er i kanel te.
kanel er blevet nydt siden oldtiden, nævnt i ikke kun Bibelen, men også i egyptiske tekster. Det blev bredt handlet for tusinder af år siden i Europa og i Asien af arabiske krydderihandlere. Dens unikke søde og lækre smag og opvarmning, opløftende aroma er blevet brugt i utallige konditorier, bagværk, parfume, kosmetik, drikkevarer, og hjertelige. Sød kanel, ofte omtalt som “ægte kanel”, har en mere subtil, delikat og sød smag end den nært beslægtede cassia kanel.
Cinnamomum verum er et lille stedsegrønt træ hjemmehørende i det tropiske sydlige Indien og Sri Lanka, der vokser fra havets overflade til næsten 3.000 fod. Det er blevet introduceret til Madagaskar og Seychellerne og dyrkes der i vid udstrækning. Det hører til laurbær-eller Lauraceae-familien, en familie, der indeholder forskellige slægter, der spænder fra Middelhavet bay tree, til sassafras, pote-pote og den tropiske avocado.
Kanelbark er blevet brugt i tusinder af år i traditionelle østlige og vestlige lægemidler. Det ser ud i den nedskrevne historie, der går tilbage til mindst 1.700 år F.V. T., hvor det var en bestanddel af balsameringsvæske i det gamle Egypten. Araberne var ivrige krydderihandlere, der leverede dette krydderi til de gamle romere, grækere og Hebræere. Disse kulturer værdsatte kanel som krydderi. Det menes, at det blev tilsat til en krydret vin kaldet ‘Hippocras’. Europæiske opdagelsesrejsende betragtede kanel som det mest efterspurgte krydderi i det 15.og 16. århundrede, og i det 17. århundrede blev det betragtet som et almindeligt køkkenkrydderi. I det 19.århundrede blev kanel ofte brugt til at understøtte fordøjelsen. Det er en komponent i ‘garam masala’, et krydderi, der bruges i indisk madlavning bestående af gurkemeje, peberkorn, nelliker, spidskommen og kardemomme. Desuden findes det i mange mellemøstlige og nordafrikanske retter, som krydderi til lam eller udstoppet aubergine, og ofte tilsat til chokolade.
i Ayurveda (traditionelt indisk helbredelsessystem) kaldes kanel ‘To’ det er en højt værdsat og multifunktionel urt. Ifølge den ayurvediske praktiserende læge, Karta Khalsa, ” den klassiske patient, der kan drage fordel af kanel, er kold, tør og skrøbelig.”Kanel anses for at være en opvarmende urt, der stimulerer kredsløbssystemet og beroliger fordøjelsessystemet. Den æteriske olie bruges i vid udstrækning som aroma til læskedrikke, bagværk, saucer, konditorier og likører. Det destilleres fra en blanding af blade, kviste og bark og skal bruges med forsigtighed som en duft, da den har hudsensibiliserende egenskaber. Cassia er den kanel, der oftest bruges i TCM, da den er hjemmehørende i Kina.
ægte kanel og cassia er ret ens og er ofte forvirrede i handel. I USA godkender American Spice Trade Association mærkning for både cassia og ægte Kanelbark som simpelthen ‘kanel’ til brug som krydderier. Der er subtile smagsforskelle og kemiske egenskaber, men disse arter er traditionelt blevet brugt næsten om hverandre.
Bemærk: Cassia bark er hårdere, tykkere og mere ru end ægte kanel. Det er også mere solbrun, mens ægte kanel er rødlig. Cassia-pinde krøller indad fra begge sider mod midten, når de tørrer. Ægte kanel har mange tynde lag bark.
forholdsregler
ingen kendte forholdsregler. Vi anbefaler, at du konsulterer en kvalificeret læge, inden du bruger urteprodukter, især hvis du er gravid, ammer eller på medicin.
disse oplysninger er ikke blevet evalueret af Food and Drug Administration. Dette produkt er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge nogen sygdom. Kun til uddannelsesmæssige formål.