biavl i håb om at udvinde din egen honning er spændende og tilfredsstillende, men det er også et ventende spil. Bier tager mindst et år at etablere deres nye bikube og opbygge deres egne fødevarebutikker med honning, på hvilket tidspunkt uanset hvad de laver, er din andel. Men hvad nu hvis, efter alt det arbejde og ventetid, der følger med biavl, øjeblikket endelig kommer til at udtrække og nyde den honning, som bierne har arbejdet så hårdt for at producere, og derefter bliver honningen overskyet efter ekstraktion? Jeg har været i denne situation, og lad mig dele med dig, hvordan du løser det.
Sådan ryddes overskyet honning efter ekstraktion: generelt vil opvarmning af honningen i et varmt vandbad rydde størstedelen af uklarheden forårsaget af krystallisering af sukker i honningen. Men, du vil måske lade det forblive krystalliseret eller endda tilskynde til krystallisering ved at lave cremet, eller spundet, honning. Gå ikke i panik! Dette er faktisk en meget normal og forventet forekomst i rå honning.
hvorfor bliver honning overskyet?
efter alt det arbejde, det kræver at pleje dine nældefeber og derefter gennemgå udvindingsprocessen, som inkluderer at rydde bierammerne, fjerne kammen og udtrække og pakke honningen, kan du blive skuffet, hvis honningen bliver uklar og begynder at krystallisere i stedet for at opretholde en tilstand af flydende guld, som du ser i butikken. Men vær sikker på, at du ikke gjorde noget forkert.
honning består af vand, glukose og fruktose. Det har en lav procentdel af vand og en høj procentdel af sukker, og det er denne kombination og overmætning af sukker, der giver et relativt tørt miljø og forhindrer honning i at gå dårligt eller bukke under for gær eller bakterier, som det ville gøre, hvis miljøet havde et højere vandindhold. Men det er også denne makeup, der får honning til at krystallisere og virke overskyet.
krystalliseringen er et resultat af glukosemolekyler, der binder sig sammen med vandmolekyler, som derefter danner de krystaller, der kan få honningen til at virke uklar. Dette forklarer, hvorfor forskellige typer honning krystalliserer i forskellige hastigheder. Ifølge ScienceLine, ” Tupelo, høj fructose honning, for eksempel, kan vare i årevis uden krystallisering. I mellemtiden krystalliserer honning fra bomuld og mælkebøtte blomster lettere ” (kilde). Honning med et højere glukoseindhold krystalliserer hurtigere end det med et højere fructoseindhold, da det er glukosen, der binder sig til vandet.
uklarheden eller krystalliseringen af rå honning er lige så unik som kolonien, der producerede den. Selv krystalliseringsmønsteret og mængden kan variere mellem krukker med honning og honning indsamlet på forskellige tidspunkter fra den samme bikube.
hvorvidt honning bliver uklar eller ej, kan også afhænge af den temperatur, ved hvilken den opbevares. Den anbefalede temperatur til opbevaring af honning er lige omkring 70 liter eller omkring stuetemperatur i et temperaturstyret hjem.
hvis opbevaringsområdet er koldere, kan det tilskynde til krystallisering, mens et varmere område kan afværge det, men kan også påvirke honningens kvalitet. Kommerciel honning, der linjer hylderne i købmanden, er specifikt behandlet for at afskrække denne krystallisationseffekt og i mange tilfælde, pollen er blevet anstrengt og fjernet, hvilket strimler honningen af mange af dens fordele.
at se denne krystallisering betyder, at honningen er ægte og rå og opretholder alle de fordele, der følger med rå honning. Så hvis du har set det, godt arbejde, din honning er naturlig!
Hvordan løser jeg overskyet honning?
generelt er opvarmning af honningen i et varmt vandbad og/eller omrøring forsigtigt nok til at rydde uklarheden ved blødgøring og nedbrydning af de dannede krystaller. Hvis krystallerne ikke rydder, er det ok! Du kan stadig bruge honningen, som du normalt ville, men med den ekstra fordel, at den er mere spredbar og mindre tilbøjelig til at dryppe.
og du vil være sikker på, at det faktisk er rå honning, da krystallerne er et tegn, der ikke har været igennem den kommercielle forarbejdning, der forhindrer krystallisering og får honningen til at opretholde et ensartet udseende på butikshylderne.
er overskyet honning farligt?
overskyet honning er ikke farlig og kan sikkert forbruges. Honningens uklarhed afhænger af kolonien, typen af pollen, de har samlet, temperaturen, ved hvilken den opbevares, og fugtindholdet, men uklarhed påvirker ikke honningens kvalitet.
overskyet eller krystalliseret honning er helt sikkert at spise. I nogle tilfælde gør krystallisationen endda honningens smag rigere.
hvad hvis jeg sælger min Honning?
hvis dine kunder køber din honning, bliver de sandsynligvis informeret om ægte, rå honning og har ikke noget imod krystallisering. Smagen af honningen er ikke kompromitteret som følge af krystallisering, og nogle mennesker foretrækker endda krystaller i deres honning, da det gør det lettere at sprede.
faktisk er creamed eller spundet honning et andet produkt, du kan tilføje til dine honningtilbud eller bare lave på egen hånd for at prøve noget nyt. Da det er et værditilvækstprodukt, kan du endda opkræve mere for det, og mange mennesker er villige til at betale en præmie for lokale produkter.
Creamed honning
honning, der har et højere krystalindhold, hvilket gør det tykkere, rigere og lettere at sprede kaldes creamed honning. Creamed honning kan også betegnes som pisket honning, spundet honning eller churned honning.
en proces kaldet Dyce-metoden, oprettet af Professor Elton J. Dyce, kan give dig mulighed for at lave din egen cremede honning perfekt til at sprede på toast eller spise ved skeen, og som en ekstra bonus drypper den ikke så let som flydende honning, hvilket betyder mindre rod at rydde op.
Dyce-metoden er en kontrolleret krystallisationsproces, der kræver meget opmærksomhed på detaljer, men vil producere ensartet cremet honning med fine krystaller. For at opnå cremet honning med Dyce-metoden pasteuriseres honningen først for at dræbe enhver gær, der kan lurer ved langsomt at opvarme den, anstrenge den og opvarme den igen. Derefter afkøles det hurtigt i et koldt vandbad.
på dette tidspunkt tilsættes frøhonning, krystaller fra et eksisterende parti flødehonning, der er formalet til den ønskede størrelse, for at tilskynde til mere krystallisering. Forholdet mellem frøhonning og pasteuriseret honning.
blandingen efterlades derefter til hvile ved 57 liter i cirka en uge og ender som krystalliseret honning bestående af små krystaller.
en anden metode kan bruges, der ikke inkluderer pasteurisering af honningen først. Ved denne metode tilsættes frøkrystaller til et parti honning i forholdet 1: 10 og omrøres derefter forsigtigt og ofte i løbet af 80 timer og holdes ved en temperatur mellem 55-70 liter.
ligesom flydende honning vil creamed honning forblive god næsten på ubestemt tid.
relaterede spørgsmål:
smager krystalliseret eller overskyet honning anderledes? Mens krystallisering af honning ikke vil påvirke kvaliteten, kan det gøre det smager rigere.
Hvad kan rå honning bruges til? Rå honning er kendt for sine mange fordele. Det kan bruges på forskellige måder:
- som erstatning sødemiddel til bagværk.
- at lave glasurer til kød og grøntsager.
- i smoothies som sødemiddel og immunbygger.
- i en naturlig hudplejerutine som ansigtsmaske eller blandet med sukker eller kaffe for at skabe et ansigt eller kropscrub.
- til sødning af te og andre drikkevarer
- for at berolige ondt i halsen.
- at afvikle en forstyrret mave
- som et naturligt antibiotikum.
er rå honning alvorligt et antibiotikum? Rå honning, især Manuka honning fra Danmark, har været kendt for at virke som et antibiotikum mod en række 250 bakteriestammer, herunder:
- MRSA (methicillinresistent Staphylococcus aureus)
- MSSA (methicillin-følsom Staphylococcus aureus)
- VRE (vancomycinresistente enterokokker)
- Helicobacter Pylori (som kan forårsage mavesår) (kilde)
i tilfælde af et snit, skrabe eller infektion kan gnidning af rå honning direkte på området hjælpe det med at heles. Hvis du bruger honning til dets helbredende egenskaber, er det bedst at få lokal honning, da du får de fordele, der kommer fra pollen og nektar af lokale planter og blomster.
hjælper lokal honning med allergier? Da lokal honning er lavet af lokal pollen, spiser rå, kan lokal honning give folk mikrodoser af pollen, der forårsager deres allergier, så de kan opbygge en tolerance over for det og mindske deres allergisymptomer.