1. Forvarm ovnen til 350 liter F. Læg roerne i en glasbageplade eller hollandsk ovn. Tilsæt 1 kop vand og dæk. Steg, indtil roerne let kan gennembores med en kniv, 50 minutter til 1 time. Cool helt.
2. I mellemtiden spredes valnødderne på et uforet bageplade og ristes i ovnen, indtil de er duftende, cirka 5 minutter. Cool, hak derefter groft og læg det til side.
3. Brug dine hænder til at fjerne skindene fra roerne, og skær derefter toppe og bund af. Skær rødbederne i tynde runder, ca.
4. Skræl 4 af appelsinerne, og skær derefter toppe og bund af. Stå en appelsin på en skåret ende, og brug en skarp kniv til at fjerne skorpen og den hvide pith i strimler fra top til bund efter frugtens kontur. Læg appelsinen på sin side og skær den i tykke runde, hvilket giver 6 til 8 skiver. Gentag med de resterende trimmede appelsiner.
5. Riv skallen fra de resterende 2 appelsiner i en lille skål. Skær appelsinerne i to og pres saften i den samme skål. Pisk olivenolie, timian, salt og peber ind for at lave dressingen.
6. Læg arugulaen i en skål og kast med en kop af bandagen. Arranger de klædte greener på et fad, læg derefter rødbeder og appelsiner ovenpå. Drys med de ristede valnødder og dryp med mere dressing.