Salsa verde (oversættelse: grøn sauce), også kendt som chile verde, kan spises som en dukkert eller krydderi med tortillachips & tacos, brugt som enchilada sauce eller tilsat til et smagfuldt boost til carnitas eller supper & chili. Grønne enchiladas er en af King-Mans yndlingsmåltider, så jeg laver denne sauce i store mængder og kan den have klar hele året. Det fryser også godt. Du kan også lave et parti af denne salsa og spise den frisk. Det opbevares i køleskabet i op til 2 uger. Denne opskrift er vegansk og glutenfri.
jeg begyndte at dyrke vores egne tomatillos og chiles sidste år-jeg kalder det vores “salsa garden” – så vi kan nyde hjemmelavet, hjemmelavet salsa verde. Hvis du ikke er gartner, skal du kigge efter ingredienserne på landmændsmarkederne og i din købmand.
GOD TIL DIG INGREDIENSER! Denne salsa er fyldt med næringsstoffer. Det er højt i fiber, jern, mangan, magnesium, niacin, kalium og vitaminer B6 & C. Her er nedbrydningen:
- per 1/4 kop portion salsa verde: 23 kalorier,.5 g fedt, 4,4 g kulhydrater, 1,3 g fiber, 6 g protein
- vægtvagter PointPlus: 0
TOMATILLOS. Hvis du ikke er bekendt med denne frugt, nedenfor er billeder af nogle fra min have. De ligner grønne tomater og er dækket af en papiragtig husk. Det viser sig, at tomatillos som St. Louis vejr. Kun to planter producerede nok til et års værdi af salsa verde. Du kan læse mere om det danske køkken her.
Frys hele tomatillos. Hvis du har en dusør af disse grønne fyre i din have eller ønsker at fylde op, mens de er rigelige på markeder, er de lette at fryse. Fjern blot skaller, vask og tør dem, læg dem i fryseposer med lynlås og frys dem i op til 6 måneder. Vi havde en så sen frysning sidste år, at jeg havde en 2.afgrøde til høst i begyndelsen af November. Jeg sækkede og frøs dem og var i stand til at bruge dem til et parti salsa verde den følgende Marts.
grøn CHILE peber. At være fra København, Jeg elsker mine chiles og vokse en sort i min have. For chile verde bruger jeg en kombination af Anaheims og jalape kurtos. Disse er begge bredt tilgængelige i vores købmandsforretninger. Du kan erstatte andre store grønne chili peber til Anaheims, som poblano eller nye Chiles. De har alle forskellige mængder varme, så du kan tilpasse din salsa afhængigt af din varmetolerance. Jeg synes personligt, at Anaheims er temmelig milde, men jeg har ganske vist en høj tolerance for krydderi og varme. Poblanos er milde, men har en god smag, hvis du foretrækker noget mindre krydret. Jalape karroso frøene kan efterlades i (for mere varme) eller fjernes igen afhængigt af hvor krydret du vil have det. Ikke alene kan varmen variere meget mellem forskellige chiles, selv to af samme sort kan have meget forskellige niveauer af varme. Jeg smager og foretager justeringer med hver ny batch, jeg laver.
Sådan laver jeg salsa verde. Det er virkelig nemt, når du samler forsyningerne.
trin-for-trin fotos til at lave
SALSA VERDE
Trin 1. Saml ingredienserne: tomatillos, grøn chili peber, jalape Laros, løg, koriander, limesaft på flaske (du kan bruge frisk, hvis du ikke konserverer salsaen), cider eddike, sort peber, hvid peber, kosher salt, oregano (Meksikansk foretrukket, hvis tilgængelig), malet spidskommen.
- hvad er oregano? Det ligner “almindelig” middelhavs oregano, men er stærkere og mindre sød. Det passer især godt sammen med spidskommen og andre japanske smag. Det er fint at bruge almindelig oregano i denne salsa, hvis du ikke har den japanske sort.
- om limejuice. Jeg anbefaler frisk limejuice, hvis du spiser denne friske eller fryser den. Men hvis du konserverer salsaen, skal du bruge limesaft på flaske. Dette skyldes, at pH i friske limefrugter kan variere; flaske limesaft har en ensartet pH, der gør den mere pålidelig til konservesikkerhed.
- om eddike. Eddike tilføjer en tang, som jeg synes forbedrer smagen. Det er også nødvendigt som konserveringsmiddel, hvis du vil kan salsa eller holde det et stykke tid i køleskabet. Hvis du konserverer salsaen, bør du ikke reducere mængden af eddike. Du kan dog udelade eller reducere eddike, hvis du vil køle og spise salsa inden for to uger (muligvis længere). Eddikes intensitet vil bløde nogle om et par timer og endnu mere Den næste dag. Derfor kan jeg godt lide at gøre min en dag fremad, når det er muligt.
Vis på amason: Meksikansk Meksikansk oregano, meksikansk kummin
Trin 2. Steg grøntsagerne-dette tilføjer så meget smag til salsaen. Jeg har brugt to metoder, der begge fungerer godt, så brug den metode, der passer dig.
- Ovnstegningsmetode: anbring tomatillos, peberfrugter, løg og hvidløg på en folieforet bageplade og læg den i en 500 graders ovn i 15-20 minutter, indtil de er let forkullede, og tomatillos er bløde, oser og har en lysegul farve.
- komfur top bageplade metode. Sådan lærte min søster, Nelda, at tilberede grøntsagerne på en tur til Guatemala, så jeg prøvede det. Først satte jeg tomatillos på en varm støbejernsgryde og vendte dem som de kogte, så de ville få forkullede mærker over dem. Da de blev kogt igennem, oser juice, og havde helt mistet deres lyse grønne farve, jeg overførte dem til en skål. Da der var plads, tilføjede jeg løg, hvidløg og peberfrugter til gryden og kogte og vendte dem på samme måde. Denne metode gjorde det nemt at holde øje med grøntsagerne, da de kogte. Det eneste, jeg ikke kunne lide, var at rengøre gitteret, da jeg var igennem! Det tog noget knofedt.
se på
Trin 3. Skræl peberfrugterne. Mens de ristede peberfrugter stadig er varme, skal du placere dem i en overdækket skål eller foldet papirpose i 10 minutter for at lade dem dampe og gøre skrælen lettere at fjerne. Jalapenos har en meget tynd hud, der ikke behøver at skrælles, men de fleste andre chili peber skal skrælles, Stammes og podes. Brug plasthandsker, mens du håndterer peberfrugterne. Læs mit tidligere indlæg, hvordan man steger og skræl peberfrugter, for mere detaljerede tip og instruktioner til grillning af dem udenfor.
Bemærk: tomatillos behøver ikke at blive flået. Faktisk tilføjer deres blødgjorte, forkullede hud vigtig smag til salsaen.
Trin 4. Tilsæt alle ingredienserne til en blender eller foodprocessor og purere dem. Salsaen er klar til at spise frisk, opbevare i køleskabet eller fryse. Hvis du vil kan salsa, læs videre for konservesinstruktioner.
for at fryse, overfør salsa til frysesikre containere og frys i op til 6 måneder. Tillad mindst 1/2 ” headspace til udvidelse, når den er frosset.
se frysesikre containere:
bred-mund pint mason krukker, halv-pint mason krukker, plast pint krukker
instruktioner til vand proces konserves: tilsæt pureed salsa til stor gryde på komfuret, bring i kog, og lavere til en simmer; dække og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt varm salsa til varm steriliseret pint eller halv-pint krukker forlader 1/4 ” af headspace, og forsigtigt koge i vand canner 15 minutter. Sluk for varmen, og lad krukker stå i varmt vand i 5 minutter. Fjern og lad hvile uforstyrret i 12-24 timer. Salsa er bedst, hvis krukker opbevares i 1 måned før de spiser for at lade smagene blandes og eddike blødgøres.
se canning mason krukker på
almindelig mund pint krukker, bred mund pint krukker, almindelig mund halv pint krukker
om canning sikkerhed: følg altid krukke forberedelse og behandling anbefalet af USDA. Hvis du vil have mere detaljerede konservesoplysninger, jeg anbefaler Ball hjemmeside. De er den ultimative autoritet, og deres hjemmeside er fyldt med detaljerede oplysninger og opskrifter egnet til konserves. Du kan sikkert justere krydderierne i denne salsaopskrift, men ændrer ikke forholdet mellem andre ingredienser. De skal afbalanceres korrekt for at have et pH-niveau, der er sikkert for bakteriefri konserves.
for generelle canning tips, Se mit tidligere indlæg,
trin-for-trin Canning Tips
jeg tredobler opskriften til konservesformål for at give 7-8 pints salsa verde.
for et sidste strejf kan jeg godt lide at mærke mine krukker. På den måde er de nemme at identificere og organisere, og de er også klar til at give gaver.
for at bruge de hentbare tags:
- Udskriv disse på karton, klip dem ud, Stans et hul i hjørnet og hæng dem fra krukkehalsen med et bånd, snor eller gummibånd.
- udskriv dem på klistermærkepapir, og sæt dem fast på krukkelåget eller siden. Eller sæt dem på med tape.
hvis du ikke har en printer eller specialpapir, kan du få en butik med udskrivningstjenester Hent og udskrive dem til dig (Kinkos, Office Depot, hæfteklammer osv.)
skær med saks eller en cirkelstans. Du kan skære de runde tags forsigtigt ud med en saks eller bruge en cirkelstans for at gøre opgaven lettere og mere præcis. Jeg bruger en 2-1 / 4″ cirkelstans; den passer til både almindelige og brede konserveslåg.
se på
Klik på billedet nedenfor for at hente & udskriv et komplet ark med etiketter.
skriv etiketter er en nem mulighed, hvis du ikke vil gå i besværet med at udskrive og skære dine egne. Disse færdige ruller med etiketter er dimensioneret lige til konservesglas, og de kan opløses for nem fjernelse, når krukken er tom.
- Vis på
: Ball opløselige etiketter
det er så praktisk at have denne smagfulde salsa ved hånden til hurtige Meksikanske måltider. Det er vores foretrukne enchilada sauce og gør også en sjov, unik værtinde gave.
Salsa verde har en karakteristisk tærte & krydret kombination af smag. Ristning af grøntsagerne gør det endnu bedre og tilføjer små forkullede bits, som du både kan se og smage.
gør det til en lækker dag!
Monica
du kan også nyde disse opskrifter:
- ristet Salsa
- hurtig & let Ildstegt Salsa
- Carnitas strimlet svinekød
- Meksikansk Buffetfest & opskrifter
- 2 lbs. tomatillos, skaller & stængler fjernet (ca. 25-30 mellemstørrelse)
- 4 hvidløgsfed
- 1 medium løg
- 1/2 lb. Anaheim green chile peppers; kan erstatte andre store grønne chili som f. eks. poblano; eller brug 2 (4 ounce) dåser hakkede grønne chili fra købmandsgangen
- 2 små eller 1 store jalapeno
- 1/2 kop koriander, løst pakket
- 1 tsk spidskommen
- 2 teskefulde sort peber (valgfrit): brug halv sort peber & halv hvid peber)
- 1 tsk tørret oregano (helst Meksikansk)
- 1 tsk kosher salt
- 2 spsk cider eddike (kan udelade hvis ikke konserves salsa)*
- 1/4 kop flaske limesaft (okay at bruge frisk, hvis ikke konserves salsa))
–OVNSTEGNING: Forvarm ovnen til 500 grader. Placer grøntsager i et enkelt lag på folieforet bageplade. Bages 15-20 minutter, indtil tomatillos & peberfrugter er forkullet, blødgjort og oser af juice.
–KOMFUR – TOP GRILLNG. Varme komfur – top grill / bageplade på medium høj varme. Arranger grøntsager i et enkelt lag, roterende med tang, indtil forkullede bits er til stede på alle sider, og tomatillos er bløde og oser juice; Flyt til skål for at samle juice.
skræl, stilk & frø de grønne chiles. Stem & frø jalepenos (hud kan efterlades); eller efterlad frø, hvis der ønskes varmere salsa. Efterlad huden på tomatillos.
BLAND INGREDIENSER: Tilsæt ristede grøntsager (herunder juice, der indsamles efter stegning) og resterende ingredienser til en blender eller foodprocessor; blend indtil ønsket konsistens-hvor som helst fra lidt chunky til pureed.
for at spise salsa uden konserves skal du vente mindst 4 timer med at spise for at lade smagene blandes og eddike blødgøres. Bedst hvis spist den næste dag. Opbevares i køleskab i op til 2 uger.
for at fryse, overfør salsa til frysesikre beholdere og frys i op til 6 måneder. Tillad mindst 1/2 ” headspace til udvidelse, når den er frosset.
TIL KAN: tilsæt blandet salsablanding til gryden på komfuret, kog op, reducer varmen, dæk og lad det simre 15 minutter. Hæld salsa i varme, steriliserede pint eller halv pint krukker, efterlader 1/4 tommer headspace. Proces i 15 minutter i kogende vand canner. Sluk for varmen og fjern dækslet; efterlader krukker i varmt vand i 5 minutter. Fjern krukker forsigtigt og hvile på håndklæde uforstyrret i 12-24 timer. Hvis nogen krukker ikke forsegler, opbevares i køleskab til brug inden for 2 uger; eller frys. Hermetisk salsa smager bedre, hvis den opbevares uåbnet i mindst 1 måned for at give smag til at blande og eddike til blød. Opskriften kan fordobles eller tredobles.
Ernæringsmæssig Info. til 1/4 kop portion salsa verde: 23 kalorier,.5 g fedt, 4,4 g kulhydrater, 1,3 g fiber, 6 g protein; vægtvagter PointPlus: 0
*baseret på læserfeedback blev denne opskrift revideret i August 2014. Den nuværende ingrediensliste indeholder en reduceret mængde eddike fra den oprindelige opskrift. Det forbliver sikkert for vand proces konserves.