Restauranter i nærheden af cicoria in Padella}

Bitter saut purpurgrønne er meget populære her i Umbrien, og vi nyder dem ofte derhjemme. Cikorie, eller cicoria, er en dyrket bittergrøn, der hører til den samme familie som mælkebøtte, og har en lignende bitter smag og bruges ofte om hverandre. Desværre, i modsætning til fortidens gamle Nonna, kan vi ikke bare gå langs Vejene og samle vilde mælkebøttegrønt for at bringe hjem og lave mad i vores køkken på grund af den udbredte brug af pesticider i dag. Kultiveret cikorie sikrer, at vi har sikre, bitre greener at nyde ved bordet, og de kan findes i mange specialbutikker, helsekostbutikker og udendørs markeder. Vi dyrker cicoria her i Vores umbriske have, så vi har den tilgængelig, når vi ønsker det, og jeg forbereder det normalt mindst en eller to gange om ugen.

Bittergrønt indeholder højt jern, calcium, vitamin A, C, K og B2 blandt andre vitaminer og mineraler, og på et tidspunkt i fortiden blev disse greener brugt som medicin. Ud over de nævnte ernæringsmæssige fordele indeholder de også mere protein og jern end spinat. Disse ernæringsmæssige krafthus greens kan hjælpe med at forhindre mod kræft, betændelse og forbedre immunsystemet, huden og fordøjelsen. Du kan finde disse greener, der bruges i salater, te og supper, men vi foretrækker at sauter dem efter at have kogt dem i olivenolie, hvidløg og rød peberflager. Hvis du ikke kan finde dyrket cikorie lokalt, inkluderer andre bitre greener endiv, arugula, broccoli rabe, grønnkål og majroe. Mens arugula og baby kale er velsmagende i en salat, finder jeg cikorie for bitter til at spise rå, mens det er lækkert, når det er sauteret. Når den er tilberedt som jeg gør i denne opskrift, mister cikorie noget af sin bitterhed og bliver en lækker sideskål, der kan parres med grillet eller stegt kød og fjerkræ.

Buon Appetito!
Deborah Mele revideret 2019