den bedste måde at gøre dette derhjemme ville være at gøre en høj varme pan sear. 30 minutter, før du har til hensigt at poppe den på din pande (mindre hvis du vil have et mere sjældent center ~ 20 min eller deromkring). Varm en tung støbejernspande op i et par minutter med en spiseskefuld eller to af en høj røgpunktsolie (raps eller jordnøddeolie fungerer godt, nok til at belægge gryden), indtil olien begynder at ryge. Klap din bøf tør med nogle papirhåndklæder (vi vil sear bøf, ikke koge det) og krydre med lidt salt og peber. 2-3 minutter på hver side uden at røre og dreje bøf. Hvis du vil holde din bøf sjælden, skal du ikke placere den i ovnen. Hvis du gør det, skal ovnen forvarmes ved 350 og lade den sidde derinde i yderligere 3-5 minutter, afhængigt af din sjældenhed. Fjern bøffen fra varmen, og lad den hvile 5-10 minutter, før du skiver. Du kan brænde bøf et par gange, du kan overcook din bøf et par gange, men efter et par forsøg får du det ned.