forberedelse
i en stor støbejernspotte, saut mast løg i olivenolie indtil gennemskinnelig.
tilsæt vildsvinet kød og brun. (Det vil sige, kog kødet over høj varme, drej ofte, lige indtil det er kogt på ydersiden.)
tilsæt dåse tomater og laurbærblade.
tilsæt vinen.
tilsæt gradvist hvidløg, tørret chili, kanelstang, nelliker, soltørrede tomater, ansjos (eller ansjos pasta), oregano, basilikum, salvie, rødvineddike og salt og sort peber efter smag.
lad det simre lavt på komfuret med låget på gryden lidt på klem, og rør lejlighedsvis i mindst to timer — eller længere, hvis det er muligt. Jo længere du simmer dette, jo mere mørt bliver kødet. Kluden er klar til at spise, når kødet er helt faldet fra hinanden, og det meste af væsken er blevet absorberet af kødet. Tag kanelstangen og laurbærblade ud inden servering.
serveres over pastaen og top med revet ost. Ledsag med noget crusty bondebrød og en god rødvin, helst en stærk italiensk, som Amarone eller Barolo.
Mangia!
udbytte: gør 4 til 6 portioner
(opskrift taget fra Epicurious)