0
0
0
0
jeg troede, at lady Vinter havde glemt alt om os tekster. Jeg tog fejl. Hun har lige besluttet at betale os et sent besøg. Vintrene er hårde, uden tvivl, selv i denne tid og alder, hvor vores hjem automatisk opvarmes med en knap, og vores kroppe krammes af stoffets varme. Dette er den tid, kroppen er så sløv, men kræver mere af dig. Kort sagt, Jeg føler, at jeg er mere sulten om vinteren end nogen anden tid på året. Og jeg har hørt, at sådan er tilfældet med de fleste mennesker. Medmindre du har en okses viljestyrke til at holde dig væk fra komfortfødevarer, er det.
Sommerlegemer er lettere at fodre. Kolde væsker, lette frokoster, frisk frugt; sådanne enkle fornøjelser er alt, hvad der kræves. Ingen sådan held om vinteren. Dette er tiden til noget trøstende. Fødevarer, der tager meget tid at forberede, gryderetter og kød, der har simret i et stykke tid, smagene smelter sammen og bliver dristigere hvert minut, de bruger i gryden.
jeg er ikke Julia Child protr. Det bliver det aldrig. Det kan være helligt at endda nævne hende her. Men jeg kan ikke lade være med at føle et bånd. Hun satte sig aldrig for at være kok, hun var aldrig en af de mennesker, der kendte selv som børn, mens hun legede med deres letbagte ovne, at hun en dag ville lave mad og lære andre at lave mad. Hendes madlavning blev født mere ud af et behov, et ønske, ret sent i hendes liv, at prøve noget nyt. Hendes metoder var ikke autentiske franske til at begynde med, men hun steg til at blive en ekspert par tvivl. Julia Child bragte klassisk fransk køkken til kvinder over hele verden, som ikke havde nogen anelse. Hun lærte, at det er okay at afvige fra normen, prøv dine egne ting, så længe det havde sjæl og gjorde dig glad.
på en særlig kedelig vintereftermiddag appellerede tanken om hjertelige stykker kylling let brunet, derefter simret i vin og lager (braising) enormt til mig. Coco au vin lyder måske meget skræmmende, men det er meget let, tro mig. Jeg har sjældent, hvis nogensinde, alle ingredienserne til noget, jeg gerne vil prøve på hånden. Som for eksempel bacon eller et pund perleløg. Men det kan gøres. Derfor kaldte jeg det en næsten COK au vin.
du starter med at smelte lidt smør og brune krydrede stykker kyllingelår. Så kommer svampe og løg. De skal brunes let, så rør ikke meget rundt. Må ikke samle panden, så gør det i batches, hvis du skal. Du har brug for rouks for at hjælpe med at tykke vinsausen. Jeg har fundet det er bedre at gøre det i den indledende fase af madlavning. Tilsætning af en opslæmning af melpasta til en allerede godt reduceret sauce gav mig aldrig gode resultater.
selvom du ikke har bacon, skal du ikke skimme på hvidløg og persille. Bring lidt rødvin og kyllingebestand i kog, returner lårene til panden, dæk og lad dem simre, indtil de er grundigt kogte, og saucen er tyk nok til at belægge en ske.
rødvin-braiseret kylling og svampe
du skal bruge:
- kylling – 4 lårstykker, uden skind (jeg brugte ben)
- Salt-1 tsk
- sort peberpulver – 1/2 tsk
- persilleblade – 3 spsk, finhakket, delt
- smør – 3 spsk, delt
- knap svampe – 1 lb, skåret i tykke stykker
- løg – 1, groft hakket
- hvidløg – 4-5 fedter, knust og hakket
- all purpose mel – 1 1/2 spsk
- rødvin – 1 kop (brug din yndlingsvin, jeg brugte Moscato her)
- kyllingebestand – 2 kopper
hvordan:
- vask og klap tørre kyllingestykkerne. Krydre med salt og peber på alle sider. Overtræk også med 1 spsk hakkede persilleblade.
- opvarm 1 spsk smør i en stor gryde som en hollandsk gryde eller dyb non-stick gryde. Tilsæt kylling til gryden og sår i 2-3 minutter per side på høj varme, for let at brune kyllingestykkerne. Fjern på en plade og holde til side.
- tilsæt resten af smøret i gryden og steg svampene, indtil de er brune. Rør ikke for meget rundt, og svampene vil brune hurtigere. Tilsæt derefter løg og hvidløg og sauter i 4-5 minutter, eller indtil løgene er let gyldne.
- tilsæt nu melet, kombiner forsigtigt for at belægge svampe og løg og kog på lav-medium varme i et par minutter. Alt skal være en lysebrun farve nu.
- Forøg varmen, tilsæt vinen og visp godt for at kombinere. Derefter tilsættes kyllingebestanden og en anden spiseskefuld hakket persille og koges forsigtigt. Lad saucen boble væk og kog i yderligere 3-4 minutter.
- sæt den brunede kylling tilbage i gryden, dæk og lad det småkoke i 30-40 minutter, eller indtil kyllingelårene er helt kogte og møre.
- Åbn gryden, kontroller krydderier og reducer saucen yderligere efter din smag.
- pynt med den sidste spiseskefuld hakket persille og server varm sammen med noget varmt smørret brød, pasta eller polenta.
noter:
- hvis du har bacon, skal du først brune baconbitene, inden du sår kyllingestykkerne. Vend tilbage til gryden sammen med kylling for at simre i saucen.
- brug perle løg eller endda skalotteløg i stedet for almindelige løg. Du kan også tilføje hakkede gulerødder til blandingen.
- du kan bruge hvidvin i stedet for rød, som en tør Riesling.
kyllingen sammen med svampene simret i en robust rødvinssauce viser sig saftig, øm og fuld af jordagtig smag. Persille supplerer det perfekt, selvom du altid kan erstatte det med en anden urt af valg, som timian eller rosmarin.
har du en mere end sædvanlig længsel efter komfortmad om vinteren? Har du haft Coco au vin? Hvad tager du på at ændre klassikere, der passer til din smag og behov? Del.
hvis du kan lide det, du ser, så følg min blog via e-mail (knap til højre), Facebook, Pinterest, Bloglovin’, Instagram og kvidre.
jeg linker dette op på disse fantastiske blogs.
- et blomstrende liv
- Spring til min Lou
- mellem lur på verandaen
- hjem historier A til Å
- en spadseretur gennem livet
- Cedar Hill Ranch
- kyst charme
- Elisabeth & co
- hus på vej
- kyndig sydlig stil
- ny Melrose-familien
- det turkise hjem
- Levende godt udgifter mindre
- design spisning og bleer
- den lurvede rede
- fransk sommerhus
- mit romantiske hjem
- charmen af hjemmet
- håndværk a la Mode
- kærlighed til familie og hjem
- den uerfarne gartner
- DIY vise
- fiks Thrifty ting
- af Stephanie Lynn
- Gør fremad måltider til travle mødre
- to Cup tirsdag
- hjem til 4 kiddoer
- Anyonita Nibbles