troede, at vi ville dække et ofte stillet spørgsmål, der mystificerer mange mennesker: Hvorfor er Champagne hvid, når røde druer bruges i blandingen?
først en lille sammenfatning….
Champagne druer
der er hovedsageligt tre druer (hovedsageligt) kan bruges til champagneproduktion og dyrkes i 30.000 ha Champagne-regionen i Frankrig:
Pinot Noir – alle Rød (sort) og igen meget velkendt
Chardonnay – alle hvide og en gammel ven kendt verden over.
Pinot Meunier – alt rødt (sort), men meget mindre almindeligt (og hovedsageligt dyrket i Champagne-regionen)
Champagne, der blandes, kan være enhver kombination af alle tre druer, og nogle gange giver flaskeetiketten en anelse: for eksempel ville Blanc de Noirs være champagne fremstillet udelukkende af sorte druer uden chardonnay i blandingen.
det kunne være alle Pinot Noir eller alle Pinot Meunier (usandsynligt, men en mulighed) eller sandsynligvis en blanding af de to. Blanc de Blancs på den anden side, og som navnet antyder, er lavet af kun hvide druer (chardonnay).
dog er normalt ikke-Vintage champagne En blanding af alle tre druesorter, underlagt vinproducentens blandingsevner og hans forskellige vingårde.
så hvordan kommer champagnen overvejende hvid (eller lyserød, som kræver sin egen note på en anden dag), når en god del af de involverede druer er sort, som teoretisk producerer rød juice?
nå – der er en ret simpel forklaring: pigmentet til farven er alle indeholdt i druens hud. Således når druerne presses på høsttidspunktet, gøres dette relativt hurtigt (4 timer typisk); det betyder, at saften presses fra druerne, men hastigheden tillader ikke tid for farven at sive ud af skindene og plette saften. Så fra de røde druer kommer klar juice, der i sidste ende bliver lækker champagne i løbet af mange måneder og år.