asiatiske køkkener bruger ikke kun oksekød og fjerkræben til at lavebouillon og lager, men bruger også svineknogler i vid udstrækning. Svinekød knogle baseret lager er fuld af umami ogaroma, og det har også masser af protein, kollagen, og en lille mængde afvitaminer og mineraler. Bestanden gøren fremragende base for lækre supper og kan også erstatte vand for at tilføje smagI enhver kødfuld eller vegetabilsk skål. Blandtalle asiater, kinesere og koreanere har især en lang tradition for at tilføjegrøntsag, krydderi eller endda medicinske urter til svinebenbestand for at lave supper derer ikke kun velsmagende, men har også terapeutiske fordele.
i min familie drikker vi meget suppe til middag, især i de koldere måneder. Jeg laver normalt denne type svinekød en eller to gange om ugen i ikke-sommersæsoner. Mængden af lager, der anvendes i denne opskrift, er nok til to til tre måltider (suppe) mellem fire personer. Opskriften er ret enkel, med kun en ingrediens: svinekød. Den eneste anden immaterielle ingrediens er din tålmodighed, da det kræver ca.to timers lav rullende kog for emulgeringen at ske for at producere en mælkeagtig uigennemsigtig farve. Med mine to drenge rundt i huset, det er svært for mig at finde en lang periode fuldt dedikeret til madlavning. Imidlertid er det meste af den tilberedningstid, der kræves til denne bestand, inaktiv tid. Så jeg sætter normalt en timer og gør ærinder eller deltager i mine drenge på samme tid. Den endelige bestand er ret smagfuld, men stadig vandig, og ikke nær så rig og tæt som japansk tonkotsu (Kurt) ramen bouillon, som tager alt fra 18-26 timer at lave (Jeg vil gerne dele den opskrift om et par uger). Jeg ville heller ikke drikke tonkotsu ramen bouillon ved skålen hver dag, da det ville være for rig og unctuous for min smag, men jeg kunne drikke denne svineknoglebaserede suppe hver dag uden problemer.
benbestanden kan bruges til en række suppeopskrifter, herunder:
- Kartoffel med Tomat Svinekød Knogle Suppe (Kartoffel og Tomat Svinekød Knogle Suppe Tu Dou Fan Qie Pai Gu Tang)
- Daikon Svinekød Knogle Suppe (Hvid Radise Svinekød Knogle Suppe Bai Luo Bo, Pai Gu Tang)
- Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe (Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe (Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe (Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe (Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe (Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe (Tomat, Løg, Svinekød Knogle Suppe Fan Qie Yang Cong) Pai Gu Tang)
- Napa Kål, Tofu Svinekød Knogle Suppe/Grød (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Majs, Kartoffel, Gulerod Svinekød Knogle Suppe (Majs, Kartoffel, Gulerod, Svinekød Knogle Suppe, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo, Pai Gu Tang)
- Majs, Kartoffel, Gulerod Svinekød Knogle Suppe, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo, Pai Gu Tang)
- Majs, Kartoffel, Gulerod Svinekød Knogle Suppe, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo, Pai Gu Tang)
- Majs, Kartoffel, Gulerod Svinekød Knogle Suppe, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo, Pai Gu Tang)
- Majs, Kartoffel, Gulerod Svinekød Knogle Suppe, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo, Pai Gu Tang))
Fra tid til anden, vil jeg tilføje andre suppe opskrifter ved hjælp af denne svinekød knoglemasse, så ophold indstillet.
Aktiv Tid: 15 minutter
Samlet Tid: ~2,5 timer
ingredienser:
- 2 pounds af svinekød hals knogler (svinekød tilbage knoglerarbejde også, hvis du ikke kan finde hals knogler)
værktøjer:
- en stor suppepotte, der indeholder mindst 5 liter (suppepotte i rustfrit stål, stentøjspotte i asiatisk stil eller hollandsk ovn) 1
forberedelse:
- rengør svineknoglerne ved at køre dem under koldt vand for at fjerne synligt blod.
- tilsæt alle nakkebenene i gryden. Tilsæt derefter koldt vand. Vandstanden skal være 1 tomme over knoglerne. Luk låget.
- varm gryden under medium-høj. 10-15 minutter), skal du afdække og bruge en mini-sil til at fjerne alt skum og koaguleret blod. Fortsæt med at koge under medium-høj i 5 minutter afdækket og fortsæt med at fjerne skummet, når det dannes.
- efter 5 minutters kogning skal du fjerne gryden fra ovnen. Tag alle nakkebenene ud og dump resten af væsken. Skyl hver nakkeben under koldt vand for yderligere at rense knoglerne. Rengør derefter gryden for at sikre, at der ikke er noget skum tilbage i gryden.
- sæt alle nakkebenene tilbage i gryden og fyld vandet næsten helt op. Luk låget og drej varmen til medium høj. 15-20 minutter), skum det resterende skum af (der skal være lidt tilbage). Drej derefter varmen til medium-lav eller lav (afhængigt af din komfur) for at producere en lav rullende kog.2 Dæk og indstil en timer til 1,5 timer.
- åbn lejlighedsvis låget for at kontrollere lagerets tilstand, og sørg for, at der altid opretholdes en konstant lav rullende kog.2 Efter cirka 1,5 timer skal der opnås en mælkeagtig uigennemsigtig farve.
- Sluk for varmen. Afdæk og lad bestanden køle af, inden den opbevares i køleskabet. Kødet på nakkebenene skal være blødt og let falde af knoglerne. Bestanden sammen med kødet vil være god i en uge i køleskabet.
- hvis du bruger bestanden med det samme, behøver du ikke afkøle. Jeg vil tilføje nogle opskrifter ved hjælp af denne bestand i de kommende uger.
noter:
- hvis du ikke kan finde en gryde, der er over 5 liter (1 liter er 4 kopper) i volumen, skal du bruge en suppepotte, der er mindst 3 liter, og reducere mængden af svineknogler til 1 pund.
- lav rullende kog er et hak under kog, men meget højere end simre. Simmering vil ikke være i stand til at opnå den eftertragtede mælkefarve, da temperaturen ikke vil være høj nok til, at emulgeringen finder sted. Hvis bestanden efter 1,5 timer stadig er klar, betyder det, at temperaturen ikke er høj nok. Hvis det sker, drej varmen lidt højere for at producere en konstant jostling kog derefter afdække. Kontroller hvert 30.minut for at se, om lagerfarven er blevet mælkeagtig.