hastigheden af den aerobe metabolisme af pyruvinsyre ved Bagers gærceller bestemmes hovedsageligt af mængden af ikke-associeret syre til stede. Som følge heraf blev den største iltningshastighed observeret ved pH 2,8. Iltning, med en langsom hastighed, startede ved pH 1,08; ved pH 9,4 var der ingen iltning overhovedet. Den anaerobe metabolisme, kun en brøkdel af den aerobe, blev kun observeret i syreopløsninger. Der var ingen ved pH-værdier højere end 3. Pyruvinsyre i nærvær af ilt blev iltet direkte til eddikesyre; i mangel af ilt blev det metaboliseret hovedsageligt ved dismutation til mælkesyre og eddikesyrer og CO2. Eddikesyredannelse blev påvist ved iltning af pyrodruesyre ved pH 1,91 og ved tilsætning af fluoreddikesyre. Ravsyre dannelse blev vist ved tilsætning af malonsyre. Disse metabolske veje i en celle, der er så rig på carboksylase, kan forklares ved anbringelsen af celler i cellen, således at carboksylase er i centrum, mens pyrodruesyre er placeret i periferien. Ravsyre og citronsyrer blev kun iltet i syreopløsninger op til pH 4. Æblesyre og ketoglutarsyre blev ikke iltet, uden tvivl på grund af manglende penetration.