jeg kan modtage en provision, hvis du køber via links i dette indlæg. Jeg er ikke læge; kontakt din praktiserende læge, før du ændrer dit supplement eller sundhedsregime.
denne nemme at arbejde med Paleo Pie Crust dej krymper smukt og fungerer godt til sommer eller ferie tærter. Nyd kornfri flaky skorpe igen!
Paleo Pie Crust med kassava mel
det var min mission at skabe den perfekte Paleo konditordej efter at have opdaget kassava mel. Det er trods alt hvidt mel. Og vores familie havde ikke haft ægte tærteskorpe i omkring seks år.
Soooo … juni (sommerfrugter) og den kommende ferie fik mig endelig til at gøre det. Da rabarber kom, det var en påmindelse om, at pie sæson i fuld kraft var lige rundt om hjørnet. Jeg lavede skomagere og smuldrer.
men hvad med at fylde kagen med konditorudskæringer og en fantastisk tærteskal, der virkelig kunne holde en smuk krympe?
jeg lærte at lave tærteskorpe fra min svigerinde. Kort efter at have giftet sig virkede det som en vigtig køkkenfærdighed at lære — fordi min mand elsker tærte. Dejlige Tante Jan lærte mig, og hun underviste en af sine svigerdøtre på samme tid. En god hukommelse. Jeg var ikke straks god til teknikken. Men næsten alt, hvad jeg havde brug for at vide om at lave tærte, lærte jeg den eftermiddag.
de samme principper gælder for pie skorpe lavet med kassava mel. Det er som hvidt mel på mange måder. Selv den glutenøse kvalitet. Selvfølgelig er kassavamel ikke kun glutenfrit, det er kornfrit. Men det er elastisk, lidt, som om det havde gluten. (Som jeg har nævnt før, indeholder kassava mel også resistent stivelse, hvilket er fantastisk til tyktarms sundhed og tarmøkosystemet.)
ingredienser & forhold til Paleo Pie skorpe
min tante lærte os, at forholdet mellem mel og fedt skal være tæt på 2:1. Dette princip gælder! Sådan nærmede jeg mig denne opskrift og lykkedes på første gang.
princippet om fedt til væske, vi lærte, bliver finjusteret lidt her. Et æg (plus det sædvanlige isvand) får kassavakager til at blive mere flakede. (Det er valgfrit, og jeg giver et ægfrit flaky AIP-alternativ nedenfor, der er fantastisk!)
jeg opdaterede også for nylig denne opskrift efter meget “spillerunde” for at forbedre opskriften mere: Jeg har tilføjet en lille mængde pilroot og tapiokamel for at gøre opskriften endnu flakier og bidet helt mørt.
(dette ændrede det samlede mel til fedtforhold, men jeg er så tilfreds med det endelige resultat, og livet er ofte en proces!)
du finder nedenfor en super enkel opskrift, nem at lave og en dej, der er nem at håndtere.
hvilket fedt at bruge
jeg bruger usaltet Kerrygold smør i denne opskrift. Det er græsarealer og et godt, blidt smør, der er let at fordøje.
du kan også bruge animalsk fedt til at lave denne dej. Jeg har lavet denne dej med talg + andefedt; og jeg har lavet den med bladfedt. (Find det på Etsy.) (Hvis du bruger talg helt af sig selv, skal du ikke afkøle det, da det skaber en mindre bøjelig dej; talg bliver virkelig hårdt.)
denne opskrift gør den perfekte mængde dej til en bund tærte skorpe. Du kan fordoble opskriften, hvis du vil have en topskorpe eller skære figurer ud til toppen.
hvilket KASSAVAMEL der skal bruges
det er vigtigt i alle mine kassavamelopskrifter at bruge enten Ottos eller Bobs. opskrifter lavet med andre kassavamel bliver ikke det samme, fordi andre mærker høster ældre kassavarødder, som er stivelsesholdige og opfører sig mere som tapiokamel i opskrifter.
jeg ved, det er rart at spare penge på bulk cassava fra store virksomheder, men med bagning anbefaler jeg kun disse to virksomheder.
Otto ‘ s er i færd med at blive certificeret økologisk, så hvis du nogensinde har tvivlet på bæredygtigheden af deres produkt, tror jeg, de er en meget samvittighedsfuld virksomhed med et virkelig sundt kassava mel. (Du kan finde Otto ‘ s her . Det er dejligt at købe i bulk eller sætte på autoship, for at spare.)
AIP-versionen af Paleo Pie Crust
for at undgå forvirring har jeg udskrevet AIP — versionen af denne opskrift separat — i Opskriftsnotaterne under opskriften – (såvel som inden for selve opskriften).
to af ingredienserne i Paleo Pie Crust, som jeg ikke medtager i AIP-versionen, er faktisk AIP-kompatible (tapiocamel og pilroot). Men de er der for at interagere med ægget i Paleo-versionen. Så de er ikke nødvendige i AIP-versionen.
AIP Pie skorpen er meget enkel og meget god. Der er faktisk færre ingredienser i AIP-skorpen. Jeg har lavet opskriften gentagne gange for at sikre, at den fungerer perfekt, og jeg ved, at du vil være tilfreds med den. 🙂
Udskriv opskrift
Paleo Pie skorpe (med vidunderlig AIP-version)
udstyr
-
foodprocessor eller håndholdt konditorblender
-
ovn
ingredienser
- 1 kop kassava mel
- liter kop usaltet smør eller bladfedt; korn hjerne palmeolie fungerer også; (til AIP: brug kun bladfedt eller palmeolie mulighed )
- liter kop isvand (til AIP: brug 4 til 5 spsk)
- 3 spsk pilrodspulver (udelad for AIP)
- 2 spsk tapiokamel (udelad for AIP)
- 1 æg (udelad for AIP)
- 1 spsk æblecidereddike (til AIP: brug 1-liter teskefulde)
- liter tsk havsalt udelad hvis du bruger saltet smør
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
-
skær smør (eller foretrukket fedt) i 1 spsk sektioner. Anbring i fryseren i 10 minutter.
-
læg kassavamel, pilrod og tapioka i foodprocessor (eller arbejdsskål, hvis du bruger håndholdt konditorblender). Tilsæt havsalt. Blend at blande. Fjern koldt smør fra fryser og skær spiseskefulde i halvdelen, så de er i 1/2 spsk rektangler/sektioner. Føj disse til foodprocessor og pulse for at blande, indtil de største stykker er ærtestørrelse (eller lidt mindre, hvis du bruger en konditorblender i hånden).
-
tilsæt æg, vand og æblecidereddike, og hæld mel over i en doughnutformet kløft. Puls. Brug Pulsknappen, indtil blandingen begynder at komme sammen: se foto-omkring 10 sekunder.
-
Dump indholdet af foodprocessor ud på et stort kvadrat pergamentpapir. (Reserver halvdelen, hvis du har fordoblet opskriften for at skære figurer ud til toppen.) Form til en cirkel med dine hænder, tryk og klapp den sammen. Cirklen vil være omkring 7 ” i diameter. Placer anden stor firkant af pergamentpapir på dejen og begynde at rulle ud med kagerulle, fra midten, indtil du har en 11″-12″ cirkel. (Ideelt set rulles midten tyndt, da dette skaber en flakier tekstur.)
-
Overfør tærteskorpe til tærteplade ved at skrælle den ene side af pergament af, placere tærteplade på hovedet på konditori, glide din hånd under konditori, der stadig har pergament, og vend derefter det hele med begge hænder. Hvis nogen bryder ud, vil du være i stand til at stykke det sammen igen. Skræl forsigtigt det resterende pergamentpapir af toppen.
-
lad skorpe til at glide ned i pie plade, montering i konkave form. Fold over og fløjte / krympe øverste kanter. Hvis dejen går i stykker under overførslen, er det let stykker sammen igen. Støv fingrene med kassavamel, hvis kanterne er klæbrige. For at bage skorpeblinden (uden påfyldning) skal du stikke det hele med gaffel og bage i forvarmet ovn i cirka 30 minutter. (For at forhindre, at siderne kollapser et par steder, kan du beklæde skorpen med pergament-og tærtevægte i de første 10 til 15 minutters bagning; tøm derefter og fortsæt resten af bagetiden.) Ellers fylde og bage efter valgte opskrift. Hvis du ønsker det, børst krympede kanter af tærte med æggeblomme for at skabe et rigtig gyldent resultat.
noter
AIP Pie skorpe
denne opskrift kan fordobles. Ingredienser
- 1 kop kassavamel
- liter kop blad svinefedt eller korn hjerne palmeolie (brug ikke spektrum palmeolie.)
- 4 til 5 spiseskefulde vand
- 1-liter teskefulde æblecidereddike
- liter tsk havsalt
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
-
Scoop foretrukket fedt i 1 spsk sektioner (ca., behøver ikke at være præcis). Anbring i fryser i 10 minutter på pergamentforet plade.
-
læg kassavamel og havsalt i foodprocessor (eller arbejdsskål, hvis du bruger håndholdt konditorblender). Blend at blande. Fjern koldt fedt fra fryser og skær spiseskefulde i halvdelen, så de er i 1/2 spsk rektangler/sektioner. Føj disse til foodprocessor og pulse for at blande, indtil de største stykker er ærtestørrelse (eller lidt mindre, hvis du bruger en konditorblender i hånden).
-
tilsæt vand og æblecidereddike, og hæld mel over i en doughnutformet kløft. Puls.
-
fortsæt med trin 5 i hovedopskriften ovenfor.
ernæring
her er en Marionberry Pie jeg lavede med denne skorpe. Jeg elsker, hvordan skorpen holder sin krympe så godt, for smukke riflede kanter.
