Pisk sauce i en lille skål.
for protein og nudler, bringe 4 til 5 liter vand til at koge.
Varm en stor stegepande over høj varme med olie, 2 omdrejninger af gryden. Brun kylling eller rejer og fjern til fad; kylling vil tage 5 minutter, rejer 3 til 4.
Drop nudler i vand, give det en røre, og kog 5 minutter, derefter dræne, reservere en kop kogevandet.
Varm en lille nonstick stegepande over medium-høj varme med 1 spsk olie. Pisk æg med gaffel og føj til gryden for at lave en tynd omelet: dæk og brun bund, rull derefter og skub den ud af gryden for at køle af. Skive.
i mellemtiden tilsættes mere olie til panden, tilsæt derefter gulerødder, skalotteløg, kast i 2 minutter, tilsæt derefter chiles, hvis du bruger det. Tilsæt ingefær og hvidløg, kast. Tilsæt kylling eller rejer og saucen, det meste af basilikum og mynte (Gem nogle til pynt), kast, tilsæt det meste af forårsløg og kast 1 til 2 minutter mere. Tilsæt nudler, kast let 1 til 2 minutter mere, tilsæt kogevand for at løsne saucen, hvis det er nødvendigt. Forsigtigt kombinere æg bånd og bønnespirer, derefter top med nødder og resterende urter og forårsløg til at tjene med kalk kiler.