hvis du ved noget om at spise østers, er det, at de er lækre at spise og notorisk nemme at forberede ordentligt. Udfordringen ligger i omhyggeligt at rengøre skaller og vælge en madlavningsmetode. Der er snesevis af måder at forberede en østers på, men få står alene som den nemmeste og mest populære, især blandt hjemmekokke. Nedenfor finder du nogle noter og tip til madlavning af østers med en række instrumenter.
en Note om Rengøring
før du tilbereder dine østers, er det vigtigt at rengøre dem grundigt. De lever i brak, saltvand på faste bundområder, hvilket betyder, at de kan være mudrede og beskidte. For at rengøre skal du placere østersen i et dørslag i en vask og skylle under koldt vand. Hvis det er muligt, skal du dække østers med is, mens du ryster dem under vandet. Dette vil holde dem koldere og hjælpe med at skrubbe hårdt pakket snavs væk. Hvis du har brug for ekstra hjælp, kan du overveje at bruge en gammel tandbørste eller skrubbebørste for at komme til vanskelige områder. Når dine østers er rene, er du klar til at lave mad.
metoder til madlavning af østers
dampning
hvis madlavning af østers virker skræmmende, skal du overveje at dampe din første forsøgsmetode. Dampende østers er en af de nemmeste måder at tilberede østers på. Det er hurtigt, kræver meget få værktøjer og kan justeres for enhver smag. Sådan gør du det.
- Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog. Brug om muligt et gennemsigtigt låg til at dække gryden og dampkurven. Dette giver dig mulighed for at se østers damp.
- tilsæt de ønskede krydderier til det kogende vand. Der er ingen sæt liste over ingredienser, der skal bruges i dampende væske, men de fleste opskrifter inkluderer urter, krydderier, olivenolie og/eller vin. Overvej at bruge persille eller koriander med nelliker til første runde.
- læg dine østers i en dampkurv eller dørslag, og lad dem sidde i gryden. Placer det gennemsigtige låg over kurven for at fremskynde og bedre kontrollere processen.
- Fjern østers fra din gryde, når de begynder at åbne. Dette kan tage alt fra 5 til 20 minutter, afhængigt af størrelsen og antallet af dine østers. Hold et vågent øje med gryden, og sørg for ikke at koge dem for meget.
- Overfør østersen til en tallerken for at afkøle.
- skub østers med en smørkniv. Dette kan være vanskeligt, men østersen skal være blød nok til, at du kan fjerne kødet fra skallen. God fornøjelse!
bagning
bagt eller ovnristet østers er blandt de nemmeste og mest undervurderede måltider. Processen tager kun et par minutter og meget lidt arbejde, og det giver et lækkert resultat.
- varm din ovn til 475 grader Fahrenheit. Mens ovnen forvarmes, skrub dine østers, men skub dem ikke.
- anbring østersen i et enkelt lag i en stekepande udstyret med et fladt stativ. Hæld 1/3 tomme varmt vand i gryden.
- anbring gryden med østers på det flade stativ i ovnen. Bages i cirka 7 minutter, eller indtil østersskallerne er begyndt at åbne.
- brug tænger eller handsker til at overføre de varme østers til en tallerken eller et bord.
- Shuck, pynt og spis! Serveres med citron kiler og varm sauce.
grillning
grillede østers er en sommertid favorit. Hvis du allerede arbejder på grillen, er det meget let at smide et par østers på stativet og lade dem lave mad. Sådan gør du det.
- Forbered grillen til medium høj varme. Når det varmer op, skal du rengøre og skrubbe dine østers.
- Placer østers cupped side ned på risten og dække grillen. Kog, indtil østers begynder at åbne.
- Overfør østersen til et fad for at lade afkøle lidt.
- brug en kniv eller skruetrækker til at lirke skaller resten af vejen åben, og hold den kuppede side nede for at tilbageholde så meget væske som muligt.
- skær musklerne fra skallen med en østers eller parringskniv og server varm med smør, citron og varm sauce.