jeg løb over disse fantastiske opskrifter, der først blev offentliggjort på siderne i Det Nationale Naturmagasin i april/maj 1965. Disse otte opskrifter på fisk, bøfæg, bacon, kartofler, brød og kaffe forbliver surefire hæfteklammer i
camperens måltidsplan.
nu, mere end 40 år senere, gør disse opskrifter mere end at give os gode spiser. De viser os det enkle, berigende kvaliteter ved camping er tidløse. Serveret heroppe med mere end en smule nostalgi, uanset om du laver mad på toppen af en ild, en bageplade eller en gasgrill, disse fødevarer er sikker på at behage. (Men glem ikke frugt og grøntsager.) Nyd!
du kan også tjekke flere opskrifter og camping tips på NVF ‘ s Great American Backyard Campout hjemmeside.
Otte klassiske opskrifter, som hver Lejrkok burde vide
af Bradford Angier
“de fleste af os går på camping for at have det godt,” oberst “Hvis maden er dårlig, usund eller ikke, hvad vi beder om, har vi en kontinuerlig grouch. Hvis det er fremragende, og der er masser af det, er alt rosenrødt. God mad gør endda op for regn og hårde senge. Godt fællesskab er bedst omkring gode måltider.
“det bedste ved alt dette,” fortsatte han med at sige, “er at vide, hvordan man laver otte basale fødevarer godt, vil gøre nogen til en bedre end acceptabel lejrkog.”De otte? Fisk, bøf, æg, bacon, kartofler, frypan brød, flapjacks og kaffe.
ligesom den afdøde oberst har jeg også gjort disse til grundpillerne i min udendørs madlavning i de tavse hjørner af dette kontinent. Det ville være vanskeligt at nævne otte andre hæfteklammer, hvis beherskelse så kunne forbedre den venlige
flimmer af åben ild og den ekstra glæde af boon-kammeratskab under åben himmel.
om den eneste madlavning lugt, der endda nærmer sig den friske aroma af fisk stegning udendørs er den sydende lugt af god grillet bacon, kaffe boblende i varmen fra et lejrbål, og frypan brød bruning over aftenens æble-røde kul. Dette er en fin ting, for alle fisk er yderst velegnede til stegning.
1. Fisk
for at holde fangsten fugtig og øm, og for at frembringe sin delikate smag, kog kun, indtil kødet ikke længere er gennemskinneligt. Når fisken er let flakket, er den færdig. Smagen forbedres yderligere, hvis fisken saltes indvendigt og udvendigt en time før stegning. Eller drys indersiden med peber og citronsaft lige før det går på varmen. Bedste endelige topping? Godt frisk smør.
let stegt fisk er svær at slå, når det kommer til fileter, bøffer og små fangster. Åbn og rengør sidstnævnte kort efter landing. Medmindre du gør indsigelse, skal du forlade på hovedet og bestemt halen, hvor du i den rækkefølge ligger det sødeste kød. Opbevares tørt, køligt og godt ventileret.
få frituregryden eller gryden lige varm nok til, at dens berigelse af smør eller margarine næppe begynder at solbrune. Rul fisken i krummer, mel eller majsmel, hvis du vil, selvom mange af os foretrækker den rige sprøde hud usminket. Brun på begge sider, kun indtil flaky. Tilsæt derefter ethvert ønsket salt, smør og måske et par dråber citronsaft. Når den ene højderyg efter den anden løfter foran den vandreflekterede sol, mens du spiser, og en brise begynder at trompet en kølig blå note, er dette lejrmad, du aldrig vil glemme.
2. Bøf
bøf, for mine penge, er den bedste og mest traditionelle udendørs mad Amerika har at give. Hvis du kan, skal du tilberede en udbenet mørbrad på et pund, to inches tyk, til hvert medlem af festen. Porter-house og T-bones er toppe på denne måde, også, især hvis også majs-fodret og alderen omkring en måned. Men næsten enhver bøf, når de mest fordelagtigt tilberedt og kogt smager lækre ud af døre.
tør bøfene godt af med en ren, fugtig klud. Gnid derefter med en blanding bestående af fire dele salt og en halv del af sort peber.
et godt trick i starten er at få en glødende seng af kul, så at sprede på et par hårdttræ chips eller spåner. Disse vil blusse op nok både til at hjælpe med at forsegle saftene og for at sikre, at flavorsome char nød af så mange.
under alle omstændigheder, hvis du bruger en grill, få det varmt og gnid det med suet. Hvis du bruger en frituregryde, skal du også lade dette blive varmt, men tilsæt ikke fedt og tip enhver forstøvning fra kødet. Sæt bøfferne hurtigt på begge sider. Kog derefter til individuel smag.
magert kød koger hurtigere end fedtkød. Aldring forkorter også gradvis tilberedningstiden. Så er der sådanne faktorer som størrelse, form og mængden af knogle. Udendørs brande tilføjer en anden variabel. En praktisk måde at teste på er at stikke bøf med en spids kniv. Hvis rød juice løber ud, er kødet sjældent; lyserød, medium sjælden; farveløs, overdrevet, medmindre det er sådan, du vil have det.
3. Æg
for meget varme i for lang tid er også den mest almindelige fjende af æg. For at illustrere, her er en idiotsikker opskrift på stegte æg, der er langt fra de læderagtige genstande, der angriber fordøjelser fra kyst til kyst. Få en spiseskefuld fedt lige varmt nok til at syde en testdråbe vand. Bryd æggene ind. Tag frituregryden straks af ilden. Baste æggene med det varme fedt i tre eller fire minutter, og det er det. Salt, pep-per og server på en varm plade. Under alle omstændigheder skal du holde varmen lav, så de hvide ikke bliver hårde, og derefter bare baste æggeblommerne, indtil de er godt filmet. Det er lettere at få dem op om morgenen til morgenmad som denne.
røræg går også særligt godt, når du laver mad i den røde glødende varme af vildt træ tilbage af beyond. Der er et simpelt trick i forbindelse med disse, der vil gøre hele forskellen. Den sædvanlige tilsætning af mælk har en tendens til at hærde røræg. Prøv i stedet at lægge en spiseskefuld koldt vand til hvert æg. Bland æg og vand med salt og peber efter smag. Opvarm derefter en spiseskefuld fedt i en stegepande, der bare er varm nok til at syde en dråbe vand. Efter at have tippet i ægblandingen, reducer selv denne varme. Rør æggene konstant med en gaffel, når de er begyndt at hærde. Fjern dem, mens de stadig er cremede og bløde.
i forbindelse med æg er her en nærende og let fordøjelig skål med en mild og provokerende undvigende smag, der er usædvanlig god, når nogen trækker sent ind i lejren, især da dens tilberedning er både enkel og hurtig. Proportioner, som er fleksible, kan varieres i forhold til appetit. For to sene ankomster, for eksempel, brun et par ternede løg med lidt fedt i en stegepande. Når disse er kogt til en mørk intetsigelse, skal du tilføje en lille dåse tomater. Lad dem begynde at boble. Derefter bryde i seks æg. Krydre med salt og peber.
bliv ved med at krympe over svag varme, indtil den er temmelig tør.
4. BACON
for glødende varme er også den store ruiner af bacon. Hvor ofte har du set en frypan blive en springende masse af flammer? Den fornuftige løsning? Start bacon i en kold gryde. Steg baconet langsomt over et par kul, der er stukket til den ene side af lejrbålet. Vend skiverne lejlighedsvis. Hvis du kan lide dem sprøde, skal du fortsætte med at vippe fedtet i en praktisk beholder, hvor det kan opbevares til fremtidig lejrbrug. Du kan næsten høre latteren fra gamle fur brigade voyageurs, når du sætter dig ned for at grub som denne.
5. Kartofler
Camp kartofler? En god måde at tilberede denne indianske grøntsag på er at bage de store i deres skind i varm aske, ikke glødende kul, indtil de bliver temmelig godt sorte på ydersiden. De er færdige, når en tynd, skarp pind let skubber gennem deres midterste. Rake ud, bryde i halve, og tjene på en gang med salt og smør.
en mere kompliceret måde at gøre dette på lejlighedsvis er at skære godt skrubbet kartofler i længderetningen i tre plader. Læg tynde skiver løg, saltet og peberet, mellem disse sektioner. Derefter samles hver kartoffel igen, indpakkes i et ark tung folie eller flere tykkelser af letvægtsfolie, og bages i en rede af aske blandt varme kul i cirka en halv time eller indtil den er færdig, drej en gang.
6. Brød
frisk frypan brød er en simpel ting at lave mad på sporet. Den smarteste metode er at blande de tørre ingredienser, inden de forlader bunden af forsyningerne. Følgende grundlæggende blanding, givet her i enmandsforhold, som kan udvides til ethvert rimeligt beløb, forbliver frisk seks uger eller mere i lejren, hvis den holdes forseglet, tør, og rimeligt køligt:
1 kop universalmel
1 tsk dobbeltvirkende bagepulver
1 tsk salt
3 spsk oleomargarin
hvis denne blanding klargøres derhjemme, sigt melet, inden det måles. Sigt derefter mel, bagepulver og salt sammen. Skær margarinen i med to knive, med en elektrisk blander ved lav hastighed eller med en konditorblender, indtil blandingen ligner groft måltid. For øget madværdi tilsættes to spiseskefulde skummetmælk i pulverform til hver kop mel.
anbring i plastikposer. Forsegl med et varmt strygejern eller med et af plastbåndene. En stor mængde kan naturligvis laves på en gang og opdeles i mindre portioner. Før brug er det en god ide at røre blandingen let.
hvis du blander denne blanding i lejren, skal du gøre det med ingredienserne ved hånden og på den enkleste måde. Enhver fast forkortelse kan anvendes, hvis blandingen skal anvendes inden for kort tid. En sådan blanding kan bæres, hvis du vil, i en glasburk eller bare foldet i vokspapir.
når ilden går, og alt andet er klar, tilsættes hurtigt nok koldt vand (ca.1/3 kop) til blandingen for at gøre en fast dej. Form dette hurtigt til en kage omkring en tomme tyk. Læg dette i en varm frypan. Hold den over moderat varme, indtil der dannes en skorpe i bunden, og drej gryden lidt, så brødet bevæger sig nok til ikke at sidde fast. Når dejen er hærdet nok til at holde sammen, skal du dreje brødet. Gør dette flere gange, indtil brødet er bagt til en appetitlig brun på begge sider. Frypan-brødet skal udføres i alt fra femten minutter til en halv time, afhængigt af varmen, som fortsat skal være moderat. Når en kvist skubbet ind i brødet vender tilbage uden at nogen dej klæber til det, er øjeblikket for at spise varmt ankommet.
7. FLAPJACKS
mange campister regner ikke med, at de er begyndt dagen lige før de har stoked op med en stak fugtige, varme, ømme flapjacks. Disse er så lette at forberede, at der ikke er nogen grund til, at selv den laveste greenhorn er afhængig af butiksblandinger. De kan være så sunde og velsmagende, desuden, at mange en vacationist vil være på udkig ardently for mere når hemmed i igen af asfalt og beton.
alt hvad du behøver til at begynde med er den samme grundlæggende blanding, der lavede så lækkert fry-pan brød. Igen i form af de samme enmandsforhold tilsættes 1/2 kop mælk, med hvilken et helt eller tørret æg er blevet blandet, til den hjemmelavede tørre blanding. Denne mælk kan fortyndes fordampet mælk, rekonstitueret tør mælk osv. Rør kun nok til at fugte Melet.
hvis flapjack-dejen virker en bagatel for tyk til at hælde let, skal du tynde den med lige nok mælk. På den anden side vil lidt ekstra mel give afstivning. Men hvis dejen er på den tynde side, vil flapjacks være ømme.
lad gryden blive varm og tør den derefter sparsomt af med baconskal. Lad ikke metallet nå rygningstemperaturer. Drej hver varm kage kun en gang, når den begynder at vise små bobler. Den anden side tager kun cirka halvdelen så lang tid at lave mad. Server dampende varmt med din yndlings topping.
8. Kaffe
det, der forbliver mest levende i minderne fra mange campister, er de uforglemmelige første lejrbål ved daggry. På grund af de luftstrømme, der sættes i bevægelse ved blanding af nat og dag, er det køligere nu end det var under totalt mørke. Kokken deponerer måske en gammel fyrstub, gemt til formålet, i midten af de Falmende gløder natten over.
dette giver ham en flamme som lyset fra en tryklygte, og det hjælper ham også med at få lidt varme i sine udstrakte fingre. Temmelig snart er han optøet nok til at skubbe kaffekanden grumpily ind i varmen. Derefter begynder han at slå pander rundt, lidt mere udtryksfuldt end nødvendigt. Yderligere søvn bliver snart umulig. Kaffen lugter for godt, alligevel, især når de er forbundet med aromaerne af flapjacks og bacon.
den første kop kaffe kan gøre hele forskellen. Den måde, jeg kan lide at lave kaffe i skoven, er at droppe en ret grov blanding i koldt ferskvand. To niveau spiseskefulde for hver kop vand er lige rigtigt for mig, selvom denne andel kan varieres for de svagere og stærkere brygger, som nogle andre foretrækker.
suspendere eller sætte dette over ilden. Hold øje med det. Når det er kogt op, løft det til et varmt sted, hvor ingen vil være tilbøjelige til at snuble over det og lad det tage på kroppen i fem minutter. Derefter afregne grundene, hvis du vil med flere spiseskefulde koldt vand og lad alle vide, at det er tid til at, “Kom og få det!”
som jeg var enig med Obersten for mange år siden, går ingen af os på ferie for at bruge vores tid på at lave mad og spise. På den anden side vil den rigtige slags måltider aldrig smage bedre, end når appetitten skærpes til en vidunderlig kant af sund udendørs Levevis. Varm din kaffe, nogen?