oksekød bryst punkt, Chadolbaegi

foto hentet fra http://www.eatlikenoone.com

Brisket er et hårdt stykke oksekød, da det ligger nær koens forben, men alligevel er det et smagfuldt snit. Du tænker måske allerede, at langsom madlavning som braising eller stødning vil være den bedste madlavningsmetode til dette, men hvad med at tænke uden for kassen? Hvordan skiver det meget tyndt og derefter steger det på en pande lyd? Nem & enkel, men alligevel ekstremt smagfuld.

nyd venligst lyden af sydende brisket punkt her! En magi på 17 sekunder.

“et punktskæring kommer til et punkt i den ene ende. Punktskæringen har meget fedt, der løber igennem det, så når du koger det, kommer det pænt og saftigt ud. Dette snit er sværere at finde i supermarkeder, da det ikke er så attraktivt for et snit som lejligheden. Dette er et godt valg, hvis du planlægger at makulere kødet, når du er færdig med at lave mad.”

hentet fra http://www.eatlikenoone.com

efter at jeg undersøgte oksekødsbrystpunktet, fandt jeg ud af, at dette er et typisk ry i Nordamerika for at se oksekødsbrystpunktsskåret, men faktisk er det et mere attraktivt snit end det flade snit! Derudover kan du nemt finde punktskæringer i alle koreanske købmandsforretninger i Toronto!

her er linket til hvor du kan købe point cut i Toronto.

• Galleria Supermarked
• h marked

desuden er prisen relativt billigere her, faktisk langt billigere, i Canada sammenlignet med Korea, fordi brisket-point ikke er de mest foretrukne oksekødssnit i Canada.

• Canada $8.99/lb – Galleria supermarked
• Korea $37.85 / lb-koreansk oksekød (dette er resultatet af reflekterende valuta )

Brisket punkt, kaldes Chadolbaegi (Kurt) på koreansk, da fedtet inde i kødet ligner en hvid sten(chadol) presses ind (baegi) kødet. Selv koreanere spiste ikke brystskæringer før 80 ‘ erne. traditionelt blev oksekødsbryst kogt til oksekødssupper og braiseret oksekød. De afskærer normalt punktdelen for bedre suppekvalitet, fordi brisket point indeholder for meget fedt. Imidlertid, oksekød var en af de mest dyrebare ingredienser for koreanere dengang, da det lokale koreanske oksekød var den eneste kilde, så prisen var ekstremt høj. Så en af de koreanske grillrestauranter begyndte at sælge de punktskårne skiver på menuen, fordi de ikke ønskede at spilde nogen del af oksekødet. Derefter elskede folk bare Chadolbaegi så meget. Det blev en af de mest populære oksekødsnedskæringer i 80 ‘ erne. som følge heraf gik oksekødspunktprisen for højt siden da.

jeg kan stadig huske, da jeg første gang prøvede Chadolbaegi med min far. Jeg blev overrasket over, hvordan kødet smeltede i min mund og dets saftighed! Derudover behøver du ikke rigtig vente, indtil den er kogt! Du behøver kun at vente omkring 10 sekunder! boom! Min far var en kæmpe kødelsker og en foodie, når der var noget nyt på menuen, skyndte han sig at tage vores familie ud der. Så denne Chadolbaegi er en af min fars minder. Jeg savner dig, far. Derfor elsker jeg mad. Mad minder dig om gamle minder.

OK, her er mine Chadolbaegi opskrifter! Jeg vil forsøge at udvikle mine fremtidige restaurantmenuer, der afspejler min filosofi~ ikke præcist defineret min filosofi endnu. Men en ting, som jeg ikke ville gå glip af, er-sund og lækker – hvilket betyder, at masser af grøntsager vil være på min menu.

Brisket punkt salat

udbytte: 360 g

portioner: 2

ingredienser

• 120 g oksekød bryst punkt
• 40 g (1/2 stk) løg, skiver og pan stegt
• 3 stk knap champignon, skiver
• 50 g purløg, skåret af 4cm
• 50 g Arugula
• 1/2 pc Avocado, skiver
• 10 g sukkerroer, Brunoise – pynt
• salt og sort peber efter smag

dressing

• 60 ml sojasovs
• 1 tsk ingefær, finhakket
• 2 tsk balsamico
• 1 tsk isabi
• 1 spsk honning
• 2 tsk sesamolie

forberedelse

1. Pan steg den skivede løg over medium varme – når den karamelliserer, skal du fjerne den fra gryden. Lad det sidde på et papirhåndklæde.
2. læg rucola, purløg og avokado på, inden du steger brystspidsen.
3. bland alle ingredienserne til dressing.
4. kog den skivede svamp på en pande.
5. inden du serverer det, skal du hurtigt stege brystspidsskåret på en gryde. Tilsæt lidt salt og peber til sæson.
6. læg oksekødet på den tilberedte salat og pynt med stegte løg, svampe og roebrunoise.

Bemærk

kog ikke brystpunktet for meget. Ellers vil kødet miste sin ømhed og saftighed.

en ting mere at lave mad med brisket punkt~

faktisk blev denne rulle kogt først. Dette er min svigerfars yndlingsret. Igen mindede denne mad om min familie i Korea. Under alle omstændigheder ruller jeg normalt og koger kun ved hjælp af purløg eller enokitake, men jeg ville se kampe med grøntsagsfarver i oksekødet. Især roerne og den svenske chard. Oh.. Jeg blev forelsket i roerne. Jeg har aldrig set og kogt sukkerroer før i Korea. Det er bare smukt! når den indvendige farve afsløres fra støvet udenfor, er det bare smukt.

Brisket oksekød Roll

udbytte: 400 g

portioner: 2

ingredienser

• 300 g oksekødsbryst, marineret i 1 til 2 timer: 50 ml sojasovs, 1 spsk sesamolie, 2 spsk Blommeekstrakt: Sukker eller honning kan bruges til erstatning, 2 tsk ingefær – finhakket, 1 tsk hvidløg-hakket.
• 2 blade og stilk Chard, 7 cm skåret
• 100 g gulerod, julienne og parcook it
• 100 g purløg, 7cm skåret
• dypning Sauce 1 spsk Mayonnaise + 3/4 sojabønnepasta + 1 tsk sesamolie

forberedelse

1. parcook gulerødderne, før du ruller den af saut karse. Tilsæt lidt salt.
2. rul det marinerede brystpunkt, fyld grøntsager ind.
3. anbring den i en 375 liter ovn. Kog i cirka 10 minutter.
4. pynt med rødbederne julienne og dyppesausen

Bemærk

jeg brugte ikke nogen olie til madlavning af kødet, da brisket point indeholder masser af fedtstoffer.