muslinger

aka

til muslinger med blød skal: pisser muslinger eller dampskibe.

Hvad er det?

Briny, saftige og søde muslinger er bivlave bløddyr fra havet. De er lækre rå, grillede, dampede og fyldte og bagt, samt i muslingesuppe og pasta.

muslinger er opdelt i to kategorier—soft-shell og hard-shell. Muslinger med hård skal findes i mange former og størrelser. På Atlanterhavskysten, hvor muslinger regerer, er den mest almindelige sort af hårdskal musling kvahog (udtalt KVAH-hahg) med sin tykke, hårde, lysfarvede skal. Kvahogs sælges efter størrelse: saftige muslinger er de største, derefter cherrystones, efterfulgt af littlenecks og countnecks.

Cockles har tendens til at være lille i størrelse, men store i briny, sød smag. De har klumpede, runde skaller med forskellige højder. Oprindeligt fra Nordeuropa findes cockles nu over hele verden; de fleste af dem, der sælges i USA, høstes i Danmark.

Manila muslinger er japanske tæppeskaller, som ved et uheld blev introduceret til amerikanske vestkyst farvande i 1930 ‘ erne. disse super bud muslinger kan variere i størrelse fra 1 til 3 inches, selvom du normalt finde dem på den mindre side.

en Østkystfavorit, der er værdsat for at spise rå på halvskallen, littleck muslinger er på 2-1/2 tommer den næstmindste lovligt høstbare størrelse af kvahogfamilien. Countnecks, den mindste, ville også være lækker i muslingesausen, men er ikke så almindeligt tilgængelige.

mahogni muslinger er en anden række muslinger med hård skal, der let kan genkendes af den rødbrune farve på deres skaller. Muslinger med blød skal har en skal, der er tynd og sprød. Disse muslinger har en mørk hals (eller fod, som det undertiden kaldes), der stikker ud fra skallen og forhindrer dem i at lukke tæt.

Soft-shell muslinger spises aldrig rå; den mest almindelige måde at forberede dem på er ved at dampe eller stege barberkniv muslinger, mindre ofte set på markedet, få deres navn til at danne deres unikke form; de ligner gammeldags lige barbermaskiner.

har du det ikke?

muslingesauce er traditionelt lavet med Italiens indfødte vongole. Også kendt som tæppe-shell musling, den lille (1 – til 2-tommer) musling er værdsat for sin meatiness og overlegen smag. Men vongole fra italienske farvande er næsten umulige at finde i USA der er flere nemme at finde erstatninger, nemlig cockles, Manila muslinger og littleck muslinger.

Sådan vælger du:

ved fisketælleren skal du bruge dine øjne og din næse til at guide dig. Friske hardshell muslinger skal se tæt lukket eller bare lidt Gabende åbne. Sørg for, at deres skaller er lukket, eller at de straks lukkes med et let tryk. Det er et tegn på, at de stadig er i live. Hvis de gaber bredt, er de døde, eller næsten så. Når du har dem i hånden, skal du tage en sniff. De skal lugte som havet. Hvis de virkelig lugter fisk, skal du ikke købe dem.

Bortskaf alle skaller, hvis skaller åbnes inden tilberedning.

Køb mere end den krævede mængde, da du sandsynligvis bliver nødt til at kassere nogle få, der ikke åbnes under tilberedningen.

Sådan forberedes:

lige før madlavning hårdskal muslinger, kigge efter nogen, der har åbnet og trykke dem på tælleren. Hvis de ikke lukker, skal du kassere dem. Når du har udslettet de dårlige, skal du skrubbe de resterende muslinger under koldt rindende vand med en stiv børste for at slippe af med korn. Muslinger med blød skal har også en tendens til at samle mere sand og grus end andre muslinger, og mange opskrifter vil instruere dig om først at suge dem i en skål koldt saltet vand i et par timer for at rense sandet. Da muslinger er filter foderautomater, vil de suge i det rene vand og fjerne enhver sand og snavs. Efter deres blødgøring skal du løfte dem ud med dine hænder i stedet for at dumpe dem i et dørslag. På den måde efterlades ethvert sediment. Når der dampes, blødskalede muslinger, springer de fleste kokke over blødningstrinnet og serverer simpelthen de dampede muslinger med en skål muslingebuljong (væsken, de blev kogt i) til dypning for at skylle enhver korn af.

Sådan opbevares:

hold dem friske: opbevares i en åben plastpose (skaldyr kvæles i en forseglet pose) i køleskabet på en isbed i en stor skål eller skål med sider. Opdater is, når den smelter. Det er bedst at tilberede dem så hurtigt som muligt, men hvis de var friske til at begynde med, skal de opbevares på denne måde i op til to dage. Fordi muslinger med blød skal åbner, er de meget letfordærvelige og bør koges inden for en dag efter købet.

opskrifter

• 
  opskrift

  Linguine med muslinger, Bacon og estragon

  det er fantastisk, hvordan tilsætningen af Dragon spiller med vores forestilling om klassisk linguine og muslingesauce. Urten gør det lettere og mere sommerligt.

• 
  opskrift

  dampet laks med fennikel og Citrus

  aromatisk fennikel og tart citrus fremhæver laksens sødme, samtidig med at den giver et kontrapunkt til dens rige tekstur. Hvis du ikke kan finde blod appelsiner, skal du tilføje en anden medium orange til…

• 
  opskrift

  fisk og skaldyr med Romesco Sauce

  Garlicky romesco sauce er bedst kendt i Catalonien som akkompagnement til grillede Cal-purløg (fede forårsløg) eller snegle, men det er også vidunderligt med skaldyr. Dens navnebror chile-romesco-er…

• 
  opskrift

  muslinger med urtecreme og Svinekødsmage Cracklin ‘

  Puffy, crunchy små terninger af hud-på svinekødmaven er stjernen i denne skål, men briny muslinger, kartofler og let herbed flødeskum gør det til et måltid at huske.

• 
  opskrift

  røgede grillede muslinger med Sauvignon Blanc bouillon

  da muslingerne koger på få minutter, skal du sørge for, at træflisene antændes og begynder at ryge, før du begynder at grille; dette vil give dig den rigtige…

• 
  opskrift

  klassisk Linguine med muslingesauce

  Garlicky og trøstende, denne pastarett er en flerårig skare pleaser. En smule knust rød peberflake er en velkommen tilføjelse til dem, der kan lide det varmt.