Mapo Tofu Lasagne Opskrift

de fleste lasagne er ikke enige med mig. Jeg er mildt laktoseintolerant, og mælkefedtoverbelastningen får min mave til at rumle stor tid. Men jeg nyder at lave lasagne-lægge dens komponenter i en gryderet og bage den op i et crusty boblende varmt lækkert rod. I årenes løb har jeg indset, at ricotta får mig mest (ikke lavfugtighed), så jeg har taget for at erstatte den med tofu. Mit lasagne repertoire har været rødt kød sauce orienteret.

men to ting i de sidste 12 måneder fik mig til at tænke på at lave en Mapo tofu Lasagne Opskrift. Kokken Mei Lins underskrift mapo tofu lasagne på Nightshade restaurant i Los Angeles er en arkitektonisk bedrift med tynde lag pasta, en dybt velsmagende sauce, tofu-fløde og duftende Sichuan-peberkorn, der fangede min opmærksomhed, da tjeneren gik forbi med en ordre.

at replikere Meis skabelse var ikke noget, jeg ville gøre ofte, men Anna Hesels vidunderlige lasagnekogebog præsenterede den italienske nudelret som noget med uendelige muligheder. I den tæt skrevne, lille bog præsenterer hun og redaktørerne af Taste lasagne-tegninger og tilbyder riffs, der udvider den gennemførlige verden af lasagne. Jeg lovede mig selv at lave mapo tofu lasagne inden 2019 sluttede. Så, her er vi. Sådan gjorde jeg det.

oprettelse af en Saucy Mapo Sauce
at lave en osteagtig Tofu-fyldning
risbaserede Lasagnenudler
strategisk lagdeling af Mapo Tofu Lasagne
hvordan var det?
Vfad nyheder!
Mapo Tofu Lasagne
ingredienser
instruktioner

oprettelse af en Saucy Mapo Sauce

Mapo tofu er allerede saucy, men til lasagne var jeg nødt til at adskille kødet fra tofu (hvilket ville være min ricotta-erstatning). Jeg havde også brug for en masse sauce — 4 kopper til en standard 9 ved 13 tommer pande. I opskriften nedenfor ser du proportioner, der adskiller sig fra min favorit Mapo tofu opskrift det er. men krydderierne er de samme. Og ja, der er chile bønnepasta involveret!

jeg kogte også saucen i en gryde, den samme gryde, som derefter ville bruge til kogning af pastaen. Jeg kan godt lide at minimere retter, når jeg laver mad, og dette er en fantastisk mulighed for at gøre det.

at lave en osteagtig Tofu-fyldning

for at efterligne ricottas tekstur valgte jeg mellemfirma tofu. Min go – to er Trader Joe ‘ s “almindelige” organiske tofu, der sælges som 19 ounce blokke. Det er fantastisk tofu med en øm fasthed, der let mashed op. Der er lige nok fugt i tofu-blokken til at efterligne ricotta.

du kan kombinere mellemfirma med firma for at få dine 2 pund, men tekstur vil være et mere fast bud end ømt firma. Gå ikke med al fast tofu, fordi det “osteagtige” lag vil være på den tætte side.

hvad angår osten, valgte jeg en italiensk blanding af oste, der blev solgt til hele fødevarer. Trader Joe ‘ s Four cheese blend er også meget god. Den lidt funky smag og smeltende tekstur er lige det rigtige for mapo. Det kom pre-shredded, og jeg behøvede ikke at tilføje Parmesan. Hvis du slet ikke spiser ost, skal du bruge en vegansk ost.

for at krydre tofu — laget tilføjede jeg Sichuan peberkorn og en lille grøn løg-for at matche egenskaberne ved mapo tofu.

risbaserede Lasagnenudler

og jeg prøvede en brun ris lasagnenudel af Jovial, som også laver en capellini, der er en vidunderlig sub til bolle runde risnudler. Jeg kan bage lasagnen med ukogte nudler, men jeg foretrak først at tjekke dem ud ved at koge i 4 minutter. Jeg har haft uheld med No-kog lasagne nudler.

kogende lasagne er en smerte i rumpen med de store pastaplader, men det går hurtigt. Du kan bruge almindelige hvede lasagne nudler, hvis du vil. Risen syntes at gå med tenoren af mapo tofu bedre.

det eneste er, at der kun er 8 ounces pr.Jovial kasse — 12 stykker, når alle de ødelagte bliver lappet op. Det er fint, fordi du ikke kan se patcherne. Bare sørg for, at det første lag i bunden er alle faste stykker, så du nemt kan servere. Mit øverste lag af nudler, på billedet ovenfor, har nogle brudte stykker. Ingen vidste, hvornår de spiste det.

strategisk lagdeling af Mapo Tofu Lasagne

jeg tænkte aldrig meget på, hvordan lagdeling af lasagne, før jeg læste Lasagnekogebogen. Sauce går på bunden for at fugte og krydre pastaen, men hvad med resten? Når jeg laver mapo tofu, Sichuan peberkorn og grøn løg går sidst ind, så de kan ramme dine sanser. Hvordan efterligner jeg det i en gryderet? Og saucen skal også krydre tofuostlaget.

løsningen var enkel — nudel, tofuost, sauce, grøn løg til hvert lag. Derefter ovenpå, inden bagning, et drys af Sichuan peberkorn for at sikre, at det bliver bagt i osten. Hver bid skal få et blidt hit af sin bedøvende varme.

hvordan var det?

kødsausens rødlige nuance absorberes af tofu og nudler, så skålen ikke så fyrig ud. Men et behageligt niveau af varme var der-min mand og naboer, sagde. Jeg brugte godt oksekød (det klassiske kød, der blev brugt til mapo tofu), og det skinnede i saucen. Mapo tofu smag kom igennem i en italiensk bagt pasta gryderet. Hurra!

nu er det tid for dig at gøre det selv!

Vfad nyheder!

vietnamesisk mad hver dag havde et fantastisk år. Luk tingene ud, Christian Science Monitor, Eater, USA Post, her og nu, Epicurious, og NPR spotlighted bogen som en af de bedste 2019 kogebøger!!! Jeg er bedøvet og tak for al din støtte og interesse i at gøre Viet mad til en del af dit kulinariske liv.

links er affiliate links. Indtægter genereret dem er med til at støtte dette site. Tak!

Udskriv opskrift

5 fra 1 stemme