privatliv& Cookies
denne side bruger cookies. Ved at fortsætte accepterer du deres brug. Lær mere, herunder hvordan du styrer cookies.
…
en af verdens største forvirringer er forskellen mellem makroner og makroner. Jeg føler, at det er min pligt at sprede god vilje og uddanne masserne om den afgørende forskel mellem de to typer cookies. Mit mål er at redde nogen fra at bruge den forkerte hashtag og se åh så tåbelig ud for os cookie-entusiaster.
en macaron, udtalt “Maa-kaa-roe”, er en elegant fransk cookie normalt i en pastelfarve lavet af piskede æggehvider og mandelmel og klemt inde mellem et lag fløde, chokolade eller frugtkonserves. De er overalt på Instagram og udstråler klasse og sofistikering. De er ikke så svære at lave, som du tror, og jeg har en idiotsikker opskrift på lette franske makroner samt en flok smagsvariationer, hvis du ruller til linkene i bunden af min idiotsikre Chokolademakroner opskrift. Jeg har fundet ud af, at folk ganske ofte mener macaron, men siger macaroon.
en makron, udtalt “Ma-ka-rooon”, er en lille cookie lavet af strimlet kokosnød dannet til en pyramideform, normalt serveret almindelig, men undertiden delvist dyppet i chokolade. En hurtig Google-søgning afslører, at makroner og makroner faktisk er historisk beslægtede og deler en fælles oprindelse (dermed ligheden i navn), men i denne Instagram-verden er alt, hvad der virkelig betyder noget, at du ikke forveksler den franske version med kokosnødversionen, fordi de ikke engang er fjernt ens i udseende eller smag!
første gang jeg nogensinde prøvede en macaroon cookie var da jeg var på min bryllupsrejse i Jamaica. Jeg kan huske, at de var klæbrige og antog, at de blev lavet med noget som honning eller sirup. Jeg har ikke haft dem siden og har aldrig prøvet at lave dem, så jeg regnede med, at Påske ville være et godt tidspunkt at prøve dem. Men da jeg fandt opskriften fra mine kilder til bagning af bagning, aka Martha Stuart og Anna Olson, jeg var chokeret over at finde ud af, at deres opskrifter på den samme cookie var vildt forskellige.
Marthas opskrift var enkel, mens Annas var mere kompleks. Ville Annas ekstra ingredienser og trin gøre en forskel? Var Marthas opskrift for enkel? Jeg besluttede at lave dem begge og servere dem i en smagstest til min familie og se, hvilke vi alle foretrak med hensyn til udseende, tekstur, smag, og forberedelse. Her er resultaterne:
Martha Stuart v Anna Olson: makroner
en: udseende. Vinder: Martha Stuart. Du kan se på billederne, at Marthas opskrift resulterede i perfekt pyramideformede cookies med bestemte flager af kokosnød, der stadig er synlige. Annas cookies spredte sig og faldt så var mere som små bakker snarere end spidse pyramider, og kokosflagerne forsvandt i siderne af cookien.
to: tekstur. Vinder: Martha Stuart. Marthas makroner var tørre, så du kunne mærke kokosflagerne på din tunge. Annas makroner var fugtige og følte sig mere som at bide i en rigtig blød, sej cookie end en bunke kokosnød. Vi var alle enige om, at vi foretrak Marthas tørhed, fordi den hævede den til mere end bare en cookie og virkelig bragte kokosnødheden ud.
tre: smag. Vinder: Slips. Dette var en vanskeligere. Halvdelen af os foretrak Marthas, fordi det bare smagte som kokosnødder, enkle og rene. Den anden halvdel af os foretrak Anna ‘ s på grund af den ekstra sødme og mandelsmag, selvom det overskyggede kokosnoten. Jeg har lyst til, at Marthas opskrift er mere, hvad der forventes af en makron, fordi der lægges vægt på kokosnoten, men Annas opskrift er en sødere og mere cookie-lignende oplevelse. Hvis jeg skulle dyppe en i chokolade, ville jeg helt sikkert bruge Marthas opskrift, fordi Anna ‘ s ikke ville drage fordel af yderligere sødme.
fire: forberedelse. Vinder: Martha Stuart. Marthas opskrift var virkelig enkel og krævede kun et par ingredienser, plus de viste sig at se perfekt ud. Annas opskrift krævede flere ingredienser, en mere kompliceret metode og mere tid, da de krævede opvarmning og afkøling inden bagning. Plus, de så ikke helt rigtigt ud på trods af den ekstra indsats (selvom de smagte fantastisk!).
samlet vinder: Martha Stuart. Vi valgte Marthas macaroons som vinder, fordi de så de smukkeste ud, de smagte mest kokosnød, vi foretrak deres tørre struktur, og de var meget enklere og hurtigere at forberede. Men hvis tekstur og udseende er mindre vigtige, og hvis du ønsker en sødere, gooier cookie, så gå med Anna ‘ s, fordi de er værd at det ekstra arbejde og ingredienser.
og nu til opskrifterne! Marthas udbytter 12 og Annas udbytter 30 ifølge opskrifterne. Men jeg må have gjort Marthas mindre og Anna ‘ s større, fordi jeg fik mere som 15-20 hver.
Martha Stuart ‘ s makroner
fra marthastewart.com
ingredienser
0, 75 kopper sukker
2.5 kopper strimlet usødet kokosnød
3-4 store æggehvider
1 tsk vaniljeekstrakt
knivspids salt
en: Forvarm ovnen til 325 F, og læg et cookieark med pergamentpapir.
to: i en stor skål skal du bruge dine hænder til helt at kombinere alle ingredienserne sammen. Jeg havde kun brug for 3 æggehvider, men hvis dine cookies er for tørre til at holde sammen, skal du tilføje den fjerde æggehvide lidt ad gangen, indtil de holder.
tre: Brug 2 spiseskefulde til at danne hauger og læg dem på cookiearket 1 tomme fra hinanden. Brug fingrene til at forme haugerne til pyramider. Martha foreslår at dæmpe dine hænder i vand, men jeg fandt det ikke nødvendigt.
fire: bages indtil gyldenbrun, roterende halvvejs igennem. Martha siger at gøre 16-17 minutter, men min havde kun brug for 12. Lad dem køle af på et trådstativ, og opbevar dem derefter ved stuetemperatur i op til tre dage (de varer ikke så længe!).
Anna Olsons makroner
fra Foodnetwork.ca
ingredienser
4 store æggehvider
1.33 kopper granuleret sukker
0,33 kopper sødet kondenseret mælk
Dash salt
1 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk mandelekstrakt
2,5 kopper strimlet usødet kokosnød
0,25 kop mel til alle formål
en: forvarm ovnen til 300 F, og læg et kageark med pergamentpapir. Sigt melet i en tung gryde og tilsæt alle de andre ingredienser under omrøring for at kombinere. Afkøles over medium varme under konstant omrøring i 5 minutter. Forøg til medium høj og opbevar konstant i 3-5 minutter, indtil den tykner og trækker væk fra siderne og bunden af gryden. Overfør til en skål og lad afkøle lidt ved stuetemperatur, før du køler helt ned i køleskabet.
To: Jeg oprettede cookies på samme måde som Marthas opskrift ovenfor i trin tre, men efterlod 2 tommer mellem hver cookie. Eller du kan bare slippe cookies ved teske på cookie ark og give afkald på pyramiden form helt som Annas opskrift kræver. Bages i 20-25 minutter eller indtil den er lys gylden og kølig på et trådstativ.