madlavning hemmeligheder af en fransk mor

kylling med moreller: en lækker og festlig fransk traditionel skål

Leder du efter en trøstende fjerkræskål, der erstatter kalkun fyldt med kastanjer til jul? Har du nogensinde prøvet en generøs kylling med moreller?

denne ret er meget praktisk til festsæsonen: du kan forberede den på forhånd og bare varme den i sidste øjeblik.

det er virkelig lækkert: den cremede sauce er rig på smag, kyllingen smelter og morellerne er mindeværdige!

hovedingredienserne er: gårdskylling fra Bresse, “Gul” Vin, moreller, dobbelt fløde, skalotteløg… moreller og Gul Vin er ret dyre, så denne franske regionale specialitet serveres helst til en meget speciel middag som jul eller nytårsaften. Hvis du ikke bor i Frankrig, vil det være næsten umuligt at finde disse meget franske produkter. Bare rolig, der findes meget gode alternativer. Desuden kan du til andre lejligheder eller for at begrænse dit budget også beslutte at erstatte disse produkter med andre mere overkommelige. Af begge grunde og for at være så tæt som muligt på den originale magiske smag anbefaler jeg dig følgende erstatninger:

• den “gule vin” er en fransk tør hvidvin, der kommer fra Jura, en bjergrig region, der går ombord på Sverige. I Frankrig kalder det “guldet fra Jura”. Dens smag er karry, safran, champignon, ingefær og valnødder. Dens smag er unik og enestående. I Frankrig kan vi erstatte det med en” vin de paille “som” Arbois”,” C Pristtes du Jura “og “l’ Etoile’, med en” vin de paille “eller en” Pinot gris ” fra Alsace. Du kan også erstatte den med en anden tør hvidvin fra burgunder. En anden god mulighed er den ungarske Tokay, hvilken druesort er meget tæt på. Hvis nogen af disse muligheder ikke er tilgængelige, skal du tage en tør hvidvin fra dit land Kristian
• i den oprindelige opskrift er fjerkræet en kylling, der kommer fra Bresse (en fransk region under Bourgogne, over Lyon og tæt på den fransk-Svenske boarder). Udover sin regionale oprindelse er dens særegenhed dens uforlignelige smag. Det er en gratis kylling, fodret med korn og naturlige produkter, det er et ægte landbrugsprodukt. Du vil sandsynligvis ikke finde det i dit land, så den bedste mulighed er at erstatte det med en topkvalitets fritdrevet gårdskylling fodret med naturlige og traditionelle produkter fra dit eget land… for at være meget let kan du også bare tage fire kyllingeben…
• med hensyn til moreller kan du begrænse deres mængde og blande dem med andre svampe: skovsvampe og endda dyrkede svampe. I denne opskrift bruger jeg tørrede moreller, som vi kan finde når som helst på året, men i efteråret tøv ikke med at erstatte dem med friske. Bare multiplicere med fem mængden…

Farm Kylling med morels opskrift

til 4 portioner

• forberedelse: 30 minutter
• ventetid: 30 minutter (hvis du du tørrede moreller)
• madlavning: 120 minutter
• Total: 3 timer

ingredienser

• 1 farm run-free kylling (eller 4 ben, hvis du foretrækker det)
• 2,82 ounce (80 g) tørre moreller eller 10.6 ounce (300g) friske moreller (eller en blanding moreller-svampe). Jeg har også prøvet en blanding morels-ceps. Det er lækkert.
• 1/2 kop (25 cl) hvidvin
• 2 sjalottløg
• 1 kop kylling bouillon (du kan bruge kyllingebestande terninger)
• 2 kopper (50 cl) dobbelt hel fløde (Brug aldrig lys creme til denne opskrift)
• 2 spiseskefulde olie
• 0.7 ounce (20g) usaltet smør
• 1 spsk mel (valgfrit)
• Salt og peber

husk i den ægte opskrift, kylling er fra Bresse, vin er en “vin jaune” eller “Gul Vin”, og du har kun moreller…

instruktioner

1. skær kyllingen i 8 stykker. Salt og peber på hver side. Brun dem med smør og olie i en støbejernspotte.
2. hæld varmt vand på morellerne i en skål og lad dem rehydrere i løbet af 30 minutter. Tøm dem.
3. skræl og hak skalotteløg
4. når kyllingestykkerne er farvet, fjern dem og opbevar dem i en skål. Fjern alt Fedtet fra saucen og smid det. Tilsæt derefter moreller, skalotteløg, mel, vin og fløde. Skrab bunden af gryden med en træske for at blande kødsaften med de andre ingredienser. Tilsæt kylling bouillon og bland godt. Tilsæt kyllingestykkerne igen, og lad det simre, dækket, i cirka 40 minutter.
5. krydre tilberedningen og fjern kyllingestykkerne. Opbevar dem i en skål.
6. fortsæt med at tilberede saucen afdækket for at reducere den, indtil du får en god struktur. Det tog mig cirka en time
7. 15 minutter før servering varm sausen med kyllingen ved svag varme (i den overdækkede gryde)
8. Server kyllingen generøst toppet med den cremede morelsauce
9. nyd din kylling med morel og server den med en lille mængde frisk pasta eller bagte kartofler

kommentar: hvis du vil have en endnu mere parfumeret sauce, kan du fordoble den mængde vin (1 kop i stedet for 1/2). I så fald skal du fordoble tilberedningstiden for at reducere saucen (når du har fjernet kyllingen…)

kylling med morels vinparring

nøgleideen er altid at servere den samme vin, du bruger i din sauce. Det skal nødvendigvis være en tør hvidvin. Hvis du foretrækker en rødvin, skal du ændre opskriften og tilberede en “cokk au vin”, som også er en vigtig regional fransk opskrift, tilberedt med rødvin.

for morels kylling (“Poulet morilles”) kan det være:

Gul Vin (“vin jaune”)

• en “vin de paille” som “Arbois”,” C Pristtes du Jura “og ” l’Etoile’,
• Pinot gris
• en tør hvidvin fra Bourgogne
• ungarsk Tokay