mørk chokolade Key Lime Pie trøfler

glat-som-silke key lime ganache påfyldning indskrevet i mørk chokolade. Disse hjemmelavede trøfler gør mig svag i knæene!

i dag, 12 dage før Sally ‘s Candy Addiction Cookbook’ s manuskript skyldes, vil jeg vise dig nøjagtigt, hvordan du laver en af mine foretrukne trøffelopskrifter. Jeg har været omgivet af trøfler i de sidste tre måneder (hver dag er jeg trufflin’) og har omkring 1 milliard trøffelopskriftsideer i mit hoved!

du skulle tro, jeg ville være træt af trøfler nu. Men fælles. Kom med chokoladen!

her er præcis, hvor denne opskriftside kom fra. Om 10 år siden, min ven Amy fortalte mig om disse utrolige mørk chokolade dækket key lime pie behandler hun havde i Florida en gang. Key lime pie er hendes yndlings dessert. I stedet for fødselsdagskage hvert år har hun key lime pie.

tilbage til de mørk chokolade key lime pie behandler. Skiverne af tærte fryses og sælges på en pind. Ja, frosne nøglekalk tærte skiver… på en pind … dækket af chokolade. Vær barmhjertig. Amy siger, at de er latterligt gode. Det kan jeg forestille mig. Naturligvis har tanken om dem ikke undgået mit sind i 10 år. Så jeg genskabte dem. Sorta.

Key lime pie trøfler… centrene er lavet af hvid chokolade og lime infused cream. Citrus-y tart lime par vidunderligt med sød hvid chokolade, Nej? For at undgå en sukkerhastighed (godt, så godt vi kan), dækker jeg nøglekalk trøfler i mørk chokolade. En lille hvid chokoladedrys, tonet meget lysegrøn,er den perfekte finish.

disse mørk chokolade Key lime pie trøfler er lige så cremet, saftig og ekstravagant som du ser her.

chokolade trøfler er specielle, hvorfor du normalt køber dem. Der er meget, du har brug for at vide om at lave dem derhjemme. Det smelter ikke bare chokolade med fløde og ruller ind i en bold. Det er så meget mere end det! Derfor skriver jeg et helt kapitel om dem i min bog! Men jeg lover, de er tilgængelige, og du kan gøre dette.

her er opskriften, hvis du gerne vil springe alt det over. Nedenfor opskriften er trin-for-trin fotos og masser af tips og tricks til at hjælpe dig med at gøre de allerbedste trøfler nogensinde. Virkelig virkelig. Nogensinde.Instagram Instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon print print ikon kvadrater kvadrater ikon

Hvad er trøfler?

så hvad er trøfler? For at lave chokoladetrøfler skal du lave chokoladeganache. Ganache er en vand / olie emulsion af fløde og chokolade. Det kan laves fra et 1:1-forhold eller mere end det… som et 1: 2-forhold. Førstnævnte vil producere en meget glattere ganache; sidstnævnte, en fastere ganache. Creme sænker smeltepunktet for chokolade, så det er glat ved stuetemperatur.

for at lave hvide chokoladetrøfler skal du starte med ren hvid chokolade. Ikke hvide chokoladechips, ikke mandelbark eller anden hvid slikbelægning. Ren hvid chokolade. Jeg foretrækker Baker ‘ s, Ghirardelli og Lindt. Hvid chokolade er meget forskellig fra chokolade. Det indeholder ikke kakaotørstof som mælk, halvsød og mørk chokolade. Den er lavet af kakaosmør. Derfor er den glatte og cremede tekstur. Når det er sagt, er hvid chokolade ganache lavet lidt anderledes end almindelig chokolade ganache.

som skrevet i opskriften ovenfor har du brug for 14 ounces hvid chokolade til disse trøfler. Hak det op i meget små stykker. Jo mindre, jo bedre. Dette vil hjælpe chokoladen med at smelte lettere.

vej din chokolade. Jeg har sagt det før, og jeg siger det igen. Og igen. Og igen. Vej dine ingredienser! En kop er ikke altid en kop, men en ounce (eller et gram!) er altid en ounce.

her er den madskala, jeg ejer.

sæt den hvide chokolade til side, mens du laver kalkinfunderet creme. Har du læst det? Lime infunderet creme!!!

for at gøre den lime infused cream, skal du blot varme tunge fløde på komfuret med to limefrugter. Jeg snydte helt og brugte ikke nøglelommer. Jeg kan ikke finde dem i butikkerne denne tid af året. Regelmæssige limes er fine. Varm det og rør det, indtil blandingen næppe kommer i kog. Når det kommer til dette punkt, skal du lægge det til side og lade kalksmagen trænge ind i cremen i 30 minutter.

derefter opvarmes den igen på komfuret, og Sil derefter cremen gennem en maskesigt oven på den hakkede chokolade. Vi vil ikke have kalkskaller i vores cremede hvide chokoladecentre! Vi tilføjer også lidt frisk limejuice og blødgjort smør. Ikke meget smør, kun 2 spsk. Den lille mængde smør er til smag og tekstur. Smøragtig smag, glat tekstur.

nu er her et vigtigt ganache tip: rør forsigtigt den hvide chokoladeblanding med en gummispatel eller ske. Rør det ikke kraftigt. Du er ikke sur på den hvide chokolade! Brug blide, cirkulære bevægelser … igen, i en retning. Emulgeringen af chokolade og fløde sker ved den blide kombination af omrøring, der nedbryder fedtet i både fløde og chokolade.

når alle de hvide chokoladebiter er smeltet, og ganachefyldningen er helt glat, lad den sidde ved stuetemperatur i 1 time. Inden du gør det, skal du dække med et stykke plastfolie, der er presset på toppen af ganachefyldningen, så der ikke dannes en film.

derefter afkøles.

efter afkøling vil ganachefyldningen være glat og blød, men stadig håndterbar i hånden.

om 1 tsk ganache påfyldning pr trøffel. Igen vil ganachefyldningen være blød. Blødhed er OK. Forvent blødhed. Det vil holde sig til dine hænder. Men det er det, der gør en cremet, lækker påfyldning! Jeg tørrer mine hænder rene med et papirhåndklæde efter at have rullet hver trøffel. Rene hænder gør dem lettere at rulle. Når hver trøffel er rullet, skal du afkøle dem.

nu er det tid til at dyppe de vigtigste lime pie trøfler.

Stop med at læse og køb disse dyppeværktøjer. Du skal bruge dem til mange af mine slikafhængighedsopskrifter. Du har faktisk ikke brug for dem. Men for at gøre dypning lettere (og smukkere!), du skal have dem i dit køkken.

til chokoladen kan du temperere den eller bare smelte den.

temperering af chokolade kræver et helt andet indlæg alene, og når jeg begynder at vise dig flere og flere trøffelopskrifter, viser jeg dig nøjagtigt hvordan (og hvorfor!) at temperere chokolade. For disse nøglekalk trøfler er det fint at dyppe dem i simpelthen smeltet chokolade. Faktisk foretrækker jeg dem kolde, så det er helt acceptabelt at bruge smeltet chokolade til dypning (hærdet chokolade bør ikke køles).

Giv trøflerne en dejlig dunk i den mørke chokolade. Jeg bruger bittersød chokolade her, men halvsød er bare fint. Jeg ønskede at undgå en hvid chokolade udvendig, da de vigtigste kalkcentre er ret søde selv.

Afslut trøflerne med en dråbe hvid chokolade. Jeg blandede nogle grønne slik smelter ind med den hvide chokolade for at få en limegrøn farve. Jeg er klar over, at det ser helt hvidt ud på disse billeder. Det er lys limegrøn, jeg sværger.

Jeg køber normalt sliksmelter i håndværksbutikker, men du kan bestille dem online. Du kan selvfølgelig bare lade den hvide chokolade dryppe … hvid. Eller lad det helt ud og dekorere med grønne drysser måske? Få fancy.

nu er det, hvad jeg kalder Key lime pie perfection! Og endelig noget, der faktisk ser godt ud på en kedelig grøn plade. Hvorfor købte jeg det?

hvis du kom så langt ned, bifalder jeg dig. Og skulle sende dig nogle hjemmelavede key lime pie trøfler …