lipiderne er en stor og heterogen gruppe af stoffer af biologisk oprindelse, der let opløses i organiske opløsningsmidler, såsom methanol, acetone, chloroform og Bensen. I modsætning hertil er de enten uopløselige eller kun dårligt opløselige i vand. Deres lave vandopløselighed skyldes mangel på polariserende atomer som O, N, S og P.
klassificering af lipider
lipider kan klassificeres i stoffer, der enten er hydrolyserbare— dvs., i stand til at gennemgå hydrolytisk spaltning—eller ikke-hydrolyserbar.
hydrolyserbare lipider
de enkle estere inkluderer fedtstofferne (triacylglycerol; en glycerol + tre acylrester); voksene (en fedtalkohol + en acylrest) og sterolesterne (en sterol + en acylrest).
phospholipiderne er estere med mere komplekse strukturer. Deres karakteristiske komponent er en phosphatrest. Phospholipiderne omfatter phosphatidinsyrerne (en glycerol + to acylrester + et phosphat) og phosphatiderne (en glycerol + to acylrester + en phosphat + en aminoalkohol).
i sfingolipiderne erstattes glycerol og en acylrest med sfingosin. Særligt vigtigt i denne gruppe er de sukkerholdige glycolipider (en sphingosin + en fedtsyre + sukker). Cerebrosiderne (en sphingosin + en fedtsyre + et sukker) og gangliosider (en sphingosin + en fedtsyre + flere forskellige sukkerarter, herunder neuraminsyre) er repræsentanter for denne gruppe. Komponenterne i de hydrolyserbare lipider er bundet til hinanden af esterbindinger. De kan let nedbrydes enten kemisk eller kemisk.
ikke-hydrolyserbare lipider
carbonhydriderne omfatter alkaner og carotenoider. Lipidalkoholerne er heller ikke hydrolyserbare. De omfatter langkædede alkanoler og cykliske steroler såsom kolesterol, og steroider såsom østradiol og testosteron. De vigtigste syrer blandt lipiderne er fedtsyrer. Eicosanoiderne hører også til denne gruppe; disse er derivater af den flerumættede fedtsyre arachidonsyre.
lipider er almindeligvis opdelt i fire hovedgrupper:
fedtsyrer(mættede og umættede)
fedtsyrer er langkædede monocarbonsyrer. Som en konsekvens af deres biosyntese indeholder fedtsyrer generelt et lige antal carbonatomer.
den generelle formel for en mættet fedtsyre er CH 3 (CH 2 ) N COOH, hvor n i biologiske systemer er et jævnt heltal.
et eksempel på en umættet fedtsyre er 18-carbon umættet fedtsyre oliesyre. I tilfælde af umættede fedtsyrer er der mindst en carbon-til-carbon dobbeltbinding. På grund af dobbeltbindingerne er carbonatomerne involveret i disse bindinger ikke “mættet” med hydrogenatomer. De dobbeltbindinger, der findes i næsten alle naturligt forekommende umættede fedtsyrer, er i cis-konfigurationen.
glycerider (glycerolholdige lipider)
glycerider er lipidestere, der indeholder glycerolmolekylet og fedtsyrerne. De kan opdeles i to klasser: neutrale glycerider og phosphoglycerider.
neutrale glycerider er ikke-ioniske og ikke-polære. Phosphoglycerid molekyler har en polær region, phosphorylgruppen, ud over de ikke-polære fedtsyrehaler. Strukturerne af hver af disse typer glycerider er kritiske for deres funktion. Esterificeringen af glycerol med en fedtsyre producerer et neutralt glycerid. Esterificering kan forekomme ved en, to eller alle tre positioner, der producerer monoglycerider, diglycerider eller triglycerider. Selvom monoglycerider og diglycerider er til stede i naturen, er de vigtigste neutrale glycerider triglyceriderne, den vigtigste komponent i fedtceller.
phospholipider er en gruppe lipider, der er phosphatestere. Tilstedeværelsen af phosphorylgruppen resulterer i et molekyle med et polært hoved (phosphorylgruppen) og en ikke-polær hale (alkylkæden af fedtsyren). Fordi phosphorylgruppen ioniserer i opløsning, resulterer et ladet lipid. De mest almindelige membranlipider er afledt af glycerol-3-phosphat og er kendt som phosphoglycerider.
Nonglyceridlipider (sfingolipider, steroider, voks)
Sfingolipider er lipider, der ikke stammer fra glycerol. Ligesom phospholipider er sphingolipider amfipatiske, der har en polær hovedgruppe og to ikke-polære fedtsyrehaler og er strukturelle komponenter i cellulære membraner.
steroider er en naturligt forekommende familie af organiske molekyler af biokemisk og medicinsk interesse. Steroiderne er medlemmer af en stor, forskelligartet samling af lipider kaldet isoprenoiderne. Alle disse forbindelser er bygget fra en eller flere fem-carbon enheder kaldet isopren.
voks stammer fra mange forskellige kilder og har en række kemiske sammensætninger afhængigt af kilden. Parafinvoks er for eksempel sammensat af en blanding af faste carbonhydrider (sædvanligvis ligekædede forbindelser). De naturlige voksarter er generelt sammensat af en langkædet fedtsyre esterificeret til en langkædet alkohol. Fordi de lange carbonhydridhaler er ekstremt hydrofobe, er voks fuldstændigt uopløselige i vand. Voks er også faste ved stuetemperatur på grund af deres høje molekylvægte. To eksempler på voks er myricylpalmitat, en vigtig bestanddel af bivoks, og hvalolie (spermaceti voks), fra hovedet af sædhvalen, som er sammensat af cetylpalmitat.
komplekse lipider (lipoproteiner)
komplekse lipider er lipider, der er bundet til andre typer molekyler. De mest almindelige og vigtige komplekse lipider er plasma lipoproteiner, som er ansvarlige for transporten af andre lipider i kroppen.
lipider er kun sparsomt opløselige i vand, og bevægelsen af lipider fra et organ til et andet gennem blodbanen kræver et transportsystem, der bruger plasmalipoproteiner. Lipoproteinpartikler består af en kerne af hydrofobe lipider omgivet af amfipatiske proteiner, phospholipider og kolesterol.