langsomt komfur Cochinita Pibil

Cochinita Pibil, eller Puerco Pibil, er et Yucat-Pork med langsom ristning. Selvom opskrifterne er forskellige, fremstilles det almindeligvis ved først at marinere en hel ammende gris i en blanding af achiote (eller annatto) frø, nelliker, alt krydderi, oregano, sur orange, hvidløg og andre krydderier eller urter. Grisen pakkes derefter ind i bananblade, placeres i en pit foret med varme sten og koges langsomt i flere timer, indtil den falder af knoglen.

tro mig, der er ikke noget, jeg ville elske mere end at følge den “traditionelle og autentiske” rute, bygge en pib (stenforet pit), marinere en hel ammende gris og langsomt koge noget cochinita pibil, når solen går ned over Toronto. AK, lejlighed levende bare ikke tillade sådanne luksus. Heller ikke byvedtægter, der sandsynligvis forbyder at grave pits i offentlige parker med henblik på langsomt ristende grise (tror jeg?).

heldigvis er der nogle løsninger på kravene til pit-graving og hel-hog.

Sådan tilberedes Cochinita Pibil derhjemme

bortset fra ingredienser, som vi kommer til om et sekund, er den største indflydelse på smagen af din cochinita pibil den metode, du bruger til at tilberede den. Tør varme, røg og damp vil hver bringe noget andet til bordet, ordspil beregnet. Og ja, jeg ved det! Ingen af disse kan virkelig kaldes cochinita pibil, fordi de ikke er kogte i en pib. Men lad os bare gå med det.

langsom komfur

stien med mindst modstand er utvivlsomt den langsomme komfur. Det er lige så nemt som at placere det marinerede kød i beholderen, tænde det og gå væk. Du kan starte det før du går i seng om natten eller før du går på arbejde om morgenen. Uanset hvad vender du tilbage til en perfekt kogt, utrolig blød og saftig cochinita pibil.

afhængigt af tykkelsen på din svinekødsskuldre tager det dig mindst 4 timer på høj varme eller mellem 7-8 timer på lav varme, hvis du tilbereder et ikke-udbenet stykke kød. Hvis du koger udbenet, kan du sandsynligvis barbere en time væk fra tilberedningstiden med lav varme.

det eneste, jeg ikke er vild med den langsomme komfur, er manglen på noget tør varme, som ændrer den måde, bananbladene smager på. Når jeg dampes, som det er tilfældet i langsomt komfur, finder jeg ud af, at bananbladets intense smag forstærkes.

personligt, hvis jeg bruger langsom komfur, udelader jeg bananbladene helt (som vist på billederne). Jeg ved, kardinal synd! Men smagen er bare for intens og overmander alt andet. Men du er chefen, æbleauce.

ristning i ovn

selvom stegning i ovnen er lige så let som at bruge en langsom komfur, betyder det, at du ikke kan forlade huset, bare hvis noget går galt.

i lighed med den langsomme komfur kan du stege cochinita pibil lavt og langsomt i omkring 4 timer eller lavere og langsommere i 7-8 timer. Valget er dit.

en af fordelene ved ovnen er, at den tørre varme ændrer smagen af bananbladene, mens du fanger noget af dampen inde, holder svinekødet super saftigt og fugtigt.

røg

rygning af svinekød er den metode, der sandsynligvis giver de mest smagfulde resultater. Du får alle fordelene ved ovnens tørre varme, mens du giver smokey-smag, der efterligner pib.

hvis du har en Traeger, er det lige så nemt som at bruge din langsomme komfur. Du skal blot justere temperaturindstillingen og gøre noget andet, mens din svinekød koger.

ingredienser “nødvendige” til Cochinita Pibil

marinaden til svinekød adskiller sig lidt afhængigt af familieopskriften. Der er dog et par sædvanlige mistænkte, der dukker op i hver cochinita pibil.

Achiote eller Annato pasta eller frø

Achiote, også kaldet Annato, er frøene til Biksa Orellana busk. Det kan bruges som krydderi, madfarvestof eller tekstilfarvestof. Når den bruges i større mængder, er smagen jordagtig, pebret og let bitter.

du kan købe frøene rå og hele eller i form af en pasta lavet med andre krydderier og urter. Jeg anbefaler at købe pastaen simpelthen af hensyn til bekvemmelighed og smag, selvom den sandsynligvis vil indeholde en lille mængde majsmel.

hvis du køber rå, skal du blomstre frøene i noget fedt, før du blødgør i væske. Du bliver også nødt til at kilde de andre krydderier, der kræves til marinaden, hvilket ikke er svært.

en ting, der er meget vigtigt at bemærke, hvis du laver Cochinita Pibil, er, at de fleste achiote-pastaer allerede er tilberedt med andre krydderier og urter, som du har brug for i din opskrift. For eksempel indeholder det meget populære El Yucateco-mærke achiote, All spice, clove, hvidløg, oregano og salt.

smagene i denne pasta er ret potente, så du behøver ikke rigtig at tilføje yderligere krydderier til din marinade.

du kan sandsynligvis finde achiote-pastaen hos en lokal Latinsk købmand eller online her. Hvis i Toronto, tjek Latin verden, la Perola eller Market-Tino.

sur Orange

sur orange bruges ofte som marinade til kød. Desværre har jeg aldrig fundet sur orange i Toronto, men en god løsning er at blande appelsinsaft og limesaft sammen.

Dette vil give en fantastisk tangy smag til cochinita pibil!

Urter, Krydderier og aromaer

som nævnt adskiller hver opskrift sig med hensyn til de anvendte typer urter, krydderier og aromaer, men fra hvad jeg samler de sædvanlige mistænkte er fed, alt krydderi og oregano.

ud over dem har jeg stødt på laurbærblad, kanel, tomat, tekvila, habanero peber, eddike, chilipulver, tørrede chili og peberkorn.

da el Yucateco achiote-pastaen har de fleste af disse ingredienser indbygget, bruger jeg ikke noget andet. Stol på mig, disse ting er et kraftcenter for smag og lidt går langt.

bananblad

bananblade bruges traditionelt til at pakke svinekødet, inden de placeres i pib. Bladene fanger ikke kun damp og hjælper med at forhindre svinekødet i at tørre ud, men de giver også en betydelig mængde smag.

som nævnt forstærker dampning af bladene selv denne intense smag og aroma, som måske eller måske ikke ønskes. Så, hvis du planlægger at bruge den langsomme komfur, som er den opskrift, Jeg giver nedenfor, måske udelade dem helt eller bruge en eller to blade i alt.

hvis du dog steger eller ryger, vil du helt sikkert bruge bananbladene for at fange enhver damp, der prøver at flygte.

ulempen er, at bananbladene kan være lidt vanskelige at finde. Dit bedste valg er at prøve den frosne del af et latinsk eller asiatisk marked.

Sådan serveres Cochinita Pibil med langsom komfur

Tacos er det oplagte valg her. Men hvis du finder dig frisk ud af tortillas (kassava, majs, mel eller salatindpakket), anbefaler jeg at servere cochinita pibil med noget tyndt barberet, hvidkål. Det giver en sprød, sprød, fyldende sideskål, der fungerer som en salat. Tro mig, det virker.

hvad angår påfyldninger, er den klassiske paring syltede rødløg. Disse smukke bånd af syltede godhed lyser ikke kun svinekødet farvemæssigt, men syren skærer også gennem det rige, fede kød.

langsomt komfur Cochinita Pibil

Cochinita Pibil er et Yucat-grillet svinekød marineret i sur orange, achiote pasta og forskellige urter og krydderier. Det er utroligt lækkert og meget lettere at lave mad, end du måske tror!

Forberedelsestid 10 minutter

tilberedningstid 8 timer

marineringstid 1 d

Samlet Tid 8 timer 10 minutter

kursus middag

køkken Meksikansk

ingredienser

• 3.5 lbs svinekød skulder-fortrinsvis knogle-in
• liter kop achiote pasta såsom El Yucateco
• liter kop limesaft
• liter kop appelsinjuice
• kosher salt

til hurtig syltede røde løg

• 2 rødløg tyndt skåret
• 1/4 kop æblecidereddike
• 1/2 kop vand
• 1 spsk agavesirup
• 1/4 tsk kosher salt

til servering

• finskåret hvidkål
• kalk kiler
• frisk koriander

instruktioner

• tilsæt achiote pasta, limesaft og appelsinjuice til en blender. Blend på høj hastighed indtil glat.
• skyl svinekød med under koldt vand og tør med papirhåndklæde. Krydre alle sider med kosher salt og læg svinekød i en blandeskål eller lynlås. Hæld marinade i og gnid hele svinekød for at belægge. Dæk og sæt i køleskab 4-24 timer.
• når du er klar til at lave mad, skal du fjerne svinekød fra marinade og placere i en langsom komfur. Kasser overskydende marinade.
• kog på lav 7-8 timer eller høj mindst 4 timer.
• Overfør kogt svinekød til en skål og makulere med to gafler. Overfør alle afsmeltet juice i langsom komfur til en krukke og reserver til servering.
• Spoon afsmeltet saft over cochinita pibil og tjene med strimlet kål, hurtig-syltede rødløg, koriander og kalk kiler.

til hurtig syltede røde løg

• tilsæt eddike, vand, agavesirup og salt til en lille saucepande. Hæv varmen til medium høj og bring den til en blid simmer.
• tilsæt løg til en murkrukke og dæk med varm bejdsvæske. Lad stå ved stuetemperatur mindst 30 minutter.

nøgleord cochinita pibil, nem opskrift, paleo