for længe siden i en galakse langt væk tog jeg højde for mange bryllupper. En skål, der kom ind på næsten hver menu, var min version af Silver gane Cookbook ‘ s Chicken Marbella. Kylling Marbella var måske signaturretten fra denne enormt succesrige kogebog af Julee Rosso og Sheila Lukins.
Sølvganens kylling Marbella fremstilles på samme måde som en tagine. Kyllingestykker (ikke udbenet, skin-on) marineres natten over og koges derefter i marinaden med svesker, oliven og kapers. Ben-in, hud-på kylling er lækker, men rodet, og jeg havde brug for en version, der kunne spises yndefuldt af nogen, der holdt en lille tallerken ved en bryllupsreception eller cocktailparty. Så jeg tilpassede opskriften og kom på noget andet, men lige så godt. Mange gange, da jeg arbejdede buffeten, genopfyldning af tallerkener og rydning af retter, jeg ville høre nogen i kø sige, “dette er den bedste kylling, jeg nogensinde har smagt.”Musik til mine ører efter at have arbejdet i tre dage lige for at forberede et bryllup.
kyllingen er let sød, men alligevel tangy. Omgivet af svesker, abrikoser og grønne oliven, krydret med oregano og persille. Kyllingebryst Marbella kan genopvarmes i marinaden eller serveres kold eller ved stuetemperatur. Personligt kan jeg godt lide at spise det koldt.
opskriften nedenfor tjener 12, men den kan let fordobles tredoblet, firedoblet… bare sørg for, at du har nok køleplads til at holde kyllingen, mens den marinerer.
kyllingebryst Marbella
ingredienser
- 6 store udbenede, hudløse kyllingebryst
- salt og friskmalet peber
- 1/2 kop rødvineddike
- 1/2 kop olivenolie
- 1 kop hvidvin
- 1 kop brunt sukker
- 1/2 kop tørrede udstenede svesker, skåret i halve
- 1/2 kop tørrede abrikoser, skåret i halve
- 1/2 kop udstenede spanske grønne oliven
- 1/2 kop kapers og lidt juice
- 1 spsk. hakket hvidløg
- 1/8 kop tørret oregano
- 1/2 kop hakket frisk persille
instruktioner
kog kyllingen:
-
Forvarm ovnen til 350 grader.
-
krydre kyllingen med salt og peber.
-
Varm en stor, non-stick stegepande over medium høj varme. Sprøjt gryden med lidt olivenolie non-stick spray (eller børst let med olivenolie) og læg tre af kyllingebrystene i gryden. Kog kyllingen, indtil den begynder at brune, cirka 2 minutter, drej derefter og brun dem let på den anden side.
-
fjern kyllingen på en bageplade foret med folie (kyllingen koges ikke fuldt ud på dette tidspunkt).
-
tør om nødvendigt gryden ud, og gentag derefter bruningsprocessen med de resterende tre kyllingebryst.
-
læg bagepladen i ovnen og bag kyllingen lige indtil den er kogt igennem. (Test ved at skære i et stykke eller ved hjælp af et kødtermometer – kylling skal være 165 grader). Pas på ikke at koge kyllingen for meget, ellers bliver den tør. Når kyllingen er fuldt kogt, skal du fjerne den fra ovnen for at afkøle.
forbered marinaden:
-
i en stor gryde kombineres rødvineddike, olivenolie, hvidvin, brunt sukker, svesker, tørrede abrikoser, spanske oliven, kapers, hvidløg og oregano. Varm marinaden til kog og kog i et minut mere. Rør persille ind og tag den af varmen.
SKÆR KYLLINGEN & TILSÆT MARINADEN:
-
skær hvert kyllingebryst diagonalt i tynde strimler. Placer kyllingen i et glas eller keramisk gryderet eller anden skål med sider, og hæld marinaden over kyllingen. Pak tæt ind og afkøles i mindst 4 timer og op til to dage.
serveres:
-
kyllingebryst Marbella kan genopvarmes, før servering dækkes tæt med folie eller et låg. Eller server det koldt eller ved stuetemperatur.