Kylling Tikka Biryani

hvis du er her, antager jeg, at du allerede ved, hvad Biryani er. Kylling Tikka Biryani er en af mine foretrukne Biryani fusioner! En sammenlægning af 2 af de mest foretrukne Desi mad, kylling tikka og biryani…sammen gør denne lækre krydret (chatpati) biryani.

hvis du er kinky for biryani som mig, har jeg også en hurtig biryani opskrift på bloggen. Hvis du laver denne opskrift for første gang, vil jeg bede dig om at gøre den så tæt som muligt med minimale udskiftninger.

lad os se, hvordan det hele kommer sammen.

lag af denne Biryani

denne biryani, som enhver anden biryani, har følgende komponenter, der udgør hvert lag:

• marineret bagt / grillet kylling tikka
• a Tikka curry/Korma base
• den parboiled basmati ris
• garnering og farvelag

Making Chicken Tikka

denne opskrift kræver marinering af kyllingestykker i Tikka krydderiblanding. Jeg brugte min hjemmelavede Tikka krydderiblanding til at marinere kyllingen. Men hvis du har en pakke Tikka-blanding liggende, kan du også bruge det. Brug hele pakken sammen med eventuelle ekstra ingredienser, som pakken kræver. Du kan lade kyllingen marinere i et sted mellem 2 til 8 timer.

du kan også ryge kyllingen med et stykke kul på dette tidspunkt eller gøre det senere under bagning.

der er to måder, hvorpå du kan tilberede denne marinerede kylling. Du kan vælge, hvilken du foretrækker:

Metode #1-bagning af kyllingen

hvis du vælger dette, er alt hvad du skal gøre, simpelthen:

• Line en bageplade med pergamentpapir, smør den,
• Placer dine kyllingestykker, spray oven på kyllingen
• og bag, slutter med gasgrillen til røgen.

denne metode er fantastisk, hvis du prøver at se dine kalorier, plus det sparer dig også tid. Din kylling kan bage i ovnen, og du kan arbejde på kvaliteten på komfuret samtidigt. Og gøres med begge på en gang.

• 

• 

Metode #2-Pan stegning eller grille kyllingen

hvis du ikke har en gasovn eller ikke har lyst til at varme den op, kan du altid vælge den gamle skole måde at stege kyllingen på eller grille den. Men kyllingen koger undertiden ikke hele vejen igennem denne måde, så du bliver nødt til at smide den i kormaen for også at lave mad i 10 minutter.

• 

• 

lav Tikka Korma

masalaen i denne biryani er lidt anderledes end almindelige biryanier. Det er for det meste baseret på løg og yoghurt, med kun 1 tomat, og alle ingredienser vælges meget bevidst for at nå en bestemt smagsprofil.

• 

• 

• 

• 

• 

Tip: Sluk altid flammen lige før du når den perfekte gyldne farve. Olien er temmelig varm på dette tidspunkt, så hvis du venter til dine løg kommer til den rigtige farve og derefter slukker for flammen, vil det sandsynligvis tage dine løg til en meget mere mørk skygge og muligvis brænde dem.

når du slukker for flammen, skal du fjerne omtrent en kop af de stegte løg, der skal bruges til pynt senere.

nu har gryden cirka 1 1/2 kop olie sammen med de stegte løg i den. Jeg sil det meste af olien ud og efterlader omtrent 4 til 6 spsk bagved. Enhver Korma har kun brug for nok olie til at brune løgene. Hvis det er gjort, behøver du ikke længere. Hvis du har stegt dine løg ved den rigtige temperatur, vil du bemærke, at det meste af olien er ude, næsten lige så meget som du havde lagt i.

tilsætning af krydderier

når du har fjernet al olien, tilsættes 1/2 kop vand og tænd flammen igen. Nu skal vi tilføje allllll krydderier, hvidløg ingefær pasta, salt og hakkede tomater.

Vis på dette tidspunkt nogle saute-handlinger (aka Bhunna). Sauter ved medium flamme længe nok til at se olie adskilt på siden. Dette trin hjælper med at temperere krydderierne.

• 

• 

gå videre og tilsæt endnu 1/2 kop vand, slået yoghurt og madfarve. Bland godt og dæk låget i 10 minutter ved medium flamme. Når du ser let olieseparation på siderne, skal du bruge en stavblender/nedsænkningsblender til at blande kvaliteten. Dette trin giver dig en mere glat blanding og er en meget almindelig teknik, der bruges af mange Biryani-steder i Pakistan.

efter nedsænkningsblenderen skal du give den yderligere 3 minutter, før olien kommer op igen. Når det gør det, skal du slukke for flammen. Din kormabase er klar.

Bemærk: Hvis du valgte at stege kyllingen i stedet for at bage den, skal du tilføje den i Korma masala, når du tilsætter yoghurten for også at lade kyllingen koge i 10 minutter

blødgøring og kogning af risen

• 

• 

• 

• for enhver biryani brug langkornet alderen Basmati ris. De holder deres form godt og musher ikke sammen.
• jeg suger ris i ca.20 Til 30 minutter (hvilket er standardtiden for de fleste rismærker)
• mens du koger ris, chuck i nogle hele krydderier, salt, eddike og vand. Eddike hjælper risen med at have en rigtig flot levende hvid farve og stabiliserer også sin form.
• Par-kog risen i cirka 5 minutter. Kontroller et korn for at se, om det let bryder i midten med dine hænder. Det er din kø for at dræne vandet fra risen og lægge til side.

pynt til Biryani

når din tikka, Korma og ris er klar, lad os se på garneringen. Den garnering, jeg har valgt til denne biryani, er ting, der komplimenterer Tikka-smagsprofilen. Denne særlige biryani bruger:

• friske mynteblade
• 1 kop stegte løg (holdes til side, mens du laver Korma)
• citronskiver og citronsaft – for at tilføje lidt surhed
• en sød gul madfarve blandet med mælk. Den gule farve komplimenterer den rødlige orange nuance af Tikka og Korma, hvorfor vi valgte dette i stedet for den standard orange farve til biryani.
• du kan også tilføje et par dråber biryani essens i farven (valgfrit)

• 

• 

lagdeling Biryani

min biryani lagdeling sekvens ser noget som dette:

• først et lag af 1/3 af risen.
• så går i garneringen
• næste er et lag af 1/2 af kyllingestykkerne
• jeg drysser også lidt friskpresset citronsaft på kyllingestykkerne.
• derefter 1/2 af kvorma masala oven på den.
• gentag igen.
• øverste lag med ris, pynt og mad farve i det.

• 

• 

• 

• 

dæk gryden med et lag aluminiumsfolie, og læg derefter dit låg oven på det. Dette hjælper med at forsegle dampen, der opbygges i gryden.

Placer en bageplade eller tava under gryden på flammen. Standard biryani tilberedningstid er 8 minutter på medium høj flamme og en anden 10 minutter på medium lav flamme.

Tip: Brug altid en grydestørrelse (pateeli), der kan rumme al din ris og kylling og stadig har omkring 1/4 tom plads. Dette hjælper med at blande biryani og skaber også bedre dampkogemiljø.

du kan løfte låget lidt for at kontrollere, om du ser nogen damp opbygge i gryden, dette vil sikre, at din biryani er kogt. Ideelt set, lad din biryani hvile i yderligere 10 minutter, før du udretter den.

suppleanter, rettelser og Remikser

Hvordan laver biryani mindre krydret?

• denne biryani er absolut krydret! “chatpati” i pakistanske termer. Hvis du ikke kan håndtere krydret mad, kan du reducere niveauet af grønne chili i kormaen med halvdelen og også reducere det røde chilipulver med halvdelen.
• Bemærk: De grønne chili, jeg bruger, var medium varme, så hvis de grønne chili, du bruger, er meget høje i varme (normalt er de virkelig små grønne dem hotteste), så skal du reducere dem med halvdelen alligevel.

Hvad skal man gøre med venstre over olie?

den olie, der er tilbage fra stegning af løg, chili og mynteblade, bliver super aromatisk og infunderet med god smag. Du kan bruge denne olie praktisk talt i alle former for velsmagende madlavning, smøring, stegning osv.

hvad hvis jeg vil tilføje kartofler?

kartofler har en tendens til at absorbere krydderier og salt fra gravier. Hvis du planlægger at tilføje kartofler i denne opskrift, bliver du nødt til at øge både salt og krydderi plus tilføje en tomat også. Du bliver også nødt til at tilføje yderligere 250 g ris for at inkorporere den tilsatte kartoffel.