- del
- Pin
- Yummly
Kylling Marsala er en klassisk italiensk skål. Jordagtige svampe og barberkniv-tynd kylling kammusling er badet i en tyk, sød Marsala vin sauce og derefter toppet med frisk persille. Det er temmelig standard billetpris i de fleste italienske restauranter. Men jeg har tilføjet lidt ekstra til min version for at tage den over toppen: salt, røget prosciutto. Det tilføjer endnu et lag smag til en skål, der allerede er en fornøjelse for dine sanser.
hvis du ikke kan finde den røget version, skal du bare købe almindelig prosciutto. Røget prosciutto kaldes ofte” speck”, så sørg for at passe på det.
i den nordøstlige del af USA er italienske restauranter rigelige, og kylling Marsala er på menuen 99% af tiden. Hvis det ikke er tilfældet, kan du sandsynligvis bede din server om at gøre det til dig. Andre populære dem, du vil se på de fleste menuer er kylling Francese og kylling Piccata. Begge er lavet med citroner, men piccata har kapers til en tilsat salt bid.
til denne opskrift har du brug for kyllingekoteletter, hvid knap eller crimini-svampe, tør marsala-vin, kyllingebestand med lavt natriumindhold, olivenolie, smør, mel, persille og røget prosciutto. En smule majsstivelse fungerer godt til fortykning af saucen.
Sådan gør du det
hvert nummer svarer til de nummererede skrevne trin nedenfor.
- Begynd med at skære svampene.
- lav strimler af prosciutto og derefter terninger i små stykker som vist på billede 2.
- sæt melet med 2 teskefulde kosher salt og 1 tsk sort peber. Bland godt. Skrab de tynde kyllingekoteletter ind i melet og ryst overskydende af. Sæt de mudrede koteletter til side på en bageplade foret med pergament eller vokspapir.
- Sauter pletten i en stor gryde over medium varme i 2 spsk olivenolie.
- når prosciuttoen bliver sprød (ca.5 minutter), tilsættes svampene og sauter, indtil de frigiver deres vand. Fjern svampe og prosciutto og læg dem til side i en skål.
- til panden tilsættes lidt olivenolie og 2 spsk smør. Tilsæt kyllingen i portioner.
- efter et par minutter flip kyllingen.
- når kyllingen er brun og kogt igennem fjernes fra gryden.
- til panden tilføj Marsala vin og kyllingebestand.
- drej varmen til medium høj og brug en træske til at skrabe bunden af gryden for at fjerne smagsbitene. Kog i 3 minutter, og lad saucen reducere lidt.
- vend varmen til lav og tilsæt 3 spiseskefulde smør. Pisk smørret ind og lav saucen. Hvis saucen er for tynd, blandes 1-2 spsk majsstivelse med 1-2 ounces vand, og tilsæt blandingen i gryden. Kog saucen på mellemhøj for at blive tykkere, hvis du bruger majsstivelsen.
- når du er tilfreds med saucens konsistens, smag test det. Foretag de endelige justeringer af salt og peber, tilsæt derefter kylling, svampe og prosciutto tilbage til gryden. Kog i 1-2 minutter for at varme det igennem, og fjern det derefter fra varmen. Tilsæt persille og server.
server kylling Marsala med ris til saucen og en grøn side. Denne sauterede Broccoli Rabe med hvidløg og olie eller italiensk Broccoli ville være gode valg.
Top Tips
- kylling – brug tyndt skiver kyllingekoteletter. At skære dem i mindre stykker giver mere overfladeareal af kyllingen mulighed for at modtage melet under opmudring. Dette vil hjælpe med at tykke saucen noget.
- opmudring – krydre melet med en masse salt og peber eller kyllingestykkerne individuelt, inden du sår. Kylling har brug for meget salt. Opsætning af en opmudringsstation gør også forberedelsesprocessen lettere. Placering af alle koteletterne på en bageplade foret med pergamentpapir giver dig mulighed for mere effektivt at bevæge dig på såretrinnet. Den samme proces fungerer endnu bedre, når man fremstiller Kyllingemilanese.
- Pan – hvis panden bliver lidt brun (du kan se min gjorde i trinene) enten rense det midtvejs gennem madlavning eller få fat i en anden gryde.
- Sauce – majsstivelse kan tykke saucen ganske let. 1-2 spsk vil gøre tricket med den mængde væske, opskriften kræver.
- hold kyllingen og svampene varme – når disse er klargjort, skal du bare bruge et folietelt for at holde det varmt, indtil du er klar til at spise. Alt hvad du skal gøre er at tilføje dem i saucen og koge i 1-2 minutter mere for at få en varm skål med rør.
rester
Kylling Marsala kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm i mikrobølgeovnen eller på komfuret ved medium til medium-lav varme. Hvis du bruger komfuret og saucen er lidt tør, tilsættes lidt vand eller kyllingebestand (2-3 ounces) for at løsne det helt op.
substitutioner og tilsætninger
svinekød og kalvekød kan bruges i stedet for kyllingen. At udelade den røget prosciutto er også fint. Hvis du vil servere dette over pasta, skal du bare fordoble sauce ingredienserne.
flere italienske Kylling Opskrifter
- kylling Sorrentino – lag af aubergine, fontina ost, og prosciutto i en Marsala tomat smør sauce.
- Kylling Cacciatore – en solid braiseret kyllingeskål med svampe og oliven i en tomatbaseret sauce.
- Italiensk Kylling med kapers og tomater – Super enkel skål i en vinegary caper og cherry tomatsauce – en ugedag hæfteklammer i vores hjem!
- kylling Valdostana – tynde kyllingekoteletter med smelteost og prosciutto i en hvidvinssauce.
Følg os på vores YouTube-kanal, hvor vi arbejder på at lave hver eneste opskrift på denne side til en instruktionsvideo i fuld længde. Den fulde Kylling Marsala YouTube-video er nedenfor på opskriftskortet. Vi sætter pris på, at du læser dette og laver vores opskrifter. Tak!
Kylling Marsala
Print Pin
ingredienser
- ▢ 1.5 pounds kylling koteletter i tynde skiver
- ▢ 10 ounces champignon i skiver
- ▢ 1/4 pund røget prosciutto
- ▢ 3/4 kop tør Marsala vin
- ▢ 3/4 kop lav natrium kylling materiel
- ▢ 1 kop mel
- ▢ 2 tsk kosher salt
- ▢ 1 tsk sort peber
- ▢ 4 spsk olivenolie opdelt
- ▢ 5 spsk smør opdelt
- ▢ 2 spsk hakket persille
- ▢ 2 spsk majsstivelse
Instruktioner
-
i en stor lav skål blandes salt og peber i mel. Dyp kyllingekoteletter i mel og ryst overskydende af. Sæt belagte koteletter på et pergament-eller vokspapirforet bageplade.
-
i en stor gryde Sauter prosciutto over medium varme i 5 minutter i 2 spsk olivenolie. Tilsæt svampe og fortsætte med at koge, indtil de frigiver deres vand (ca 5 minutter). Sæt svampe og prosciutto til side i en skål telt med folie.
-
i samme pande tilsættes lidt mere olivenolie og 1 spiseskefuld smør. 3 minutter pr. Arbejde i partier tilføje mere olie og smør, hvis det kræves. Læg al kylling til side i en tallerken og telt med folie.
-
til panden tilsættes Marsala vin og kyllingebestand. Skrab bunden af gryden med en træske for at løsne smagsbitene. Drej varmen til medium høj og kog i 3-5 minutter, indtil saucen er lidt reduceret.
-
drej varmen til lav, og tilsæt det resterende smør. Drej det rundt eller pisk for at danne saucen. Hvis saucen ikke er tyk nok, tilsættes en opslæmning med 1 spsk majsstivelse blandet med 1 ounce vand. Drej varmen til høj og rør, indtil den er fortykket (ca.1 minut). Når du er tilfreds med sausens konsistens, smag test og foretage endelige justeringer af salt og peber niveauer.
-
til sidst tilsættes kylling, svampe og prosciutto tilbage til gryden og opvarmes igennem i 1-2 minutter, indtil den er varm. Top med persille og server. God fornøjelse!
noter
- kylling-små, tyndt skiver kyllingekoteletstykker, også kammusling, fungerer bedst.
- opmudring – krydre melet godt med salt og peber, og læg de mudrede kyllingestykker til side for lettere madlavning.
- Pan – hvis panden bliver lidt brun (du kan se min gjorde i trinene) enten rense det midtvejs gennem madlavning eller få fat i en anden gryde.
- Sauce – brug en majsstivelsesopslæmning til at tykke saucen, hvis det kræves. 1-2 spsk majsstivelse med 1-2 ounces vand vil være mere end tilstrækkeligt.