Kylling florentinsk

ingredienser

1 kop varmt vand (105-115 grader)

1 pakke gær

2 teskefulde sukker

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 kopper universalmel

1 kop fuldkornsmel

2 teskefulde kosher salt

1 spsk smør

4 fed hvidløg, hakket

1 spsk ubleget universalmel

1 kop mælk

1 kop revet parmesanost

1/4 tsk salt

1/4 teaspoon sort peber

tilberedt dej

10 ounces grillet eller rotisserie kyllingebryst, skåret

1 medium gul løg, tyndt skåret

6 ounces Gruyere ost

8 ounces ost

4 kopper frisk spinat plus 1 kop til pynt

1/4 tsk salt

ekstra jomfru olivenolie

instruktioner

1. Pisk sammen vand, gær, 1/2 tsk sukker i en lille skål. Lad gærblandingen være sikker i 8 til 10 minutter, eller indtil der vises et lag skum på overfladen. Tilsæt 1 spsk olivenolie til blandingen.

2. Kombiner mel, salt og 1 1/2 tsk sukker i skålen på en elektrisk blander. Sæt dejkrogen på blanderen, og tænd for medium hastighed. Tilsæt gærblanding til de tørre ingredienser. Bland, indtil dejen kommer sammen i en skål. Fortsæt æltning ved medium hastighed i 5 minutter.

3. Coat en stor skål med 1 spsk olivenolie. Fjern dejen fra blandeskålen og læg den i en olieret skål. Dæk skålen med et fugtigt håndklæde, og lad dejen hæve et varmt sted i 60 til 90 minutter, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse.

4. Slå dejen ned og ælt tre eller fire gange. Pak dejen i plastfolie og afkøles i 30 minutter.

1. Smelt smør i en saucepande over medium lav varme. Tilsæt hvidløg i gryden og sauter i 1 til 2 minutter. Tilsæt mel og pisk, indtil det er godt kombineret. Fortsæt med at lave mad i 1 til 2 minutter.

2. Tilsæt mælk i gryden og pisk, indtil saucen begynder at blive tyk. Tilsæt parmesanost, salt og peber. Pisk indtil osten er smeltet. Fjern fra varme og cool.

1. Placer sten i ovnen og forvarm til 450 grader i 30 minutter.

1. Rul dejen til en cirkel med en diameter på 14 tommer. Alternativt kan du halvere dejen og lave to mindre kager.

2. Spred et tyndt lag hvidløgssauce over dejen. Spred et lag skiver løg og skiver kylling over saucen. Top med spinat, Gruyere og ost. Drys med salt og drys med olivenolie.

3. Overfør til forvarmet sten og bages i 15 til 20 minutter, eller indtil skorpe og ost Bruner. Lad den hvile i 5 til 10 minutter. Skær, top med 1 kop frisk spinat og server.