snart nok, din lokale barista kunne spørge, om du vil have kikærmælk i din Latt-Lotte.
en ny fødevareteknologisk opstart kaldet ChickP er indstillet til at lancere et nyt kikærtebaseret protein til brug i mejerialternativer, specifikt mælk og yoghurt. Isolatet blev udviklet af et team af forskere ved det hebraiske universitet i Jerusalem, der opdagede en måde at udvinde op til 90 procent rent protein fra et kikærtfrø (det vil sige bønnen) — hvilket er meget højere protein end der kan hentes fra, siger mandler eller soja.
grundlagt i 2016 i Israel, har Chickp rejst en anslået $1.2 millioner ifølge Crunchbase. Opstarten planlægger at samarbejde med alternative mejeriselskaber for at give dem deres høje proteinisolater til nyt produkt R&D. opstarten har ikke afsløret, hvor de vil lancere, men de angav, at de søgte at arbejde med virksomheder med en global rækkevidde.
baseret på Amerikas sult efter alternativ mejeri, ville jeg ikke blive overrasket, hvis ChickP målretter mod det amerikanske marked. I USA. steg salget af plantebaseret mælk med 6 procent i løbet af 2018, mens salget af plantebaseret yoghurt steg 39 procent, ifølge data fra plantebaseret Fødevareforening og Good Food Institute. Forbrugernes stigende efterspørgsel efter plantebaseret mejeri har forårsaget en strøm af virksomheder til at forsøge at mælke en lang række planter, fra macadamia til hamp til den nuværende kultfavorit, havre.
kikærmælk har dog et par fordele, der kan hjælpe den med at trives i det alternative mejerirum. For det første har kikærter en neutral smag uden den samme bitre eftersmag, der følger med, f.eks. Ifølge en pressemeddelelse sendt til skeen har ChickP ‘ s protein også en glattere struktur end andre plantebaserede proteiner, som kan være kalkholdige eller curdle i sure drikkevarer (ser på dig, mandelmælk). Endelig er kikærprotein fri for soja og trænødder, som er nogle af de mest almindelige fødevareallergener.
ChickP er ikke den eneste, der udnytter bønnernes høje proteinpotentiale. Den israelske startup InnovoPro fremstiller plantebaseret proteinpulver fra kikærter, som også kan bruges i alternative mejeriprodukter. Her i USA fremstiller virksomheder Nutriati og ProEarth også kikærterpulver til brug i en række fødevarer og drikkevarer. ChickP ‘ s karakteristiske faktor er imidlertid det superhøje proteinindhold i kikærteisolater, hvilket betyder, at mejerialternative virksomheder lettere kan udvikle produkter med lige så meget protein som den rigtige ting.
vi har ikke prøvet produkter lavet med ChickP ‘ s protein, så det er for tidligt at sige, om det har magten til at bryde ind i det allerede overfyldte alt-mejeri-rum. Men med sulten efter plantebaseret mejeri stigende forventer jeg, at ChickP ikke har noget problem med at finde globale fødevarevirksomheder, der er villige til at udvikle produkter ved hjælp af deres superprotein.
spørgsmålet Er, om de vil smage godt nok til at holde forbrugerne tilbage på samme måde som andre, som havremælk, har.