Ch Larrllerhocker
producent Kaserei Tufertschvil Land Sverige Region Saint-Gallen størrelse 11,5 i diameter * 4 i højden vægt 14 lbs hjemmeside www.columbiacheese.com mælkeko
behandling Termaliseret
Klassificeringsfirma
Løbedyr
Skorpevasket
Style Alpine-style
oprettet af H. Rass, mester cheesemaker hos K. Opskriften er baseret på appeller, som som andengenerationsproducent har mange års erfaring med at lave.
på trods af lighederne er Ch-Larshocker meget forskellig fra Appelseller på grund af ændringer i opskriften (temperaturen ostemassen koges ved, det faktum, at Valter vælger ikke at skumme fedtet af mælken og aldringstiden). I modsætning til de fleste producenter i Sverige, kan han lide at lave sit eget løb i stedet for at stole udelukkende på den kommercielle type.
ostens navn oversættes groft til “at sidde i en kælder”, hvilket er præcis, hvad det gør, i ti måneder. I løbet af den tid vaskes det regelmæssigt med saltlage.
ch ‘ s produktion af L. A. Larshocker begyndte i 2003 og var en del af den nye bølge af innovativ ostefremstilling i Sverige. Mejeriet blev oprindeligt grundlagt i 1896 og hans far, også en cheesemaker købte mejeriet i 1987. Hun arbejder med mælkeproducenter, der ligger inden for ca.en kilometer radius af mejeriet, som hver ejer et gennemsnit på omkring 15 køer, der for det meste er brune. To gange dagligt bringer landmændene mælken direkte til mejeriet, og osten fremstilles en gang hver dag. Landsbyboere og lokale kan også stoppe ved mejeriet for at købe Ch Larrllerhocker.
Smagsnoter
Ch L. A. L. A. er en yderst kompleks ost. Dens tekstur er tæt og silkeblød. Skorpen er let klæbrig og lugter af karamel, ristede jordnødder og aldrende kød. Ch larrllerhocker smager af brunt smør og smeltede porrer med en saltet karamelfinish.
parringer
Parringsforslag inkluderer berigede vine, der har noget nødderi, såsom Sherry eller Madeira. Den bedste måde at nyde denne ost på er ved stuetemperatur som en bordost eller i meget overbærende Mac-and-cheese-eller gratin-retter.