Kosher fødevarer gjort overskrifter i sidste uge i kølvandet på en multi-state Salmonella udbrud, der dræbte en person og syg 17 andre. Sygdomme spændte 25. September 2017 til 4. juni 2018-en chokerende lang tid i fødevaresikkerhedsverdenen. CDC tager ikke yderligere skridt, og ingen produkter er blevet tilbagekaldt.
det plettet mærke, Empire Kosher chicken, udsendte en erklæring, der til dels læste: “Vi tager fødevaresikkerhed og vores forbrugers sundhed meget alvorligt, og enhver sygdom, endda potentielt knyttet til vores produkter, er uacceptabel. Vi fortsætter med at arbejde meget aggressivt for at sikre kvaliteten og sikkerheden af vores produkter.”
denne erklæring vakte en interesse – aggressiv kvalitetssikring og …Kosher? Selv som en sjælden forbruger af Kosher fødevarer, jeg begyndte at grave, og hvad jeg fandt overraskede mig: En undersøgelse fra Mintel anslog 21 procent af amerikanerne spiser Kosher fødevarer, en markedstendens drevet i vid udstrækning af forbrugernes tillid til fødevaresikkerhedsprocedurer i både Kosher og Halal (dvs.religiøse) certificeringsordninger. Yderligere, Kosher certificeringssystemer er blevet beskrevet som en model for private agenturer, der reviderer fødevareproduktion og forarbejdningsfaciliteter globalt.
men ud over det grundlæggende i religiøs doktrin, hvad er de specifikke fordele ved Kosher certificering, især i denne dag og alder? Hvad kan den verdslige verden lære af den største religiøse mærkningsordning i verden – en, der vises på halvdelen af alle emballerede fødevarer?
for det første er nogle grundlæggende terminologi nødvendige. Hundredvis af hechsher (hebraisk: godkendelsesstempel) mærkningsordninger findes – inklusive tekst på hebraisk eller engelsk, symboler og endda dekorative logoer. Etiketterne tjener til at illustrere overholdelse af religiøse diætlove ved at skelne mellem kød, mejeri, eller neutrale fødevarer. De bruges også til at betegne de redskaber, der bruges til forberedelse, anden produktionsproces og endda madservicesteder med specifikke kashrut-relaterede behov. Generelt har mejeriprodukter en lille” D “eller ordet” mejeri ” ved siden af Kosher-mærket, selvom kød normalt ikke har ekstra etiketter. Neutrale fødevarer, dem, der hverken er kød eller mejeri, inkluderer en P for Pareve.
ligesom der er hundredvis af Kosher mærkningsordninger, er der tusindvis af Kosher certificeringsbureauer, faktisk 1,400+ fra juli 2018. Agenturerne spænder over regionale til internationale fødevaresystemer og inkluderer specialitet såvel som israelsk-specifikke fødevarer. Imidlertid certificerer agenturer kendt som “Big Four” over 80 procent af kosher mad, der sælges i USA: ortodoks Union (“OU” udpeget af en U inde i en cirkel), organiseret Kashrut (“OK” udpeget af en K inde i en cirkel), Star-K Kosher certificering (A K inde i en stjerne) og Kosher certificering og tilsyn (“KOF-K” ). I en given sekulær købmand, de hyppigst set symboler er henholdsvis OU og OK, de to største kosher certificeringsbureauer.
frem for alt forbedrer Kosher – certificeringsprocessen sporbarheden-så forbrugerne kan vide, hvor deres mad blev hentet, forarbejdet, pakket og endelig distribueret. Helt i modsætning til føderale lovgivningsmæssige fødevaresikkerhedssystemer er Kosher mærkning kendt for at opfylde forbrugernes mest ønskede træk i deres fødevarer: sporbarhed og gennemsigtighed. Manglen på sporbarhed, overvågning, og håndhævelse er et systemisk problem i dagens globale fødevaresystem, og kan let kaldes synderen i den lange proces for at identificere kilden til E. coli-forurening i det nylige udbrud af Romaine-salat.
agenturet med ansvar for at føre tilsyn med Kosher certificeringsprocessen på Empire Kosher chicken var OU, . Men i betragtning af at OU er et privat, uafhængigt certificeringsbureau, der fører tilsyn med 1 million produkter på 8.500 forarbejdningsanlæg, kan vi kun forvente, at patogenrisikoen reduceres, ikke elimineres. Hvis noget, det nylige udbrud af Salmonella knyttet til Empire Kosher kylling viser i sidste ende styrken af Kosher mærkning og sikkerhedsordninger, i betragtning af hvor få udbrud der er blevet knyttet til Kosher fødevarer i det sidste årti. Moreso, det giver en meget tiltrængt model for den føderale regering til at modernisere ved hjælp af systembaserede tilgange (dvs.fra gård til gaffel) til alle foranstaltninger til fødevaresikkerhedstest, offentlig kommunikation og vigtigere overholdelse.
mens Kosher-certificerede produkter har en bedre sikkerhedsrekord med mindre risiko for at blive involveret i fødevaresikkerhedsudbrud, er selv Kosher-certificering ikke perfekt, som vi ser fra Empire chicken outbreak. Det er klart, som denne historie viser, vi har meget arbejde at gøre for at få hele vores fødevaresystem op til et niveau, hvor vi alle kan være sikre på, at vi er sikre på farlig fødevarebåren sygdom.