for mere effektivt at transportere både diæt og syntetiseret kolesterol omdannes det til cholesterylestere. Frit kolesterol kan optages af lipoproteiner, men er begrænset til den ydre overflade af partiklen. Ved at konvertere kolesterol til cholesterylestere mere kolesterol kan pakkes ind i det indre af lipoproteiner. Dette øger kapaciteten af lipoproteiner betydeligt, hvilket giver mulighed for mere effektiv kolesteroltransport gennem blodstrømmen.
Figur 1. Lecithin:Cholesterol acyltransferase (LCAT) findes i perifere væv og anvender phosphatidylcholin som kilde til acylkæder.
forskellige katalysatorer katalyserer konvertering af kolesterol til cholesterylester afhængigt af reaktionens placering. Omdannelsen af kolesterol til cholesterylester katalyseres overvejende af lecithin: cholesterolacyltransferase (LCAT) i perifere væv (se figur 1). I lumen esterificeres diætcholesterol absorberet af enterocytter af acyl-coensym A: kolesterolacyltransferase 2 (ACAT2), som findes i både tarm og lever (se figur 2). ACAT1 findes i alle væv. LCAT og ACAT er også forskellige i de kilder, de bruger til acylkæderne. LCAT bruger phosphatidylcholin, mens ACAT bruger acyl-CoA. Det er en måde at sænke de cirkulerende lipider i plasma på.