Stevia og kokossukker markedsføres begge som sundere muligheder end rørsukker. Mens de er sundere, hvad du måske ønsker at spørge er, hvor meget sundere? Betyder det at være sundere, at de er udskiftelige? Det korte svar på det sidste spørgsmål er nej. For det lange svar, lad os bryde det hele ned via vores Spiceography opgør nedenfor.
hvordan adskiller kokosnødsukker sig fra stevia?
kokosnødsukker kommer fra kokosnødtræet, mens stevia kommer fra Stevia rebaudiana-urten. Bortset fra det er den anden mest markante forskel, at kokosnødsukker er et faktisk sukker, mens stevia ikke er det. Fordi det er et sukker, er kokossukker højt i kalorier og kan forårsage alle de sundhedsmæssige problemer, der er forbundet med almindeligt raffineret sukker. Det ligner kemisk raffineret sukker med kun en meget lille forskel i proportionerne af fructose og glucose sammen med tilstedeværelsen af nogle få næringsstoffer.
til sammenligning er stevia en mad med lavt kalorieindhold, der ikke forårsager type 2-diabetes eller nogen af de problemer, som for meget sukker kan medføre. Kokossukker har nogle sundhedsmæssige fordele, primært fordi det indeholder inulin. Inulin er en fiber, der kan bremse kroppens absorption af sukker og forhindre dramatiske blodsukkerspidser.
smag er en anden vigtig forskel, da kokossukker smager meget som uraffineret sukker, mens stevia er langt sødere end sukker. Nogle mennesker kan opdage en bitter eftersmag fra stevia, hvilket kokossukker ikke har. Kokossukker siges at have et lavt glykæmisk indeks på 35, stevia har et glykæmisk indeks på 0. Det glykæmiske indeks måler effekten af fødevarer på blodsukker; jo højere tallet er, desto større er effekten. De respektive scoringer af disse to sødestoffer indikerer, at stevia har meget mindre effekt. Bemærk, at begge tal er noget kontroversielle, så tag dem med et saltkorn.
Sødekraft er et andet område, hvor stevia adskiller sig fra kokosnødsukker. Stevia er mange gange sødere end kokossukker, som har omtrent samme mængde sødme som rørsukker. Nogle estimater angiver, at det er 300 gange sødere end sukker, men at sødme kan variere afhængigt af hvilke glycosider der anvendes i stevia-ekstraktet.
kan du bruge kokossukker i stedet for stevia og omvendt?
før du tænker på at bruge et af disse sødestoffer i stedet for det andet, skal du tage hensyn til deres forskelle ovenfor. Begge kan sødes effektivt, så længe du justerer de mængder, du bruger for at få dit foretrukne niveau af sødme. Hvis du bager med stevia som erstatning for kokossukker, skal du også sammensætte hovedparten i din opskrift, da du bruger meget mindre af den. Du kan gøre dette med æblemos, yoghurt eller ved at tilføje mere af en ingrediens, der allerede er i opskriften. For eksempel vil du måske fordoble antallet af æg. Hvis du bruger kokossukker i stedet for stevia, skal du tilføje meget mere af det for at få det samme niveau af sødme. Dette betyder, at du muligvis bliver nødt til at fjerne noget af massen fra en opskrift, der er formuleret specifikt til stevia.
Hvornår skal du bruge kokossukker og hvornår skal du bruge stevia?
brug stevia i applikationer, hvor dens mangel på bulk ikke vil være et problem, hvilket betyder, at du kan bruge det til at sødme de fleste drikkevarer uden problemer. Husk, at dens bitre eftersmag er et problem for nogle mennesker. Brug det i kaffe og andre stærkt aromatiserede genstande for at skjule den bitterhed. Brug kokossukker overalt, hvor du ellers ville bruge rørsukker. Du kan bytte det ind for rørsukker i stort set enhver opskrift, hvor dens gyldenbrune farve ikke vil være et problem.